基本介紹

香炸琵琶蝦，淮北地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于沿淮菜系（主要由蚌埠,、宿州、阜陽(yáng)等地地方風(fēng)味構(gòu)成）,，是由鳳尾蝦,、雞脯肉、豬肉,、熟筍絲,、冬菇絲等配以各種佐料制成,。本菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化,，含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素,，適宜老人及身體瘦弱者食用,。

菜品特色

口味：炸燒味

制作材料：蝦仁 125克 蝦仁125克,，鳳尾蝦20只,，雞脯肉75克,，豬肥膘肉35克,，熟筍絲50克,，冬菇絲5克,，芝麻仁50克,，雞蛋清3只，面粉,、紹酒各2茶匙,，生粉、香油各適量,。

食用價(jià)值

蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),，通乳抗毒、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒,、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛,、開(kāi)胃化痰等功效,。

對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽(yáng),、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效,。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精,、健脾胃,、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效,。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、貧血,、中虛食少,、消渴、水腫,、小便數(shù)頻、遺精,、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用,。一般人群均可食用，老人,，病人,，體弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸,，能提供極高的熱量,，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素,、維生素E,、維生素A、鈣,、鐵,、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,；但肥豬肉中膽固醇,、脂肪含量都很高，故不宜多食,，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用,。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口,，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣,、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,，對(duì)肥胖癥,、冠心病、高血壓,、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用,。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童、患尿道結(jié)石,、腎炎的人不宜多食,。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪,、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化,、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì),，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用,；香菇還對(duì)糖尿病,、肺結(jié)核、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良、便秘等,。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性,，以防細(xì)菌感染,；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用,；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清,，能易經(jīng)補(bǔ)氣,，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒,，有助于延緩衰老,。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類(lèi)、維生素A,、維生素E,、卵磷脂、鈣,、鐵,、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

芝麻味甘,、性平,，入肝、腎,、肺,、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目,、祛風(fēng)潤(rùn)腸,、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā),、強(qiáng)身體,，抗衰老之功效,，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴,、高血壓,、高血脂、咳嗽,、身體虛弱,、頭發(fā)早白、貧血萎黃,、津液不足,、大便燥結(jié)、乳少,、尿血等癥,。

制作方法

1. 香菇去蒂，洗凈,，切成絲,；

2. 冬筍去皮，洗凈,，煮熟,，切絲；

3. 蝦（鳳尾蝦）洗治干凈,；

4. 蝦仁,、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸,，加蛋清25克,、濕淀粉20 克、精鹽,、胡椒粉,、黃酒攪拌上勁；

5. 筍絲,、香菇絲再放入肉茸內(nèi)攪勻制成蝦餡,；

6. 取湯匙20個(gè)，抹少許熟豬油,，把蝦（鳳尾蝦）拍一拍放入湯匙里,，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平,；

7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼,，脫出湯匙，放在盤(pán)中,；

8. 蛋清,、面粉,、濕淀粉、香油調(diào)制成酥糊,；

9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊,，粘上芝麻仁；

10. 鍋置旺火上放入熟豬油,，燒到七成熱時(shí),，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤(pán)即成,。