菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒,。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g,，小米椒50g,。

調(diào)料：醬油30克，香油50克,，雞湯75毫升,，淀粉75克，芝麻5克（焙好）,，鹽適量,。

制作步驟

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,，用醬油腌好,；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2,、先往鍋里放少許食油,，燒熟，放入醬油腌好的五花肉,，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi),。

3、重新起鍋,，將辣椒干炒,，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油,，用猛火炒,，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料,，拌入少許香油,，攪勻即可。

注意事項(xiàng)

關(guān)鍵就是要把辣椒,、食用油以及五花肉的味道互相滲透,，所以最后一道工序最為重要。

做法二

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉3兩,，粟米筍,、蘑菇若干，蒜頭2瓣,，鹽,、生抽、料酒各適量,。

制作步驟1,、青椒洗凈去籽，用手掰塊,；蘑菇用手撕成條,；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上,；

2,、熱鍋溫油，將用芡粉拌過(guò)的豬瘦肉絲倒入滑炒,，肉絲變色即可盛出,；

3、鍋中再倒入少許油,，爆香蒜頭后先放入蘑菇,、粟米筍炒，后放入青椒,，加鹽調(diào)味,，稍加些水，炒1分鐘左右,；4,、菜將熟時(shí)，倒入肉絲,，并調(diào)生抽,、料酒和水淀粉，顛鍋,，翻勻即可,。

做法三

食材準(zhǔn)備

肉絲，青椒,，各適量,。

制作步驟

1,、肉絲洗干凈,，然后加點(diǎn)醬油，淀粉,，少些油,，然后抓一下,，腌制15分鐘。

2,、青椒洗干凈,，切絲。

3,、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下,，倒入腌制好的肉絲,，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來(lái)。

4,、然后把鍋洗一下,，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘,。倒入待用的肉絲,，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋,。

做法四

食材準(zhǔn)備

瘦豬肉500克,，青椒1公斤。炒菜用油80克,，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克）,，香油5克，醬油40克,，精鹽15克,，水淀粉80克，蔥,、姜絲各5克,。

制作步驟

1、將青椒擇洗干凈,，切成絲,；瘦豬肉洗凈，切成絲,，放入盆內(nèi),，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿,，用熱鍋溫油滑散撈出待用,。

2、將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋,，投入青椒絲煸炒后,，放入肉絲攪拌勻，加入醬油,、精鹽,、水少許，淋入香油出鍋即成,。

做法五

食材準(zhǔn)備

青椒,、里脊肉。嫩肉粉,、醬油,、鹽,、花椒,、干辣椒、姜,、蒜,、蔥各適量。

制作步驟

1,、辣椒切絲,；里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,，加一點(diǎn)油,，再拌勻。

2,、鍋里放油,，熱，炒辣椒,，變色,，加肉絲，熟,，加鹽（或生抽）,、胡椒、味精,，即可,。

注意事項(xiàng)

1、青椒一定是薄皮的,，口感好,；

2、肉切絲后，一定要上漿,，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好,，略放鹽糖，料酒腌一下,，放少許雞蛋清,，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時(shí)),。

3,、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了,，口感不好,；

4、要大火翻炒,，時(shí)間不宜太長(zhǎng),。

做法六

食材準(zhǔn)備

杭椒、五花肉,、豆豉,、醬油、鹽,、姜,、蒜各適量。

制作步驟

1,、辣椒斜切成段,；肉切除塊，大蒜子,、姜用刀側(cè)著拍幾下在切碎備用,。

2、鍋里放油,，熱,，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊,，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,，在一起炒，炒到肉有些焦黃,，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽,，放點(diǎn)醬油調(diào)色，在炒幾下放味精就可以出鍋了（或生

注意事項(xiàng)

1,、青椒一定是薄皮的,，口感好；

2、肉不能有太多水,，要不然一炒就出一鍋湯,，那樣就炒不出焦黃了

3、要大火翻炒,，時(shí)間不宜太長(zhǎng),。

做法七

食材準(zhǔn)備

辣椒、豬肉,、大蒜,、料酒、鹽,、雞精,、生抽、老抽

1,、辣椒切50mm長(zhǎng)的段,，肉切片，大蒜切大塊,。

2,、鍋里放一點(diǎn)油再把帶肥肉多的放進(jìn)偏炒幾分鐘,，稍微炸干點(diǎn),。之后再放入大蒜炒一會(huì)，再把其它肉放進(jìn)去炒,，炒到肉達(dá)到五分熟,，再放入辣椒炒1分鐘左右，放鹽及生抽,，最后放料酒,，倒一定的水，讓其煮幾分鐘即可,。

