做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚,、鹵水豆腐、鹽,、蔥姜,、料酒、玉米油,、小蔥末,、白胡椒粉。

步驟：

1,、將跳跳魚開膛去除內臟,，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分,。

2,、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下,，兩面都要煎,，魚煎好以后加入蔥姜爆香。

3,、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下,，然后加入開水。

4,、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊,，蓋蓋子小火燉30分鐘。

5、時間到后加入適量鹽,，再燉煮幾分鐘關火,。

6,、加入適量白胡椒粉和小蔥末即可,。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳跳魚、油,、鹽,、料酒、老抽,、糖,、姜、蔥,、蒜,。

步驟：

1、跳跳魚去鱗去內臟洗凈,，用料酒,、鹽腌制一會兒。

2,、鍋燒熱,，放少許油，放姜蔥蒜爆香,。

3,、放入跳跳魚煸炒一會兒。

4,、放入料酒去腥,。

5、放入老抽,、糖,。

6、加適量清水,，大火煮開,，小火慢燉20分鐘左右。

7,、大火收汁,，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚,、椒鹽,、雞蛋、玉米淀粉、油,。

步驟：

1,、跳跳魚處理干凈，用料酒,、鹽腌制片刻,。

2、將雞蛋和玉米淀粉混合成糊,，將跳跳魚裹上糊,。

3、熱鍋加油,，將跳跳魚放入炸至金黃酥脆,。

4、撈出瀝油,，撒上椒鹽即可,。