菜品特色

小雞燉蘑菇需選料精細(xì),，所用的榛蘑是野生的,。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛,。

食用須知

營養(yǎng)價值

1.蘑菇含有干擾素的誘導(dǎo)劑,，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成,，抑制病毒的生長繁殖,。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質(zhì)多糖,。

雞肉,、蘑菇,、大蒜、蔥,、生姜,、洋蔥、白蘿卜,、香菜等食物能增強人體免疫力,，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜,，將蘑菇與雞肉搭配燉湯,，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜,，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著,。

適宜人群

腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜,，不僅味道更好,，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火,，所以痛風(fēng)病人以及陽虛體質(zhì),，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃,。

雞湯含嘌呤較多,，所以患高尿酸血癥與痛風(fēng)者不宜吃。腎功能不全和有高血脂,、動脈硬化,、消化道潰瘍的人應(yīng)慎吃、少吃,。雞皮含脂肪較多,，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

食物相克

1.雞肉與李子相克,，食則拉痢,。解救：吃雞尿白。

2.雞肉與大蒜相克,。大蒜性辛溫有毒,，主下氣消谷，除風(fēng),、殺毒,。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐,，且蒜氣熏臭,，從調(diào)味角度講,，也與雞不合。

3.雞肉與鯉魚相克,。雞肉甘溫,，鯉魚甘平。雞肉補中助陽,，鯉魚下氣利水,，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì),、微量元素,、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜,。

4.雞肉與李子相克，食則拉痢,。解救：吃雞尿白,。

5.雞肉與菊花相克。一般來說雞肉和菊花同食,，會產(chǎn)生中毒反應(yīng),。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶,、嘔吐等癥狀,。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服,。

6.雞肉與糯米相克,。糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛,、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,，但與雞肉同食會引起身體不適。

7.雞肉與芥末相克,。這兩種食物如果同食后,，會傷元氣。因芥末是熱性之物,，雞屬溫補之品,，恐助火熱，無益于健康,。

8.雞肉與狗腎相克,，會引起痢疾。

典故傳說

據(jù)傳,，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食,。在乾隆,、光緒、宣統(tǒng),，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜,，它就是小雞燉蘑菇。

有一說,，在東北燉菜排行榜中,，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽,，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜,，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門,，小雞斷魂,。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家,，老丈人家一定做小雞燉蘑菇,。