歷史起源

20世紀(jì)40年代,，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,，用豬頭肉、豬骨入老姜,、花椒,、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯,，加入豬肺葉,、肥腸，味道特別好,。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，遂取名毛血旺,。“毛”是重慶方言,，就是粗獷,，馬虎的意思。 [3] ?且有毛肚百葉等雜碎為主料,。

制作方法

方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) ,、水發(fā)毛肚（100克）,、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) ,、水發(fā)魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) ,、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) ,、鹽(3克),、 辣椒(紅、尖,、干)(15克) ,、花椒(5克) 、料酒(10克) ,、味精(10克) ,、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,、毛肚,、鱔魚肉、黃喉片,、午餐肉片,。

調(diào)料：辣椒、麻椒等,。

將辣椒,、花椒、豆瓣醬,、姜,、蒜、色拉油放入鍋中,，用小火煸炒香,，加湯熬制后，撈出渣,，然后放入味精,、白糖、醋等調(diào)料,。 將主輔料切片,、改刀、飛水,，加入熬好的紅湯汁內(nèi),，燒開后裝入盛器，撒入蔥花,。 將色拉油燒熱,，放入花椒,、辣椒，熗出香味,，迅速澆在上面即成,。

方法二

1、 將鴨血切成條塊,，入沸水氽煮后撈出,；

2.、黃豆芽切去須根,；

3,、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片,，萵筍頭切成條,；

4、黃花抽去睢蕊,，干辣椒切節(jié),；

5、火鍋底料用水化開,，放入鍋內(nèi)燒沸熬味,；

6、下精鹽,、味精,，放入血旺、鱔片,、水發(fā)魷魚,、火腿腸、肉片,、黃豆芽,、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮,；

7,、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚,；

8、 炒鍋置旺火上,，倒油燒至六成熱,，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香,，淋在盆內(nèi)上桌,。

方法三

原料：鴨胸肉,，豬心，豬肚,，火腿腸,，香菇，海白菜,，黃豆芽,，大蔥，泡辣椒,，干辣椒,，牛油，香油,，花椒,，味精，雞料

制作：1,、將鴨血旺切成一字條形,，將雞胸肉，豬肚,，豬心火腿腸切成片,，將香菇切成片，海白菜,，芹菜切成節(jié)待用,。

2、炒鍋放置旺火上,，加入少許油將海白菜,，芹菜，大蔥節(jié),，黃豆芽炒熟,，放入味精，加少許香油,，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用,。

3、將炒鍋放置旺火上,，將雞胸肉,，豬肚，豬心,，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯,，然后放入牛油,，香油,，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成,。

方法四

主料：鴨血1塊,，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ,，牛肚 200克,，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ,，苦苣250克

調(diào)料：食鹽5克,，花椒5克，干辣椒20克,，料酒15毫升,，大蔥1段，植物油45毫升,，高湯800毫升

口味：麻辣味

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

人數(shù)：3人份

烹飪時(shí)間：15分鐘

1,、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片,。鱔魚宰殺干凈后,，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段,。白百葉洗凈,，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段,。

2,、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段,。大蔥切斜絲待用,。小蔥洗凈切碎。

3,、鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段,、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,，氽去雜沫，撈出瀝干水分,。

4,、苦苣，生菜洗干凈放入盆底,，鍋中放入1湯匙（15ml）的油,，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘,，再盛入盆中作底菜,。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中,，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段,、黃喉段和白百葉絲,，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,，然后盛入盆中,。

6、把余下的油（2湯匙,，30ml）倒入鍋中,，待燒至四成熱時(shí),，將干辣椒小段和花椒放入,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中,，撒入青蒜碎即可,。

方法五

主料：鴨血,、熟制牛肚、牛百葉,、鹽方火腿,、黃豆芽

輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽,、料酒,、糖、生抽,、香菜,、蔥、姜,、蒜,、香油、蒜苗,、熟芝麻

1. 準(zhǔn)備好所有的食材,。

2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片,。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用,。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,。

