做法

傳統(tǒng)做法

食材準(zhǔn)備

麻鴨一只,，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè),，,，啤酒一瓶

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè),，姜片三片,，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè),，青蔥一把,，蔥白切段,，蔥葉切末,。

制作步驟

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）,。上鍋加滿冷水,，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水,，挑出老姜,，洗凈鍋，擦干,。

2,、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣,、蔥白段,、八角、桂皮,、姜片煸炒,，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子,，大火煮開（把土豆、香菇切塊,，土豆塊可以大一些,，備用），多煮一會(huì),，這樣湯汁看起來(lái)比較濃,。

3、換小火慢燉,，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊,、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火,。

4,、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒,，大火收汁,。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末,。

注意事項(xiàng)

1,、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,，時(shí)間短了土豆不夠糯,，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2,、鴨肉膻味較重,，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油,，此法可消除鴨肉的膻味,，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美,。

3,、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人,。

4,、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,，放太多香料容易搶了主味,。

做法一

食材準(zhǔn)備

配料：蔥、姜,、 蒜,、花椒、桂皮,、啤酒一瓶

調(diào)料：啤酒 ,、醬油、蠔油,、料酒

制作步驟

把鴨子用水煮一下,，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子,，放入容器,，加啤酒（四分之三瓶）、料酒,、鹽腌制二十分鐘,。

鍋內(nèi)放油，燒至七成熟,，放入桂皮,、八角、蔥段煸炒,；

把鴨肉倒入鍋中 ,，放入料酒,、蠔油、醬油翻炒,，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味,；

鴨肉炒至金黃色后,，倒入啤酒，大火煮開 ,；

將啤酒煮到半干時(shí),，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜,。

做法二

食材準(zhǔn)備

鴨（不要太大 ,，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）

調(diào)料：啤酒一瓶 ,，生姜,，大蒜，老抽,，雞精,，鹽，白糖,，八角（茴香）,，桂皮

制作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的頭,，翅,，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型,。

在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后,，加入八角、桂皮,、蔥段煸炒,。

鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料,，炒勻后加入啤酒燉十分鐘,，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右,，然后關(guān)火,。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中,，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,，撒上蔥花,。

注意事項(xiàng)

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多,，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。

做法三

1.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊,，洗凈,。

2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香,、桂皮少許,、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下,，不要切成片,。

3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi),，放適量水,，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽,，根據(jù)自已喜好,，適時(shí)起鍋。

4.開油鍋,，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可,。

5,、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）,、醬油（用好一點(diǎn)的牌子,，也不要 倒入太多。）,、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放）,，鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒,、醬油,、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開,。

6.大火燒開后 5分鐘,，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖,、味精,，然后起鍋,。

做法四

食材準(zhǔn)備

鮮肉鴨500克、甜豆5克,、鮮辣椒5克,、姜10克、蒜頭5克,、八角2粒,、桂皮3克、丁香一個(gè),、啤酒一瓶,、醬油10克,、鹽8克,、白糖6克 、高湯30克,、食用油70克,、少許白胡椒粉、芡粉5克

制作步驟

先將鴨肉洗凈,，再剁成 6公分的大方塊,，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片,，蒜頭用刀拍拍,，辣椒切成絲；

用油起鑊,，先將鴨塊炒出油來(lái),。然后加入姜片、八角,、桂皮,、丁香、蒜頭,，把這些炒出香味,；

這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了,，再加入鹽,、白糖、醬油,；

調(diào)好味道之后就改成小火,，燜30分鐘，再加入甜豆,、辣椒絲,，撒上點(diǎn)胡椒粉,，稍微勾芡，出鑊,，盛盤上桌,。

做法五

1.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用,；

2.燒熱油,，不用太多，鴨子的油都不少,，免得油膩,；

3.油燒熱后，放大 蔥一段,、姜一塊（拍扁了的）,、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒,；

4.再放鴨塊下鍋炒,，同時(shí)放料酒、生抽,、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色,，這時(shí)再放鹽、味精,、再炒五分種,，其本有點(diǎn)熟了，也上色了,，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了,；

5.就像吃火鍋一樣 ,，再跟據(jù)各人愛好放些青菜,、粉絲,、蘑菇之類的下鍋煮著吃,，味道鮮嫩無(wú)比??！

做法六

食材準(zhǔn)備

新鮮鴨1只（約重1000克）,、牛肚250克,、豬肉片250克 ,、豬肚150克、午餐肉1聽,、豆腐皮250克

萵筍250克,、青菜300克、藕300克

調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）,、豬油100克豆瓣醬30克 ,、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 ,、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 ,、精鹽10克味精5克 ,、胡椒面3克

