基本介紹

咖喱雞是以雞肉,、土豆,、咖喱粉、胡蘿卜,、洋蔥為主要食材制作而成的一道菜肴,。具備以咸鮮口味為主，略帶甜辣,，咖喱味濃厚的口感,。

食用價值

咖喱

咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對心臟有益。

咖喱的主要成分是姜黃粉,、川花椒,、八角、胡椒,、桂皮,、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,，增加胃腸蠕動,，增進(jìn)食欲。

咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),，達(dá)到發(fā)汗的目的,。

美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞增殖的功能,，預(yù)防癌癥,、特別是預(yù)防白血病效果明顯。另外,，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產(chǎn)生的有害作用,。

咖喱具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用,。

雞肉

味甘,，性微溫。能溫中補脾,，益氣養(yǎng)血,，除心腹惡氣,。

含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀、鈉,、維生素A,、B1、B2,、C,、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,，其中含有高度不飽和脂肪酸,。另含膽固醇，組氨酸,。

用于虛損羸瘦,，病后體弱乏力；脾胃虛弱,，食少反胃,，腹瀉,；氣血不足,，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏,；小便頻數(shù),，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào),；脾虛水腫,；瘡瘍久不愈合等。

大蔥

生蔥像洋蔥,、大蔥一樣,，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,，且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A,、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,，有舒張小血管,，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈,，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用,。

經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖,，但膽固醇并不增高,，而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素硒,，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用,，可以刺激消化液的分泌,，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺,、呼吸道,、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗,、祛痰,、利尿作用。是治療感冒的中藥之一,。

制作方法

普通咖喱雞

食材準(zhǔn)備

肥嫩生雞1.5公斤,，去皮山芋750克，雞湯3公斤,，料酒60克,，精鹽30克，味精7克,，白糖15克,，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克,，蔥段50克,，生姜25克，水淀粉25克,，芝麻油25克,，芝麻面25克,，幾個土豆。

做法一

1,、先制出咖喱油,；炒鍋燒熱，放入200克豆油,，燒至六成熱時,，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時,，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,，用小火炒勻，待炒透時,，加入清水,，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些,，可用適量面粉加清水調(diào)勻后,，加入咖喱油中，炒透,，即可盛入容器中,，待用。

2,、把肥嫩生雞摘洗干凈,，斬去頭頸、尾腳,，用刀從雞背上順長剖開,，切成2片，斬去脊背骨,，再把刀從雞的腿,、脯中間切斷,，共切成4塊,。去皮山芋洗凈，切成菱形塊,。

3,、炒鍋上火燒熱，放入豆油,，燒至七成熱時,，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色,，隨即用漏勺撈出,，控干油,。

4、取凈瓷盆,，加入適量冷清水,，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。

5,、原炒鍋加熱,，燒五成熱時，倒入山芋塊,，炸至嫩黃色時即離火,，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油,，倒出余油入油罐內(nèi),。

6、炒鍋留少許豆油,，燒熱,，放入蔥段、姜片煸炒后,，放料酒,、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來,，放入鍋中,，蓋上鍋蓋，燒開后,，改小火約燜20分鐘,，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽,?？о汀滋?、味精,，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味,，將雞塊用漏勺撈出,，放入瓷盆中。

7,、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中,，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中,，然后,，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8,、待燒好的雞塊晾涼后,，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗,，放入山芋塊后,，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵,，放入冰箱保管,。

9、食用時,，取出加熱,，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油,，再撒上芝麻面,，即可。

做法二

1,、準(zhǔn)備好雞肉,，洋蔥、薯仔,、紅尖椒,。

2、雞肉洗凈用一點鹽稍微腌制一下,，洋蔥,、薯仔、紅尖椒切塊,。

3,、燒熱鍋，中火,，將雞扒下鍋,，干鍋煎至兩面金黃。

4,、煎好的雞扒盛起,，切成塊,。

5,、鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點焦焦的,。

6,、待薯仔表面有點變焦后，加入洋蔥炒香,。

7,、加入咖喱醬、蠔油,，清水燒開,。

8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻,，稍燜一下,。

9、出鍋前再加入紅椒,，紅油炒勻就行了,。

做法三

1、紅蘿卜,，洋蔥,，土豆，蒜及雞胸切件后備用,。

2,、起油鍋，下蒜頭煸香,。

3,、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀。

4,、把雞件倒入快速翻炒均勻,，炒一分鐘。

5,、把紅蘿卜倒入炒均勻,。

6、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘,。

7,、加入椰奶。

8,、加入牛奶,，慢火煮五分鐘。

9,、加入咖喱磚,，最慢火繼續(xù)煮20、30分鐘。

10,、另取鍋把烏冬煮好備用,。

11.擺盤即可開吃。

小訣竅

1,、別覺得放椰子汁,、酸奶、花生醬,、芝士片不可思議的好,，會碰撞出美味的，不要過量都別放多了,，貌似叫乳化效果,，可以讓湯汁更濃稠的感覺~

2、腌制雞肉的時候,，別忘了放些咖喱粉,，更有味兒哈~

3、洋蔥一定要用小火慢慢炒,，而不是用大火爆香,，要的是它的甜味兒。

4,、濃湯寶沒的話也沒關(guān)系,，直接用清水即可

日式咖喱雞

食材準(zhǔn)備

走地雞半只土豆一粒胡蘿卜一條日式咖喱醬水

制作步驟

1、將雞切塊,，土豆胡蘿卜切滾刀塊,，姜蔥蒜頭切絲拍扁。

2,、鍋中倒油見熱,，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色,。

3,、加半勺鹽，和少許醬油翻炒至上色,。倒入胡蘿卜土豆翻炒,。

4、加入適量的水,。（喜歡湯汁多,，就多加些。）

5,、倒入砂鍋,，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊,。

6、放入咖喱塊,，翻炒至咖喱醬化開,，均勻,。

做法四

1,、雞腿一只剔骨切塊兒。

2,、鍋中加清水,，煮開。

3,、關(guān)火后將雞塊倒入,，用筷子劃散，燙2分鐘,。

4,、燙好的雞塊撈出瀝水。這一步很關(guān)鍵,，不是煮,，而是用開水燙雞塊，這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味,。

5,、胡蘿卜，土豆,，洋蔥去皮,，處理好。

6,、分別切小塊兒,。

7、鍋中加少量油,，先下洋蔥炒香,。

8、再下雞塊兒翻炒至沒有水分,。

9,、繼續(xù)下土豆，胡蘿卜,，翻炒片刻,。

10、鍋中加沒過食材的水,，3克左右的鹽,，小火,，煮至土豆熟。

11,、盒裝咖哩,，用的帶辣字標(biāo)識的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多,，顏色也好看,。

12、這一些食材用了其中的三小塊兒,，湯已經(jīng)很濃稠而且味道也正好,。盒子上的使用說明是要求全部加入的，感覺都加上會太多,。

13,、咖哩加進(jìn)去全部融化后再略煮一會兒，湯濃了就可以了,。