做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚,、鹵水豆腐,、鹽、蔥姜,、料酒,、玉米油、小蔥末,、白胡椒粉,。

步驟：

1、將跳跳魚開膛去除內(nèi)臟,，準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐,，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2,、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油,，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下,，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香,。

3,、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水,。

4,、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊，蓋蓋子小火燉30分鐘,。

5,、時(shí)間到后加入適量鹽，再燉煮幾分鐘關(guān)火,。

6,、加入適量白胡椒粉和小蔥末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳跳魚,、油,、鹽、料酒,、老抽,、糖、姜,、蔥,、蒜。

步驟：

1,、跳跳魚去鱗去內(nèi)臟洗凈,，用料酒、鹽腌制一會(huì)兒,。

2,、鍋燒熱，放少許油,，放姜蔥蒜爆香,。

3、放入跳跳魚煸炒一會(huì)兒,。

4,、放入料酒去腥。

5,、放入老抽,、糖。

6,、加適量清水,，大火煮開,，小火慢燉20分鐘左右。

7,、大火收汁,，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚,、椒鹽,、雞蛋、玉米淀粉,、油。

步驟：

1,、跳跳魚處理干凈,，用料酒、鹽腌制片刻,。

2,、將雞蛋和玉米淀粉混合成糊，將跳跳魚裹上糊,。

3,、熱鍋加油，將跳跳魚放入炸至金黃酥脆,。

4,、撈出瀝油，撒上椒鹽即可,。