菜品種類(lèi)

平遙碗托

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史,。光緒二十六年（1900年）,，慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時(shí),，品嘗這種食品后,，贊不絕口。當(dāng)場(chǎng)賜予重賞,。于是,，碗托名聲大振，成為一種地方名吃,。

平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調(diào)成糊狀,，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油,，由稠調(diào)稀后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸15分鐘左右,，蒸熟涼切后即成。

平遙的碗托有冷調(diào),、熱炒兩種食用方法,。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥,、芝麻,、大料水、辣椒末,、香油等即可,。食用時(shí)有一種涼爽,、清香、光滑可口的感受,。熱炒是將炒瓢內(nèi)入入熟豬油,，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入,，加山藥蛋絲或豆芽菜,，再加大料水、醬油,、醋等調(diào)味品,。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴.

榆林碗托

碗托在陜北是很常見(jiàn)的一種民間食品,，走在榆林大街上,，許多賣(mài)碗托的都打著鎮(zhèn)川碗托的招牌。陜北普遍產(chǎn)蕎麥,，尤其是定靖一帶,。于是，陜北老百姓便在幾千年的歲月里不斷摸索蕎麥的吃法,，蕎面碗托就是其中的一種,。它觀之晶瑩光亮，粉白微青,，質(zhì)地精細(xì),、柔軟、光滑,、細(xì)嫩,，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特,，百吃不厭,。

榆林碗托的最佳配料——麻辣豬肝

榆林人吃碗托時(shí)，會(huì)添加精心制作最佳配料麻辣豬肝,。麻辣肝子的做法也簡(jiǎn)單,，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來(lái)的肝子才香,?！拔覀儸F(xiàn)在用的油是最好的菜籽油?！敝軄?wèn)|說(shuō),，炒肝子的調(diào)料有蒜、生姜,、蔥,、辣椒等,。豬肝子炒好后，把碗托切成又長(zhǎng)又薄的條狀,，再把麻辣肝子澆上,，一碗光滑細(xì)嫩、清香利口,、風(fēng)味獨(dú)特的鎮(zhèn)川碗托就做好了,。一碗碗麻辣肝子碗托，雖然表面上又麻又辣,，但多嚼一嚼,，就能品出蕎面特有的清香了。

碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,，加熱熬成粥糊狀,，晾涼以后即成。食用時(shí),，將它切成薄薄的三角塊,，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi),，澆上芝麻醬,、蒜汁、陳醋,、鹽,、味精等作料，用竹簽扎著吃,。這與北京的灌腸極為相似,，只是原料不同,。據(jù)說(shuō)清廷在避暑山莊時(shí)曾專(zhuān)門(mén)打發(fā)人到街上買(mǎi)回來(lái)嘗這口鮮呢,。

保德碗坨

保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨,，觀之晶瑩光亮,，質(zhì)地精細(xì)，清香利口,，風(fēng)味獨(dú)特,，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。現(xiàn)保德碗坨分為肉碗坨和素碗坨,。

食用價(jià)值

碗坨是粗糧,，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于人們現(xiàn)在過(guò)于精細(xì)化的飲食是一種調(diào)節(jié),，對(duì)健康有好處,。

制作方法

方法一

碗坨就是以蕎面為主要原料,，制作方法是：用蕎面、雜豆面（綠豆最好）各半（豆面也可適量少放點(diǎn)）,，配上少許五香粉,、花椒粉，像熬粥一樣熬熟（漢民也可加豬血）,，倒入碗內(nèi)晾成坨,，而后打塊上鐺煎透，吃時(shí)放麻醬,、蒜泥,、醋等佐料。這道小吃味道鮮香,，是頗受群眾歡迎的大眾化食品,。

方法二

主料

碗坨一個(gè)，香菜適量

輔料

醬油適量,，醋適量,，蒜泥汁適量，香油適量

步驟

1.準(zhǔn)備好主料碗坨,。

2.切成條,、刀稍稍顫抖就能出花紋的。

3.調(diào)好醬汁,。

4.澆上汁液,、放上香菜、攪拌一下就可以開(kāi)吃了,。

方法三

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g,、醬油15g、醋30g,、辣椒油10g,、芥末糊15g、味精0.2g,、精鹽2g

步驟

1.用涼水把蕎麥粉調(diào)成稀漿盛在大碗里,，上籠蒸熟，晾涼,。

2.把蒜泥,，醬油，醋,，辣椒油,，芥末糊，味精同放在一個(gè)碗里調(diào)均勻,。

3.把碗坨用小刀削成面魚(yú)兒,，碼在碗里,，把調(diào)料澆在上面即可。

飲食文化

承德盛產(chǎn)蕎麥,，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜,。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時(shí),，農(nóng)人以為御冬之具’”,。這足見(jiàn)當(dāng)時(shí)北方及承德一帶農(nóng)人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩(shī)人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路,，豆莢離離映版扉”詩(shī)句,，極言蕎麥之盛。

二仙居一帶,，碗坨做得最好的要數(shù)人稱(chēng)“碗坨王”的王老三,。他從清末起就以制碗坨為業(yè)，他制做的碗坨選料精,，工藝新,，煎得透，器皿也很考究,。民國(guó)年間,，他曾被熱河督統(tǒng)湯玉麟召到督統(tǒng)府專(zhuān)門(mén)傳授制碗坨技藝。他去世后,，這門(mén)手藝由他的后人傳了下來(lái),。直到現(xiàn)在，二仙居的碗坨仍然深受?chē)?guó)內(nèi)外游客的歡迎,。

《承德府志》有這樣的記載：“蕎麥于山田尤宜”,。承德地處塞外，多山地丘陵,，加之氣候較寒,，無(wú)霜期短，適合產(chǎn)量低,、成熟期短的蕎麥生長(zhǎng),。