菜品特色

荷塘小炒是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,，粵菜在菜品的顏色和營(yíng)養(yǎng)的配搭上是很講究的，素菜也不例外,。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥,、蓮藕等都是生長(zhǎng)在泥土里的，如果可以買到荷葉的話,，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部,，菜品炒好后置于荷葉上，定會(huì)荷香四溢,，荷塘小炒的名字也就更貼切了,。

食用價(jià)值

排毒養(yǎng)顏

蓮藕，富含淀粉,、蛋白質(zhì),、維生素B、維生素C,、脂肪,、碳水化合物及鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),，肉質(zhì)肥嫩,，白凈滾圓,，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為,，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品,，既可食用，又可藥用,。生食能涼血散淤,，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛,，強(qiáng)壯筋骨,，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便,，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素,。

美容祛痘

吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱,、潤(rùn)燥止渴,、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,，能增強(qiáng)記憶,，抗老化，延緩腦功能衰退,，滋潤(rùn)皮膚,。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、長(zhǎng)期食用能清熱祛痘，滋潤(rùn)皮膚,。蓮藕可保持臉部光澤,，有益血生肌的功效。

制作方法

做法一

材料：

荷蘭豆,， 胡蘿卜鮮馬蹄 ,，火麻油 ，姜 ,，黑木耳,，蓮藕 ，鹽 ,，淀粉 ,，蒜

步驟：

1、將材料先準(zhǔn)備好,。

2,、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水,。順序?yàn)樯徟?，荷蘭豆、木耳,、馬蹄,、胡蘿卜。焯水時(shí)間馬蹄胡蘿卜10秒,、荷蘭豆,、木耳20秒，蓮藕40秒,。

3,、炒鍋刷凈燒熱，倒入火麻油,，待油溫至七成熱時(shí),，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜馬蹄外的所有原料，烹少許料酒,，迅速翻炒兩分鐘,。

4、此時(shí)再加入胡蘿卜馬蹄片,，繼續(xù)翻炒幾下,，下鹽、雞粉,，翻炒幾下,。水淀粉勾芡，出鍋,。這道顏色亮麗即營(yíng)養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍,。

做法二

1.準(zhǔn)備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根,，木耳2朵,，百合1個(gè)，香芹1根,。蒜,、鹽少許，水淀粉適量,。

2.泡木耳：將木耳用冷水泡發(fā),，洗凈，撕成小朵,；百合去掉褐色部分,，掰成小瓣，洗凈備用,。

3.切藕片：將蓮藕去皮,，切成薄片,；胡蘿卜洗凈切片,；西芹去葉洗凈，切成小段,；蒜切片,。

4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽,；依次放入胡蘿卜,、木耳、西芹,、蓮藕,、百合，迅速焯燙一下；撈出過(guò)涼水,，濾干,。

tips：注意放入食材的順序，焯水要快,，1分鐘即可,。

5.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時(shí),，放蒜片炒香,；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘,，加少許鹽調(diào)味,，加適量水淀粉勾芡即可。

tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感,。

6.完成：除蓮藕外,，這道菜的食材還可以用山藥、荸薺,、荷蘭豆等替換,。

做法三

材料：蓮藕、荷蘭豆,、水發(fā)木耳,、雞精、蔥姜,、香油,、鹽,、胡蘿卜、山藥

制作方法：

1,、準(zhǔn)備好蓮藕 荷蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥,；

2、蓮藕和胡蘿卜去皮切成片,，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊,；

3、 山藥去皮切成片,，荷蘭豆摘洗干凈,；

4、鍋中放水燒開(kāi),，加入少量的鹽和油,，下入胡蘿卜和蓮藕片,；

5、再下入山藥和荷蘭豆,；

6,、下入木耳焯水1分鐘,；

7、直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分,；

8,、把蔥姜切碎；

9,、準(zhǔn)備好水淀粉,；

10、鍋中放油爆香蔥姜碎,；

11,、下入焯水的所以食材快速翻炒；

12,、 芶入薄芡,，加入鹽 雞精調(diào)味即可

做法四

1、黑木耳用水浸泡,，發(fā)好,，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片,。大蒜去皮切蒜片,。

2、蓮藕去皮,、洗凈,，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮,、洗凈,，斜刀切薄片?/p>

3,、荷蘭豆去除老筋、洗凈,，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊,。

4,、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有原料焯水,。順序?yàn)楹}卜,、木耳、荷蘭豆,、蓮藕和山藥,。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆,、木耳20秒,，蓮藕、山藥40秒,。因山藥自身含有粘液,，所以要最后焯水。

5,、炒鍋刷凈燒熱,，倒入色拉油，待油溫至七成熱時(shí),，放入蒜片爆香,，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒,，迅速翻炒兩分鐘,。

6、此時(shí)再加入胡蘿卜片,，繼續(xù)翻炒幾下,，下鹽、雞粉,，翻炒幾下,。水淀粉勾芡，出鍋,。這道顏色亮麗即營(yíng)養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍,。