羊雜

又稱，“羊下水”或“羊下腳”,。在我國食饌中,，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”,，或曰“全羊大菜”問世,，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,，但經(jīng)廚師的精心烹制,，對帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳肴,。在寧夏回族自治區(qū),，既是風(fēng)味小吃,，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。

原料

新鮮羊雜碎1副（包括羊頭,、羊肚,、羊腸、羊蹄,、羊心,、羊肝、羊肺,、香菜,、蔥、姜,、蒜苗,、精鹽、味精,、紅油,、羊肉湯。

制法

羊頭,、羊蹄用火燒盡殘毛,，羊腸、羊肚翻去殘渣,。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭,，分別切成條或段,。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟,，切成長條,。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗,、香菜,，滴上紅油盛碗即成。

特點

紅潤油亮,，肉爛湯辣,；紅綠白三色相間，色彩絢麗,，飄香誘人,。

內(nèi)容補充

“雜碎”是涼州流行的回民風(fēng)味小吃，它是用羊的內(nèi)臟,、頭,、蹄肉,，經(jīng)精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成,。一碗香味四溢,、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色,，紅綠點綴其間,。那紅的是辣椒油，綠的是蔥,、香菜末,，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎,，不膩不膻,，味道香醇濃郁。只要肚量大,，便會一碗再一碗地吃個夠,。