菜品特色

小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的,。成菜湯鮮濃厚,，雞肉酥爛。

食用須知

營養(yǎng)價值

1.蘑菇含有干擾素的誘導劑,，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成,，抑制病毒的生長繁殖,。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質(zhì)多糖,。

雞肉,、蘑菇、大蒜,、蔥,、生姜、洋蔥,、白蘿卜,、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用,。尤其是小雞燉蘑菇這道菜,，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥,、生姜與香菜,，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

適宜人群

腎虛者烹制此菜時,，可加點板栗佐菜,，不僅味道更好，還有治病之功效,。但小雞燉蘑菇吃多了易上火,，所以痛風病人以及陽虛體質(zhì)，常有畏寒怕冷,、四肢不溫的人要少吃,。

雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃,。腎功能不全和有高血脂,、動脈硬化,、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃,。雞皮含脂肪較多,，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮,。

食物相克

1.雞肉與李子相克,，食則拉痢。解救：吃雞尿白,。

2.雞肉與大蒜相克,。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷,，除風,、殺毒。而雞肉甘酸溫補,，兩者功用相佐,，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講,，也與雞不合,。

3.雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫,，鯉魚甘平,。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水,，性味不反但功能相乘,。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素,、酶類及各種生物活性物質(zhì),；雞肉成分亦極復雜。

4.雞肉與李子相克,，食則拉痢,。解救：吃雞尿白。

5.雞肉與菊花相克,。一般來說雞肉和菊花同食,，會產(chǎn)生中毒反應。不能一起食用,。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶,、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢,，川蓮五分水煎服,。

6.雞肉與糯米相克,。糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛,、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,，但與雞肉同食會引起身體不適。

7.雞肉與芥末相克,。這兩種食物如果同食后，會傷元氣,。因芥末是熱性之物,，雞屬溫補之品，恐助火熱,，無益于健康,。

8.雞肉與狗腎相克，會引起痢疾,。

典故傳說

據(jù)傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食,。在乾隆,、光緒、宣統(tǒng),，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜,，它就是小雞燉蘑菇。

有一說,，在東北燉菜排行榜中,，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽,，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜,，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門,，小雞斷魂,。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家,，老丈人家一定做小雞燉蘑菇,。