6. 把調(diào)料炒出香味,。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒,。

10. 加少許生抽,。

11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚,。

13. 煮開加入鹽和雞精調(diào)味,。

14. 最后放入火腿煮開關(guān)火。

15. 把毛血旺盛出,，鍋中加入香油燒熱,。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好,。 [4]

方法六

主料：鴨血（豆腐大?。?塊，黃豆芽300克,，午餐方火腿半個(gè),，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊,，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個(gè),，生姜一塊,，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙,，大蔥適量,，小香蔥適量，清雞湯適量或清水,，姜片少許

步驟：

1,、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈,，切成梳子形的絲,，黃喉切小片。黃豆芽洗凈,，干辣椒用剪小段倒出籽,，小香蔥切碎,，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2,、鍋中放入適量水,，放入蔥段和姜片燒沸，燒沸后放入鴨血片,，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘,，撈出備用。

3,、炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,，盛出,，平鋪放入容器里做打底菜。

4,、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中,，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水）,，燒沸后，依次放入午餐火腿片,，鴨血片,，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲,，再煮約1分鐘后關(guān)火,，連湯帶水倒入容器里。

5,、炒鍋里倒入3湯匙的油,，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火,，淋在做好的血旺上面,，撒上些許香蔥碎即可。

菜品特色

毛血旺又叫“冒血旺”,，其味道麻,、辣、鮮,、香四味俱全,。“血旺”一詞指血豆腐,，一般用鴨血,，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚,，魷魚,，肥腸，午餐肉等,?？谖堵槔薄?/p>

麻辣鮮香,，汁濃味足,。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮,，味濃味厚,，開胃下飯促進(jìn)食欲。

觀：打眼望去,，一片“紅海洋”,。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半,，而且油滑透亮,，不渾不濁。其湯汁紅亮,、麻辣鮮香,、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感,，也不利于保溫,。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜,、粉絲等物,。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來更辣,。循序漸進(jìn),，先從不太辣的吃起。

使用須知

營養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

火腿腸

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng),，還具有吸收率高,、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),，還適合加工成多種佳肴,。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑,，且不多食,。

木耳

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,，令人肌膚紅潤,，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血,；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊,，預(yù)防血栓癥的發(fā)生,，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵,、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能,；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。

萵筍

萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿,，減少對(duì)心房的壓力,，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,，經(jīng)常食用有助于消除緊張,，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,，可參與牙和骨的生長,。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能,。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲,，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng),。

黃花菜

黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分,，具有較佳的健腦抗衰功能,，有“健腦菜”之稱。對(duì)精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說,，經(jīng)常食用身體有益,。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老,。它所含的止血維生素,、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神,、健胃等功效,。

黃豆芽

黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥,。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓,。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C,，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育,、預(yù)防貧血等大有好處,，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞,、抗癌，防止牙齦出血,、心血管硬化及低膽固醇等功效,。

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng),；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A,，能增進(jìn)視力,，促進(jìn)皮膜的新陳代謝,。鱔魚具有補(bǔ)中益氣,、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾,、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛,、產(chǎn)后瘦弱,、婦女勞傷、子宮脫垂,、腎虛腰痛,、四肢無力、風(fēng)濕麻痹,、口眼歪斜等癥。

營養(yǎng)成分

毛血旺所含營養(yǎng)素：熱量(2068.10千卡) ,、蛋白質(zhì) (145.88克) ,、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) ,、膳食纖維(16.34克) ,、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) ,、硫胺素(1.19毫克) ,、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) ,、 維生素C (32.00毫克),、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) ,、磷 (1428.05毫克) ,、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) ,、鐵 (175.63毫克) ,、鋅 (16.73毫克) ,、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) ,、錳 (7.22毫克) ,、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) ,、維生素B6(0.06毫克) ,、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) ,、維生素K(3.50微克) ,、膽固醇(766.50毫克) 。

食譜相克

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食,。鱔魚：鱔魚不宜于狗肉,、

狗血、南瓜,、菠菜,、紅棗同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺,、野雞、野鴨同食,。萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食,。

健康提示

吃此菜要注意過度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫,。長期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌,。