基本介紹

銀魚(yú)，古稱膾殘魚(yú),。宋詩(shī)人文豪司馬光寫(xiě)的“銀花膾魚(yú)肥”即指銀魚(yú),。鮮銀魚(yú)魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，光滑透明,，潔白如銀,，每年夏季捕撈。安徽多處出產(chǎn),，以巢湖產(chǎn)量大,，品質(zhì)最佳。

菜品特色

口味：咸鮮味

成菜黃中間白,，食之軟潤(rùn)香鮮,，帶有蟹味。

食用價(jià)值

銀魚(yú)：銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品,，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜,。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平,，善補(bǔ)脾胃,，且可宣肺、利水,，可治脾胃虛弱,、肺虛咳嗽、虛勞諸疾,。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，能健腦益智,，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生,；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用,；雞蛋味甘，性平,；具有養(yǎng)心安神,，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效,。

制作方法

制作材料

主料：銀魚(yú)（200克） 雞蛋（300克）

調(diào)料：姜（2克） 鹽（5克） 小蔥（2克） 黃酒（15克） 豬油（煉制）（30克）

制作工藝

1. 選用長(zhǎng)5 厘米左右的小銀魚(yú)洗凈,，瀝干水分；2. 蔥姜洗凈,，均切成末,；

3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末,、姜末,、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚(yú)拌勻,；

4. 炒鍋置中火,，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋,，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動(dòng),，使蛋液攤開(kāi)；

5. 待雞蛋液凝固時(shí)再一顛鍋,，使雞蛋整個(gè)翻身,，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋,，裝盤即成,。