基本介紹

干煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜,，屬于川菜系，該菜品以牛肉為制作主料,，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,，芹菜嫩綠鮮香，麻,、辣,、咸,、鮮、香,、甜,，六味俱全，下飯佐酒皆宜,。

菜品特色

口感：麻,、辣、咸,、鮮,、香、甜,，六味俱全,，下飯佐酒皆宜。

食用價值

水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量,，高于瘦豬肉,、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,，屬于高蛋白,、低脂肪、低糖,、低熱的食品,。芹菜：芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,，動物實驗證明對兔,、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性,、妊娠性及更年期高血壓均有效,。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用,，對人體能起安神的作用,，有利于安定情緒，消除煩躁,。芹菜含有利尿有效成分,，消除體內鈉潴留，利尿消腫,。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿,。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑,，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質,。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸,，達到預防結腸癌的目的。

制作方法

做法一

將面筋切成一分厚的薄片,，再切成細絲,；

將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻,，搌于水分待用,；

芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段,；

豆瓣醬斬碎,；

炒鍋洗凈置火上，放入花生油,，燒至六成熱時,，放入面筋絲煸炒，加入精鹽,，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色,；

再加入豆瓣醬、辣椒粉,，在鍋內翻拌均勻,；

然后加入白糖、醬油,、料酒,、芹菜、姜絲,、味精,，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌,。

做法二

食材

牛里脊肉180克,、芹菜100克、雞粉適量,、姜適量,、蒜適量、花椒適量,、干辣椒適量,、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量,、香菜適量,、白糖少許、植物油適量

制作方法

將牛肉洗凈瀝干,，橫切成絲,；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段,；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,，去籽后再剪成條；生姜切絲,，大蒜去皮切片,，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段,；

熱鍋放油,，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒,，要一直將水分炒干,；

加入2小勺料酒，炒勻,；再下入干辣椒,、生姜、大蒜,、郫縣豆瓣,，繼續(xù)將牛肉煸酥；

下入芹菜,，再加入適量的鹽,、雞粉、少許白糖,，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽,，炒勻后即可出鍋。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

調料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米淀粉5克姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

制作方法

準備好原料,；

順著牛肉的紋路切成絲條,；

在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反復抓勻1-2分鐘,。再加入白糖2克,；料酒5克；鹽2克,；醬油3克,；蛋清少許,；玉米淀粉5克抓勻備用。

鍋中燒水準備焯牛肉絲,；

待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中,；

半分鐘之后撈出，用涼水清洗備用,；

起油鍋,，將牛肉絲倒入；

放入辣椒面,、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下,；

放入芹菜、雞精和少許糖,；

出鍋前再加入少許的花椒面,、辣椒面,、孜然粉和香油即可出鍋,。

做法四

食材

牛里脊，胡蘿卜,，青椒,，豆瓣醬，生抽,，鹽,，花椒粒，大蒜,，老姜,，干辣椒

制作方法

準備材料備用：牛肉，胡蘿卜,，青椒

牛肉切成絲放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓勻后放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風干,，腌二十份鐘待用；

干辣椒隨意剪成段,，蒜切片,，姜切粗絲，蔥切段,；

鍋里放寬油,，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋；

待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋,；

鍋里留油.小火將花椒.干辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香,；

倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽,；

倒入蘿卜絲,，青椒絲滑炒均勻即可上碟,。