做法

做法一

食材準(zhǔn)備

鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）,。 蔥白100克。豆腐乳汁50克,、醬油10克,、味精0.5克、香油1克,、冰塊（一定得有冰,，沒冰不好吃）。

制作步驟

1,、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,，剪去蝦槍,、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒,。

2,、蔥白切成約3.5厘米的段,，均勻地擺在蝦的上面,，扣上碗即是醉蝦,。

3,、豆腐乳汁,、齒油,、味精,、香油調(diào)勻，即成南鹵,，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食,。

做法二

原材料準(zhǔn)備

枸杞,，黃酒適量，糖3克,，蒸魚豉油8勺,，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個,，紅椒1/3個，姜10克,，陳醋1勺,，蒜10克,。

做法步驟

1、鮮活蝦買回來之后,，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙,，稍微剪去蝦槍、須,、腳,。

2、 姜,、蒜切成細末,，青紅椒也切成細末，倒進碗內(nèi),，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁,。靜置10分鐘，使湯汁入味,。

3,、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,，迅即倒入黃酒碗中,，蓋上蓋。

4,、鮮蝦開始會在碗里跳動,，待跳動能力慢慢減弱時，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中,，再蓋上蓋子,，直到碗里面完全安靜，開蓋即吃,。

注意事項

1,、一定要用活蝦。

2,、吃醉蝦一定要吃新鮮,，盡量在半小時以內(nèi)消滅掉,。

營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂,，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；

3. 蝦的通乳作用較強,，并且富含磷、鈣,、對小兒,、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家當(dāng)今發(fā)現(xiàn),，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”,。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體,。

食用指南

隱患

醉蝦固然美味,，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病,。當(dāng)然,，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小,。但事實上,，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病,。以肝吸蟲為例,，一般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例,。

如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個月即可發(fā)育為成蟲,。輕度感染者可無明顯癥狀,，或僅有食欲不振，進食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀,。慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重,，而且可出現(xiàn)肝硬化和門脈高壓,，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水,、黃疸,、貧血、消瘦和浮腫,。兒童患者可伴有明顯的生長發(fā)育障礙,，甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發(fā)膽管癌,。

美味雖好,，但健康更重要！食用海鮮請盡量煮熟煮透,，避免病從口入,。