制作步驟

1.將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖,、嘴殼,、去盡殘毛，洗凈,，用紗布搌干水分,，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟,，撈出砍成4厘米見方的塊待用,。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片,。豬肚切下肚頭,，剔去肚皮,，修去油筋,，用清水洗凈，剞十字花刀,，再改成寬1.5厘米,、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片,。青菜洗凈,，去老葉，取嫩葉,。藕,、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片,。以上各料除鴨子外,，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍,。

2.另用炒鍋置火上,，下菜油燒熱，下泡姜片,、泡竦椒節(jié),、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下

,，潷去余油,，下豬油,、蒜瓣、花椒等 再炒幾下,，倒入煮鴨子的湯,，煮10分鐘，下鴨塊,、啤酒,、白糖、鹽,、味精,、胡椒面，燒開,，打去浮沫,。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火,，邊吃邊煮,，各種葷素菜隨意燙食。

注意事項(xiàng)

煮鴨的湯不 要一次用完,，在吃的過(guò)程中,，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯,、骨頭湯制作,。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié),，其味更烈,。

做法七

食材準(zhǔn)備

鮮鴨半只，啤酒一瓶,，醬油,，生姜，八角,，桂皮,，花椒，白糖,，雞精,，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多,。把生姜切成片,，蔥切成段；

2.放少許油，把生姜爆炒一下,，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,，這樣口味就不會(huì)過(guò)于肥膩；

3.把斬好的鴨子 全部放進(jìn)去炒,，放一點(diǎn)鹽,，要一直炒，炒出香味來(lái),，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,，再往鍋?zhàn)拥谷肫【疲【频牧渴且w住鴨肉,，再放入白糖一勺,，八角桂皮花椒少許（看個(gè)人口味）；

4.蓋上鍋蓋 ,，燜到水干,，再倒入少許醬油，蔥段,，雞精,，再翻炒一下，就可起鍋了,。（愛吃辣椒的,，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲）；

做法八

食材準(zhǔn)備

鴨一只約三斤切塊,，蒜十瓣,，蔥一束,，姜一塊,，青、紅椒各一個(gè),、紅尖椒,、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí),。姜拍松,，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 ,；

2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,，再將鴨塊,、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,，放幾?；ń贰私?、蔻仁,，加蔥、適量老抽,；

3.大火燒開后 撇去浮沫后,，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可,。起鍋時(shí)撿去尖椒,、姜、蔥,，淋上紅油即可,。

做法九

食材準(zhǔn)備

鴨肉 啤酒 香菇

輔料： 老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子一只約 兩斤、香菇八兩,、啤酒一瓶,、老姜一塊、泡姜一小塊,、泡辣椒兩,、三個(gè)、豆瓣醬一大匙,、香葉五六張,、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊,、花椒一咖啡匙,、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙,、鮮味汁一匙,、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂洗 凈對(duì)半切開,；老姜切片,；泡辣椒、泡姜剁粒,；花椒,、香葉、小回香,、桂皮洗凈后裝無(wú)纖紙袋中做成香料包,。

2.將豆瓣醬,、醬油、白糖,、泡辣椒粒,、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁,。

3.鴨子整理干凈后斬小塊,，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。

4.鍋中放油 （如果鴨子是土鴨,，可稍微多放一點(diǎn)油,，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油,，撈出鴨塊留下油,。

5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

6.下鴨塊翻勻,。

7.倒入啤酒,、約一斤湯或水、香料包,。

8.加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水,、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。

9.下香菇,、鹽,，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。

10.改大火收干湯汁,，放入鮮味汁,。

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

做法十

食材準(zhǔn)備

光鴨（半 只,，678克）,、魔芋（250克）、啤酒（1瓶,，500ml）,、青瓜（半根）、青椒（2只）,、蒜（3瓣）、姜（3片）,、花椒（1湯匙）

香料：八角（5粒）,、桂皮（1小根）、草果（2粒）,、茴香籽（1/3湯匙）,、陳皮（2小塊）、干辣椒（10只）

調(diào)料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）,、雞粉（1/2湯匙）,、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）

制作步驟

1 ,、鴨肉洗凈,，剁成塊；青瓜去頭尾,，切成條,；青椒切成滾刀塊，姜切片,，蒜剝?nèi)ヒ隆?/p>

2. 燒開半鍋水,，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘,，撈起瀝干水,。

3.　燒熱鍋內(nèi) 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒,，倒入鴨塊大火不斷翻炒,，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi),。

