刨湯是什么意思

庖湯是宰殺年豬時(shí)必吃的第一道主菜,，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉,、粉腸,、血旺（鮮豬血）等，有清湯,、辣味兩種口味,。宰殺年豬時(shí)，主人家要邀請(qǐng)親朋好友和街坊鄰居參加,，同時(shí)要用剛宰殺的年豬舉行一定的祭奠儀式,，燃香燒紙,，鳴放鞭炮，甚為隆重,。年豬宰殺后,，主人家就會(huì)煮上一大鍋新鮮豬肉來(lái)招待大家，俗稱(chēng)吃“吃庖湯”,。

刨湯肉的做法

刨湯的做法簡(jiǎn)單,，是用豬的心、腰,、肺,、腸、血,、豬頭,、豬身等各個(gè)地方的肉，分別取適量加作料炒成味道鮮美的菜肴,，再把各道菜混合放在一個(gè)大鍋里而成大雜燴菜,，百般滋味，鮮美雜陳,，使人欲罷不能,。

刨湯宴來(lái)歷與習(xí)俗

喝刨湯，是我國(guó)西南部等省地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗,。所謂“喝刨湯”就是農(nóng)場(chǎng)在快要過(guò)年的時(shí)候,，家里殺年豬，這個(gè)豬主要是自己家喂的,，用來(lái)自己家里過(guò)年吃的,，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請(qǐng)親朋好友,，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋,，配其它菜，大家一起吃喝玩,，完了熱情的主人一般還要給來(lái)的客人送一刀肉,，哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶(hù)農(nóng)民家中就會(huì)十分熱鬧，邊吃邊談,，既聯(lián)絡(luò)友情,，又互通信息，還籌劃來(lái)年發(fā)展,，頗有意義,所以這種“吃刨湯”文化,，能沿襲至今。

其實(shí)喝刨湯，也不過(guò)是就地取材,，現(xiàn)殺現(xiàn)吃,，圖個(gè)新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉,，做成炒菜和湯菜,；用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣,；血旺湯是一定少不了的—吃血旺,，吃血旺，越吃越興旺,；當(dāng)然少不了大碗的回鍋肉,，那肉片有一指多厚—肉切得越厚實(shí)，叫客人越是難以下箸,，越能顯示主人的大方好客,。

喝刨湯的席上很熱鬧。農(nóng)村人喝酒講究個(gè)親熱,，不分你我,，就著一只土碗，你一嘴我一嘴輪流轉(zhuǎn)圈,；有時(shí)喝到興致,，干脆來(lái)個(gè)猜拳行令，扯破喉嚨像吵架,，痛快淋漓,。

喝刨湯也講究禮尚往來(lái)。農(nóng)村人雖然文化不高,，但個(gè)個(gè)都很耿直,。要是張家喝刨湯時(shí)沒(méi)有請(qǐng)李家，那李家喝刨湯時(shí)不管怎么熱情地請(qǐng)張家,，張家人總是找借口不去,，因?yàn)閺埣胰瞬幌胩澢防罴摇＞瓦B去喝刨湯的人數(shù)也有講究,。

假如王家請(qǐng)喝刨湯時(shí)錢(qián)家只來(lái)一個(gè)人,，等到錢(qián)家請(qǐng)喝刨湯時(shí)王家也自覺(jué)地去一人,。那個(gè)時(shí)候,，大家物質(zhì)都很貧乏，本來(lái)一個(gè)過(guò)年豬兒肉就不多,，幾桌請(qǐng)客喝刨湯后,，豬肉就減少了一些。當(dāng)然，物質(zhì)富裕了,，很多農(nóng)村人過(guò)年殺幾頭豬,，他們?cè)缇痛蚱屏四莻€(gè)“禮尚往來(lái)”。只要你有時(shí)間,，盡管來(lái)喝刨湯就是,。

其實(shí)，喝刨湯體現(xiàn)的就是一種親戚,、鄰里之間的情感交流,。它是一個(gè)載體，承載著濃濃的鄉(xiāng)村溫情,。