菜品歷史
武昌魚(yú)又名團(tuán)頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,,頭小體高,,面扁背厚,呈菱形,,脂肪豐叟,,肉味鮮美。
1957年,,毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表,,詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)”,,加大了人們對(duì)武昌魚(yú)的興趣,。
1965年,武昌魚(yú)被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴,,成為鄂菜的當(dāng)家美食,。
隨著時(shí)代的發(fā)展,,烹飪武昌魚(yú)的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高,從傳統(tǒng)的蒸,、煮,、炙三種,發(fā)展到清蒸,、油燜,、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法,,其中尤以清蒸武昌魚(yú)別具一格,,特點(diǎn)是口感滑嫩,清香鮮美,。
菜品特色
清蒸武昌魚(yú)選材要求高,,通常只用團(tuán)頭魴。成菜魚(yú)形完整,、色白明亮,、晶瑩似玉;魚(yú)身綴以紅,、白,、黑配料,素雅絢麗,??诟恤~(yú)肉鮮美,湯汁清澈,,原汁原味,,淡爽鮮香,外帶姜絲麻油,,香氣撲鼻,。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛、益脾,、養(yǎng)血,、祛風(fēng)、健胃之功效,,可以預(yù)防貧血癥,、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病,。
香菇是高蛋白,、低脂肪、低碳水化合物,富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品,。它含有18種氨基酸。香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8,、肉類的1/4,、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高,,是補(bǔ)鈣,、抗佝僂病佳品。
冬筍富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,,以及鈣、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。
不適人群
武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種,一般人都可食用,,但凡患有慢性痢疾之人忌食,。