4.　注入1瓶啤酒和2碗清水,，倒入八角、桂皮,、草果,、茴香籽、陳皮,、干辣椒和姜片攪勻,，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘,。

5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味,。

6. 倒入青瓜條,、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋,。

做法十一

食材準(zhǔn)備

材料：鴨半只,、啤酒600ml、青紅椒,、蔥姜蒜

配料：生抽,、老抽,、糖、鹽,、八角一個(gè)

制作步驟

1,、準(zhǔn)備材料。

2,、鴨洗凈切塊,，辣椒切塊。

3,、炒鍋熱油,，放干 辣椒、姜,、蒜爆香 ,，放鴨肉翻炒。

4,、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉）,，并且炒出部分鴨油。

5,、加生抽,、老抽、糖,、一個(gè)八角炒至上色,。

6、加入一瓶啤酒,。

7,、大火燒開后，改中小火燜三十分鐘,。

8,、待湯汁基本收干時(shí)加青紅椒、蔥花即可起鍋,。

注意事項(xiàng)

1,、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩,、提鮮的作用,，所以不需要再加料酒。

2,、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,，不用再加水。

3,、鴨皮油多,，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可,。

4,、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,，最少煮30分鐘以上。

5,、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,，放太多香料容易搶了主味,。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃,。

做法十二

食材準(zhǔn)備

材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了,，人少半只，人多一整只,。清理鴨子的時(shí)候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉,， 脖子上還有淋巴，如果不會(huì)清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了,。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫縣豆 瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀,，味道太淡）,，花椒大料少許，雞粉少許,。老姜一大塊切片待用,。啤酒一瓶。

制作步驟

不要放油,，把鍋燒熱,，放豆瓣醬一大勺半,，再倒入鴨塊翻炒,。同時(shí)把花椒大料姜片全放進(jìn)去。直至鴨塊的油都炒出來(lái)了,，同 時(shí)佐料的香味也被鴨油炸出了后,，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過(guò)鴨肉就OK,。蓋上鍋蓋悶30分鐘,，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油,。然后放幾段青蒜,，就可以大工告成裝盤上桌。

特色做法

三杯啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

材料：肥鴨子一只,、啤酒一瓶,、豆瓣醬、生抽,、生姜,、白糖、八角,、桂皮,、

制作步驟

第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮,，煮到水開,。

第二步：把煮過(guò)的鴨子撈出來(lái)，放入高壓鍋,，加水,，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會(huì)搶味,，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香 ）等高壓鍋上氣后,，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘,。當(dāng)然,，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時(shí)間久一些,。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼,。在翻炒的時(shí)候容易入味。

第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來(lái)放在干凈的盤子里,。鍋?zhàn)永锏谷胗?，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒,。大概2-3分鐘后,， 把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì)后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬,。鹽不要忘記放了,，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量,，很少量的糖,。翻炒~一會(huì),，少許醬油上色,，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋,，火打小一點(diǎn),，悶個(gè)十幾分鐘，因?yàn)轭D過(guò),，所以不需要悶太長(zhǎng)時(shí)間,。悶十幾分鐘味道會(huì)濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說(shuō),。

第四步：悶好后,，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋,。

湘味啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克,，小土豆10個(gè)（重約500 克），蘭花,、香芹,、青椒圈各5克。

調(diào)　料：蔥段,、姜片各25克,，蒜片20克，干小棗8顆,，干辣椒段25克,，味精、雞粉,、蠔油,、豬油、紅油各 5 克,，鹽,、白糖、郫縣豆瓣醬,、辣椒醬,、醬油、濕淀粉各10克，八角,、花椒各 3克,，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克,，啤酒1220 克,，老抽王5克。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米見方的塊,，用清水浸泡15分鐘,，控干水分。

2.鍋內(nèi)放入清水2000克,，大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘,，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過(guò)涼,，控水備用,。

3.土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。

4.鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí)放入土豆小火浸炸2分鐘,，撈出控油;鍋內(nèi)留色拉油25克、豬油,，燒至七成熱時(shí)放入蔥段,、姜片、花椒,、八角,、豆瓣醬、辣椒醬,、干辣椒段,、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘,，下入土豆,、啤酒、清水 200克小火燒開,，放入小棗,、醬油、老抽王,、鹽,、白糖調(diào)味后出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘,，取出倒入 鍋內(nèi),，放紅油、味精、雞粉,、濃縮雞汁,、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈后用香芹,、蘭花點(diǎn)綴即可,。

砂鍋啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

主料：鴨一只2500克啤酒2瓶

輔料：醬油、麻油,、醋,、鹽、白糖,、雞精,、桂皮、八角,、辣椒3--4個(gè)、姜,、大蒜頭10個(gè),、紅棗5個(gè)

