菜品特色

口味：咸鮮味

香菇皮黑肉黃,，改刀后形似鱔絲。味美鮮嫩,。蒜香濃郁,。

食用價(jià)值

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟,、膽堿、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓、降膽固醇,、降血脂的作用,，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì),，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用,；香菇還對(duì)糖尿病,、肺結(jié)核、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良、便秘等,。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白,、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì),，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童,、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食,。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣,、鋅、錳,、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿,，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效,。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用,。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用,。

制作方法

制作材料

主料：香菇（干）(100克)

輔料：冬筍(75克) 淀粉(蠶豆)(20克)

調(diào)料：醬油(10克) 味精(1克) 白砂糖(8克) 花生油(30克) 鹽(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 姜(3克) 大蒜(20克) 料酒(5克) 香菜(25克)

制作工藝

1. 水發(fā)香菇洗凈去梗,，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長(zhǎng)的條,，捏干水分,；

2. 洗凈的香菇放入碗內(nèi)加料酒、鹽,、姜末,，攪拌均勻,，并沾上干淀粉；

3. 炒鍋洗凈置火上,，放入花生油燒至七八成熱,，將香菇絲抖散入油內(nèi)，用手勺攪散,，撈出瀝干油,，制成素鱔待用；

4. 原鍋留底油,，放入冬筍絲煸幾下,，加入醬油、白糖,、鮮奶,，放入“素鱔”用大火燒沸；

5. 再改用小火燒燜,，待較濃稠時(shí),，加入味精、鹽,，調(diào)好口味,，用水淀粉勾芡，倒入湯盆中,；

6. 鍋刷凈放入香油燒沸,，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,，隨后倒入燒沸的香油,，頓時(shí)煙起，“鱔糊”即成,。