佛跳墻是閩菜中的經(jīng)典,，也是十大特色煨菜之一。佛跳墻通常選用鮑魚,、海參,、魚唇、牦牛皮膠,、杏鮑菇,、蹄筋、花菇,、墨魚,、瑤柱,、鵪鶉蛋等匯聚到一起,，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成,。這道菜把幾十種原料煨于一壇,，既有共同的葷味，又保持各自的特色,，盛出來(lái)湯濃色褐,，卻厚而不膩，吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn),，濃郁葷香,，又葷而不膩，各料互為滲透,，味中有味,。

家常煨菜有哪些？腌篤鮮是江南地區(qū)的特色菜肴,，在上海本幫菜,、徽菜、蘇菜,、杭菜中都很有名,。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，“腌”是指腌制過的咸肉，“鮮”即新鮮的肉類,，“篤”是用小火燜的意思,，腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯,。成菜不僅保留了湯的鮮美,、保持湯的美觀，且不會(huì)像家常做法使菜變得油膩,，口味咸鮮,，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥,，筍清香脆嫩,，鮮味濃厚。

蓮藕煨排骨即蓮藕排骨湯,，是湖北經(jīng)典名菜,，也是受歡迎的家常湯品。煨蓮藕排骨湯要選擇七孔的糯藕和新鮮豬排骨,，少則幾小時(shí),，多則一通宵，煨到肉爛脫骨而成,。慢火慢燉將排骨的鮮美湯汁完全釋放出來(lái),，使得口感濃郁醇厚，煨好的排骨藕湯湯汁清亮甘甜,，味道香濃,，蓮藕粉糯綿甜又不失脆感，還能吸收熬湯過程中產(chǎn)生的油脂,，排骨肉質(zhì)酥爛脫骨,，入口即化。

除了各種肉類和蔬菜,，豆制品也很適合煨著吃,，燙嘴豆腐是沙縣小吃的代表。燙嘴豆腐即煨豆腐,，其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi),，加干黃花菜、花蛤干等,，以炭火久煨,，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味,，煨好后,，熱豆腐蘸醬油,、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用,。煨豆腐最大的特點(diǎn)是食時(shí)燙口,，故稱燙嘴，豆腐吸收了肉類的味道,，口感綿軟,，湯汁濃郁鮮美，味道香甜可口,。

白煨魷魚絲是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味菜,，已有五六百年的歷史。這道菜以魷魚為主料,，配以雞肉,、豬肘、火腿等,，先炒制墊底菜,，放進(jìn)砂鍋，再放入魷魚,、雞肉等食材,，用小火煨制1小時(shí)左右即成。買購(gòu)網(wǎng)美食小編了解到,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煨煮,，魷魚絲變得筋道有韌性，口感鮮香,，每一口都充滿了醇厚的滋味,，要想這道菜好吃,，魷魚絲一定非要多洗幾次,，既能排干凈咸味及水分，口感也更筋韌,。

在河北唐山,，有一道以豬肘子、紅棗為原料的鴻宴肘子,，色澤紅潤(rùn),、質(zhì)感軟糯、味道醇香,、肥而不膩,，是十道好吃的煨菜之一。鴻宴肘子即煨豬肘,，以兩斤半左右的為最佳,，豬肘子經(jīng)過焯水、過油、煮,、蒸,、收汁、整形等多道工序烹飪而成,，整個(gè)肘子呈圓形,，肉皮呈棗紅色，十分有光澤,，而且又軟又糯,，吃的時(shí)候，只用筷子就可以將其切割成小塊,，能夠輕松的享受美味,。

干貝煨冬瓜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系,。干貝沖洗后用溫水泡軟,，撕開瀝水備用，冬瓜去皮切稍厚的片,，坐鍋熱豬油,，將冬瓜和干貝下鍋小火翻炒至軟，加清水燒開轉(zhuǎn)中小火慢煨,，吃前調(diào)鹽撒蔥花即可,。干貝煨冬瓜成菜清亮晶瑩，冬瓜軟爛,，湯味清香,，干貝滑滑的，有嚼頭和余味,，把泡干貝的水,，濾掉泥沙來(lái)代替清水，可以使這道菜更加鮮美,。

鹿蹄筋具有獨(dú)特的口感和味道,，經(jīng)過砂鍋煨制后，其口感更加軟糯,，味道更加鮮美,，砂鍋煨鹿筋是十大美味煨菜之一。這道菜做法不難,，鹿筋泡發(fā)后切成指條塊下鍋,，加入蔥、姜,、料酒和水,，煨透取出,，放入砂鍋，再加花生米,、肉湯等,，文火燉至鹿筋、花生米熟爛,。做好的砂鍋煨鹿筋色白汁亮,、柔軟滑潤(rùn)、鮮嫩醇香,，尤其是一塊塊蹄筋,，軟糯爽不粘滑，味道咸鮮適口,。

蟹黃煨魚肚是蘇菜之一,，也是一道煨制而成的家常菜。Mai goo網(wǎng)小編了解到,，蟹黃煨魚肚選用海味八珍之一的魚肚,，將其與海蟹相配，將水發(fā)魚肚焯水,，鍋內(nèi)加入高湯,、魚肚、鹽,、味精,，燒開后轉(zhuǎn)中火入味，勾芡,，淋入蔥油,，撒上熟蟹黃，小火慢煨,。成品的蟹黃煨魚肚色澤黃亮,，放入口中，細(xì)膩的口感和濃郁的鮮味瞬間在味蕾上綻放,，吃起來(lái)又軟又滑,，湯汁更是濃郁而鮮美,。

老姜煨山雞是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品,，一直深受人們的喜愛。生姜與雞肉的搭配,，能夠增加雞湯的香味,，同時(shí)促進(jìn)雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，不僅雞湯金黃油亮,、鮮美不膩,，雞肉也嫩而不柴,，軟爛脫骨，做老姜煨山雞還可以加入山藥等食材,，可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感層次感,。用砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)的老姜煨山雞所含的脂肪少，很大程度保存了食材的營(yíng)養(yǎng),，湯鮮味美,，絲毫不油膩。