制作步驟

1 鴨切大塊，放開水里綽一下,，瀝干水分,。

2 生姜（切片），桂皮,，八角,，辣椒，大蒜頭（整個(gè)）放油（多些）炸出香味,。

3 倒入鴨塊煸炒8分鐘,。

4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油,，醋（少許）,，鹽，白糖,，紅棗,，啤酒（2瓶）。

5 大火煮8-10分鐘,，改用小火悶煮2小時(shí),，（如果湯汁多，再用大火收干）,。

6 加入麻油,，雞精即可。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉洗凈切塊,，用黃酒,，生抽，鹽,，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時(shí)以上）,；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁 留用,；

2,、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒,，加糖和少許老抽翻炒均勻,，澆上腌肉汁和啤酒；

3,、大火燒開,，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調(diào)料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個(gè)

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細(xì)香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子洗凈切成小塊

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出

3.將鴨塊放入高壓鍋,，倒入啤酒,，以剛好沒(méi)過(guò)鴨塊為準(zhǔn)

4.調(diào)入生抽、老抽,、白糖,、鹽

5.攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子,，按說(shuō)明書調(diào)整好安全閥

6.開大火,，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘,，關(guān)火,，撥動(dòng)安全閥，放氣完畢后盛出即可

烹飪技巧

1,、出鍋時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過(guò)多，可以不蓋蓋子,，再次開大火收汁,，這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果,；

2,、收汁時(shí),，在湯汁開始變稠時(shí)，要不停用鏟子翻拌,，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可,；

3,、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過(guò),，可消除鴨肉的膻味,，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美,；

4,、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,，放太多香料容易搶了主味,；

5、用啤酒燉煮鴨肉,，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯,，并不會(huì)醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿,、啤酒,、蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒,、花椒、香葉,、料酒,、醬油、白糖,、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈,，在沸水中焯燙后撈出，蔥切段,，姜切片,；

2.鍋中倒油加熱,，放入蔥、姜,、蒜瓣,、八角、桂皮,、干辣椒,、花椒、香葉爆香,，然后下入鴨腿,，用中火煎至表面金黃；

3.放入白糖,、料酒,、醬油，翻炒至鴨腿上色,；

4.倒入一罐啤酒,，蓋上鍋蓋，用中火燜煮20分鐘,，待湯汁快收干時(shí)調(diào)入少許鹽即可,。

芷江啤酒

食法：芷江麻鴨、千衣豆腐,、啤酒,、豆瓣醬

做法：

1、活鴨宰殺后去內(nèi)臟,，剁成大塊洗凈,，老姜、辣椒切片,，大蔥扎成麻花狀備用

2,、炒鍋放油，大火燒熱后,，先將鴨頭和鴨腿放入,，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊,，大火爆炒,，直到鴨子外皮成金黃色

3、鍋內(nèi)加水,，用小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)即可,，起鍋前十分鐘加入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性寒、味甘,，可大補(bǔ)虛勞,、滋五臟之陰,、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津,、清熱健脾,，不上火，不易發(fā)胖,，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉性寒,、味甘、咸,，歸脾,、胃、肺,、腎經(jīng),。可大補(bǔ)虛勞,、滋五臟之陰,、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水,、養(yǎng)胃生津,、止咳自驚、消螺螄積,、清熱健脾,、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,，不上火,，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦,。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老,。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用,。

食用指南

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量240.00千卡，蛋白質(zhì)15.50克,，脂肪19.70克,，泛酸1.13毫克,，碳水化合物0.20克，膽固醇94.00毫克,，維生素A52.00微克,，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克,，尼克酸4.20毫克,，維生素E0.27毫克，鈣6.00毫克,，磷122.00毫克,，鉀191.00毫克，鈉69.00毫克,，鎂14.00毫克,，鐵2.20毫克，鈣0.05毫克,，鋅1.33毫克,，硒12.25微克，銅0.21毫克,，錳0.06毫克,。

適宜人群

一般人群均可食用，特別適用于體內(nèi)有熱,、上火的人食用,。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、大便干燥和水腫的人，食之更佳,。

同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛、盜汗,、遺精,、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用,。

還適宜癌癥患者及放療化療后,，糖尿病，肝硬化腹水,，肺結(jié)核,，慢性腎炎浮腫者食用。

不宜人群

對(duì)于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛.腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化,、慢性腸炎應(yīng)少食,。感冒患者不宜食用。

食物相克

鴨肉忌與兔肉,、楊梅,、核桃、鱉,、木耳,、胡桃、蕎麥同食,。