菜品歷史

武昌魚又名團(tuán)頭魴,，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,，頭小體高，面扁背厚,，呈菱形,，脂肪豐叟，肉味鮮美,。

1957年,，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水,，又食武昌魚”,，加大了人們對(duì)武昌魚的興趣。

1965年,，武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴,，成為鄂菜的當(dāng)家美食。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高,，從傳統(tǒng)的蒸、煮,、炙三種,，發(fā)展到清蒸、油燜,、網(wǎng)衣,、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格,，特點(diǎn)是口感滑嫩,，清香鮮美。

菜品特色

清蒸武昌魚選材要求高,，通常只用團(tuán)頭魴,。成菜魚形完整、色白明亮,、晶瑩似玉,；魚身綴以紅、白,、黑配料,，素雅絢麗。口感魚肉鮮美,，湯汁清澈,，原汁原味,，淡爽鮮香,，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻,。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

武昌魚具有補(bǔ)虛,、益脾、養(yǎng)血,、祛風(fēng),、健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥,、低血糖,、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

香菇是高蛋白,、低脂肪,、低碳水化合物，富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品,。它含有18種氨基酸,。香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4,、雞蛋的1/3,。含鈣量比一般食物高，是補(bǔ)鈣,、抗佝僂病佳品,。

冬筍富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,，以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一種,，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食,。