基本介紹

蹄筋，作為一種富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)的食材，口感軟糯又富有彈性,。紅燒蹄筋是一道傳統(tǒng)名菜,，屬浙菜系。以鮮牛蹄筋,、雞湯,、醬油為主料的一道菜肴。它咸香味濃,，色澤金紅,，鮮香可口，嫩滑,，入口即化,，營養(yǎng)豐富。

制作方法

做法一

主料：鮮牛蹄筋250克,。

輔料：醬油15克,，料酒10克，鹽3克,，味精2克,，白糖5克，雞湯200克,，淀粉2克,，蔥30克，油50克,。

特色：咸香味濃,，色澤金紅。

做法：

1,、將蹄筋切成長5厘米,、寬厚約1厘米的條；

2,、將蹄筋放入開水中燙一下取出,；

3、炒鍋上火,，加油50克,；

4、將蔥段放入煸炒,，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時,；

5、加入蹄筋,，迅速翻炒,，使蹄筋均勻受熱；

6、加入醬油,、料酒,、鹽、味精,、白糖,、雞湯；

7,、開鍋后,，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘；

8,、再用大火加熱,，最后用淀粉勾芡。

做法二

主料：鮮豬蹄筋250克,。

輔料：冬菇6克,，玉蘭片、火腿各50克,，醬油,、料酒、蔥,、淀粉各13克,，姜8克，鹽,、味精各3克,，湯250克。

特點：味鮮美,，入口糯,，色紅亮。

做法：

1,、將生蹄筋用水煮爛,，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段,；

2,、蔥剖成兩半切斷,，姜切片,；

3、冬菇用水發(fā)透去腿,，玉蘭片用開水汆透后均洗凈切成條形,，火腿切成條片；

4、用炒勺將油燒熱后,，先下蔥,、姜，再下冬菇,、玉蘭片煸炒,；

5、再下醬油,、蹄筋,、火腿、鹽,、料酒,、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精,；

6,、用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成,。

做法三

主料：豬蹄筋,。

輔料：鮮朝天椒三、四個,、香蔥半兩,、白糖一大匙、老抽三大匙,、料酒兩大匙,、鹽、味精適量,。

做法：

1,、蹄筋切稍小塊；蔥切段,；辣椒切圈,；

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘,，撈出瀝干水分,；

3、炒鍋中放油燒至六成熱,，下蔥爆出香味,，再下蹄筋；

4,、稍稍翻炒后放料酒,、老抽,；

5、炒約半分鐘后加約一斤湯或水,、鹽,、白糖、辣椒,，燒沸后加蓋改小火燒約半小時,；

6、待蹄筋軟糯時改大火收干湯汁,，放入味精,；

7、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌,。

做法四

主料：牛蹄筋300克,。

輔料：蔥段、姜片,、大料,；干辣椒，花椒數(shù)粒,，生抽,、料酒、醋,、香油,、鹽,，糖,。

做法：

1、牛蹄筋洗凈,，加蔥段,、姜片,、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘,；

2,、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊,；

3,、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒,，小火加熱至出香味,，倒入蔥、蒜片,；

4,、然后倒入切好的蹄筋塊,，翻炒,；

5,、調(diào)入生抽、料酒,、醋,、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋,。

做法五

主料：牛蹄筋500克,。

輔料：尖椒1根、紅尖椒1根,、色拉油適量,、食鹽適量、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、料酒適量,、生抽適量,、老抽適量、香油適量,、豆瓣醬適量,、白糖適量、水適量,。

做法：

1,、將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中,，加水沒過,。蓋上高壓鍋后，大火燒開后,，中火燜一個小時,；

2、取出燜好的牛蹄筋,，用剪刀剪成小塊,；

3、炒鍋內(nèi)加油,，燒熱后炒香蔥姜蒜,；

4、放入牛蹄筋進(jìn)行翻炒,，依次加入料酒,、生抽,、老抽、糖,、鹽,，翻炒均勻后加少許水；

5,、等收汁后加入青紅辣椒,，出鍋前點少許料酒和香油。