歷史起源

粉蒸肉傳統(tǒng)鄉(xiāng)土叫法是鲊（zha/da）肉,，流傳甚廣，幾乎遍及南方,，甚至北方河南都有,，南方吃粉蒸肉最普遍的是長(zhǎng)江中游地區(qū)的江西、兩湖三省和西南川渝地區(qū),，關(guān)于粉蒸肉的起源，各地各執(zhí)一詞,，各有傳說,。

對(duì)于粉蒸肉，江西不需要牽強(qiáng)的傳說,，江西粉蒸肉有最可靠的文字記載,，這就是來自古代美食圣經(jīng)的《隨園食單》?！峨S園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,，炒米粉黃色，拌面醬蒸之,，下用白菜作墊,，熟時(shí)不但肉美，菜亦美,。以不見水,，故味獨(dú)全。江西人菜也,。另外的證據(jù)就是粉蒸肉隨著時(shí)代的發(fā)展和各地的傳播,，衍生出各種各樣的做法,，然而在江西南昌的松湖等地區(qū)，制作粉蒸肉的傳統(tǒng)依然遵循古法粉蒸肉的做法,，即以菜葉作墊,。松湖粉蒸肉制作技藝已經(jīng)列入了南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

明朝正德年間《建昌府志》（明建昌府即今江西撫州南城）卷三記載：“九日,，用百果及肉,、雜米粉蒸菊花糕，不限老幼,，登鳳凰岡以昉登高避難之意,。”按記載明朝就有肉與米粉同蒸,，可能是粉蒸肉的根源形態(tài),。而明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷三記載：“和糝蒸豬，用肉小朘牒,，和粳米糝,、縮砂仁、地椒,、蒔蘿,、花椒粉、鹽蒸,，取飯干再炒為粉和之,，尤佳?！睉?yīng)該是較早的粉蒸肉原型記載,。

地域特色

古法粉蒸肉

主要流行于南昌鄉(xiāng)下的松湖等地區(qū)和豐城北部的湖塘等地區(qū)，多用芥菜白菜等大葉菜做墊,，以大籠床（方言對(duì)蒸籠的叫法）蒸,，宴席年節(jié)盛行。

粉籠床和荷包鲊

粉籠床流行于贛州的興國地區(qū)和吉安的青原地區(qū),，以興國粉籠床為出名,，以籠床蒸粉蒸肉故名粉籠床。

荷包鲊流行于贛州的大余南康一帶,，以荷葉包扎入甄蒸,，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)宴席的主菜。

荷包三仙

荷包三仙是鄱陽鄉(xiāng)下粉蒸肉的一種形式,，也是以荷葉粉蒸,，三仙是指豬肉、雞肉,、魚肉,，將三仙用荷葉包在一起蒸,。

蕉葉包鲊

蕉葉包鲊流行于吉安的永豐地區(qū),，在永豐鄉(xiāng)下以芭蕉葉包粉蒸肉的形式頗為獨(dú)特

風(fēng)俗習(xí)慣

撐夏

江西大部在立夏的這一天，有吃粉蒸肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，謂之"撐夏‘’,。

籠床宴

籠床宴是南昌松湖和豐城湖塘地區(qū)的一種宴席形式，是以一大籠床帶八個(gè)菜,，傳統(tǒng)是以一大籠床粉蒸肉帶四個(gè)菜，大籠床幾乎有八仙桌大,，很有特點(diǎn),。

嘗新節(jié)

吉安安福地區(qū)的嘗新節(jié),，又叫吃新節(jié),，是一種古代風(fēng)俗的遺留，在吃新節(jié)這一天要吃粉蒸菜,，所有的菜無論葷素都是用當(dāng)年新的稻米粉蒸,。

其他做法

粉蒸肉顧名思義就是米粉蒸肉,，并不能等同于米粉肉，而只是米粉肉的一種,。作為米粉肉起源地的江西省,，除了粉蒸肉這一種，還有著更為豐富多樣的表現(xiàn)形式,，比如宜春的用香椿葉腌制米粉肉的香椿粉鲊肉,，鄱陽等地區(qū)用米粉做的糊菜,，余干等地區(qū)的粉煎肉,，用米粉裹肉后薰制的粉薰肉,，遂川地區(qū)米粉裹肉曬干的粉曬肉,，吉安地區(qū)的米粉肉炸制的粉酥肉,，其他還有用米粉炒燒的粉炒肉和粉燒肉等,。這些表現(xiàn)形式的豐富性在別的省份是很少見的。