基本介紹

蹄筋，作為一種富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)的食材,，口感軟糯又富有彈性,。紅燒蹄筋是一道傳統(tǒng)名菜,，屬浙菜系,。以鮮牛蹄筋、雞湯,、醬油為主料的一道菜肴,。它咸香味濃，色澤金紅,，鮮香可口,，嫩滑，入口即化,，營養(yǎng)豐富,。

制作方法

做法一

主料：鮮牛蹄筋250克。

輔料：醬油15克,，料酒10克,，鹽3克，味精2克，白糖5克,，雞湯200克,，淀粉2克，蔥30克,，油50克,。

特色：咸香味濃，色澤金紅,。

做法：

1,、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條,；

2,、將蹄筋放入開水中燙一下取出；

3,、炒鍋上火,，加油50克；

4,、將蔥段放入煸炒,，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時；

5,、加入蹄筋,，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱,；

6,、加入醬油、料酒,、鹽,、味精、白糖,、雞湯,；

7、開鍋后,，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘,；

8、再用大火加熱,，最后用淀粉勾芡,。

做法二

主料：鮮豬蹄筋250克。

輔料：冬菇6克,，玉蘭片,、火腿各50克，醬油、料酒,、蔥,、淀粉各13克，姜8克,，鹽,、味精各3克，湯250克,。

特點：味鮮美,，入口糯，色紅亮,。

做法：

1,、將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁,，切成兩段,；

2、蔥剖成兩半切斷,，姜切片,；

3、冬菇用水發(fā)透去腿,，玉蘭片用開水汆透后均洗凈切成條形,，火腿切成條片；

4,、用炒勺將油燒熱后,，先下蔥、姜,，再下冬菇,、玉蘭片煸炒；

5,、再下醬油,、蹄筋、火腿,、鹽、料酒,、湯,，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精；

6,、用濕淀粉勾芡,，澆明油少許即成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔料：鮮朝天椒三,、四個,、香蔥半兩、白糖一大匙,、老抽三大匙,、料酒兩大匙、鹽,、味精適量,。

做法：

1、蹄筋切稍小塊,；蔥切段,；辣椒切圈；

2,、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘,，撈出瀝干水分；

3,、炒鍋中放油燒至六成熱,，下蔥爆出香味，再下蹄筋,；

4,、稍稍翻炒后放料酒、老抽,；

5,、炒約半分鐘后加約一斤湯或水、鹽,、白糖,、辣椒，燒沸后加蓋改小火燒約半小時,；

6,、待蹄筋軟糯時改大火收干湯汁，放入味精,；

7,、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克,。

輔料：蔥段,、姜片、大料,；干辣椒,，花椒數(shù)粒,，生抽、料酒,、醋,、香油、鹽,，糖,。

做法：

1、牛蹄筋洗凈,，加蔥段,、姜片、大料放入高壓鍋中,，壓40分鐘,；

2、稍晾涼后,，取出牛蹄筋切成小塊,；

3、鍋燒熱倒入油,，下干辣椒和花椒,，小火加熱至出香味，倒入蔥,、蒜片,；

4、然后倒入切好的蹄筋塊,，翻炒,；

5、調(diào)入生抽,、料酒,、醋、少許糖和鹽,，翻炒均勻即可出鍋,。

做法五

主料：牛蹄筋500克。

輔料：尖椒1根,、紅尖椒1根,、色拉油適量、食鹽適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、料酒適量,、生抽適量、老抽適量,、香油適量,、豆瓣醬適量、白糖適量,、水適量,。

做法：

1、將牛蹄筋洗凈,，放入高壓鍋中,，加水沒過。蓋上高壓鍋后,，大火燒開后,，中火燜一個小時；

2,、取出燜好的牛蹄筋,，用剪刀剪成小塊；

3,、炒鍋內(nèi)加油,，燒熱后炒香蔥姜蒜；

4,、放入牛蹄筋進(jìn)行翻炒,，依次加入料酒、生抽,、老抽,、糖、鹽,，翻炒均勻后加少許水,；

5、等收汁后加入青紅辣椒,，出鍋前點少許料酒和香油,。