基本介紹

干煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜,，屬于川菜系，該菜品以牛肉為制作主料,，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,，芹菜嫩綠鮮香，麻,、辣,、咸,、鮮,、香、甜,，六味俱全,，下飯佐酒皆宜。

菜品特色

口感：麻,、辣,、咸、鮮,、香,、甜，六味俱全,，下飯佐酒皆宜,。

食用價(jià)值

水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉,、雞肉,、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白,、低脂肪,、低糖、低熱的食品,。芹菜：芹菜的平肝降壓作用,，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒游飳?shí)驗(yàn)證明對兔,、犬靜脈注射有明顯降壓作用,。臨床對于原發(fā)性,、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種堿性成分,，對動物有鎮(zhèn)靜作用,，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒,，消除煩躁,。芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留,，利尿消腫,。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì),。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間,，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的,。

制作方法

做法一

將面筋切成一分厚的薄片,，再切成細(xì)絲；

將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,，再入清水浸泡片刻,，搌于水分待用；

芹菜洗凈,，撕去老筋切成寸段,；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋洗凈置火上,，放入花生油,，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒,，加入精鹽,，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色；

再加入豆瓣醬,、辣椒粉,，在鍋內(nèi)翻拌均勻；

然后加入白糖,、醬油,、料酒、芹菜,、姜絲,、味精,，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌,。

做法二

食材

牛里脊肉180克,、芹菜100克、雞粉適量,、姜適量,、蒜適量、花椒適量,、干辣椒適量,、料酒2小勺、生抽適量,、郫縣豆瓣醬適量,、香菜適量、白糖少許,、植物油適量

制作方法

將牛肉洗凈瀝干,，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈,，切成約3厘米長的段,；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,，去籽后再剪成條,；生姜切絲，大蒜去皮切片,，郫縣豆瓣剁碎,，香菜洗凈切成段；

熱鍋放油,，放入花椒,，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干,；

加入2小勺料酒,，炒勻；再下入干辣椒,、生姜,、大蒜、郫縣豆瓣,，繼續(xù)將牛肉煸酥,；

下入芹菜，再加入適量的鹽,、雞粉,、少許白糖,，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋,。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

調(diào)料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米淀粉5克姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

制作方法

準(zhǔn)備好原料,；

順著牛肉的紋路切成絲條；

在牛肉絲中加入1克泡打粉,；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反復(fù)抓勻1-2分鐘,。再加入白糖2克；料酒5克,；鹽2克,；醬油3克；蛋清少許,；玉米淀粉5克抓勻備用,。

鍋中燒水準(zhǔn)備焯牛肉絲；

待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中,；

半分鐘之后撈出,，用涼水清洗備用；

起油鍋,，將牛肉絲倒入,；

放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下,；

放入芹菜,、雞精和少許糖；

出鍋前再加入少許的花椒面,、辣椒面,、孜然粉和香油即可出鍋。

做法四

食材

牛里脊,，胡蘿卜,，青椒，豆瓣醬,，生抽,，鹽，花椒粒,，大蒜,，老姜，干辣椒

制作方法

準(zhǔn)備材料備用：牛肉,，胡蘿卜,，青椒

牛肉切成絲放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓勻后放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風(fēng)干，腌二十份鐘待用,；

干辣椒隨意剪成段,，蒜切片,，姜切粗絲，蔥切段,；

鍋里放寬油,，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋；

待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋,；

鍋里留油.小火將花椒.干辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香,；

倒入滑號的牛肉絲.調(diào)入豆瓣醬、生抽,；

倒入蘿卜絲,，青椒絲滑炒均勻即可上碟。