菜品歷史

武昌魚(yú)又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,，頭小體高,，面扁背厚，呈菱形,，脂肪豐叟,，肉味鮮美。

1957年,，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表,，詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”,，加大了人們對(duì)武昌魚(yú)的興趣,。

1965年，武昌魚(yú)被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴,，成為鄂菜的當(dāng)家美食,。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，烹飪武昌魚(yú)的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高，從傳統(tǒng)的蒸,、煮,、炙三種，發(fā)展到清蒸,、油燜,、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法,，其中尤以清蒸武昌魚(yú)別具一格,，特點(diǎn)是口感滑嫩，清香鮮美,。

菜品特色

清蒸武昌魚(yú)選材要求高,，通常只用團(tuán)頭魴。成菜魚(yú)形完整,、色白明亮,、晶瑩似玉；魚(yú)身綴以紅,、白,、黑配料，素雅絢麗,?？诟恤~(yú)肉鮮美，湯汁清澈,，原汁原味,，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油,，香氣撲鼻,。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛、益脾,、養(yǎng)血,、祛風(fēng)、健胃之功效,，可以預(yù)防貧血癥,、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病,。

香菇是高蛋白,、低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品,。它含有18種氨基酸。香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8,、肉類的1/4,、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高,，是補(bǔ)鈣,、抗佝僂病佳品。

冬筍富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,，以及鈣、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。

不適人群

武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種，一般人都可食用,，但凡患有慢性痢疾之人忌食,。