3,、待水份差不多的時(shí)候放入雞精、老抽,。方可起鍋

做法八

食材準(zhǔn)備

辣椒,、豬肉、大蒜,、料酒,、鹽、雞精,、生抽,、老抽

制作步驟

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好,；新鮮的辣椒洗凈切成小片,。

2、先往鍋里放少許食油,，燒熟,，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi),。

3,、重新起鍋，將辣椒干炒,，至表面起焦皮時(shí),，再放入食油，用猛火炒,，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精,，拌入少許香油,，攪勻即可。

小訣竅

1,、煸炒豬肉的時(shí)候要快,，免得粘鍋；

2,、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦,，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g,、尖椒200g

輔料

生抽適量,、料酒適量、鹽適量,、青蒜1個(gè),、雞精適量

步驟

1.五花肉半斤洗凈切片，用生抽和料酒將肉腌制一會(huì)兒,。

2.準(zhǔn)備好辣椒和青蒜,，將尖椒和青蒜切段。

3.起油鍋,，下五花肉煸香并出出油,，待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。

4.將辣椒,、青蒜入鍋煸炒,，等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候,，下肉一起炒勻。

5.待豬肉熟透后,，加入鹽,、雞精調(diào)味，就可以出鍋了,。

做法十

1五花肉半斤洗凈,。

2將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒,。

3準(zhǔn)備好辣椒并洗凈,。

4將尖椒和青蒜切段。

5起油鍋,，下五花肉煸香并出出油,。

6炒好的五花肉盛起待用。

7將辣椒,，青蒜入鍋煸炒,。

8等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻,。

9加入鹽,、雞精調(diào)味，就可以出鍋了,。

做法十一

1準(zhǔn)備花椒,，姜片，蒜頭,，香葉,，八角,，青椒一個(gè),。

2五花肉一小盤(pán),。

3用開(kāi)水焯幾分鐘,。

4洗凈浮沫,，瀝干水分。

5鍋里加適量的油,，把花椒炸香，然后撈出來(lái)不要,，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油,。

6把五花肉煸炒至比較干一點(diǎn),，多余的油倒出來(lái),，然后下入剩余的香料再炒出香味

7下入鹽，生抽,，料酒,，白糖，一大碗水,，開(kāi)始中火慢煮十分鐘,。

8提前兩分鐘把青椒也燜熟，最后下入雞精,，大火收汁即可。

長(zhǎng)沙辣椒炒肉

食材準(zhǔn)備

辣椒,、五花肉,、瘦肉、油,、鹽,、蒸魚(yú)豉油、蒜,、味精,。

長(zhǎng)沙辣椒炒肉

長(zhǎng)沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗凈,，斜切成片,，豬肉洗凈切薄片，待用,。

2,、炒鍋燒熱，下入辣椒片,，中火干煸,，至辣椒疲軟時(shí)盛出待用。

3,、炒鍋放油,，下蒜子爆香一下。

4,、香味散發(fā)后,，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至變色,。

5,、肉變色后下入煸好的辣椒,，翻炒2分鐘，下鹽,、味精調(diào)味,。

6、翻炒2分鐘,，撒蒸魚(yú)豉油,，翻勻，出鍋即可食用,。

小貼士

1,、辣椒可以選太辣的，但一定要香,，推薦尖椒,，怕辣可以去籽。

2,、辣椒應(yīng)該先在炒鍋里干煸一下,，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻,。

3,、蒸魚(yú)豉油最后撒，一為提鮮,，二為增香,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,，降低膽固醇,；

2. 辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；

3. 吃飯不香、飯量減少時(shí),，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,、增加飯量；

4. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,，可以改善怕冷、凍傷,、血管性頭痛等癥狀,；

5. 辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,，從而起到減肥作用,；這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”,。

豬肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。味甘咸,、性平，入脾,、胃,、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥,；主治熱病傷津、消渴羸瘦,、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛、燥咳,、便秘,、補(bǔ)虛、滋陰,、潤(rùn)燥,、滋肝陰，潤(rùn)肌膚,，利二便和止消渴,。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳,、便秘和難產(chǎn),。