菜品歷史

武昌魚又名團(tuán)頭魴,，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,，頭小體高，面扁背厚,，呈菱形,，脂肪豐叟，肉味鮮美,。

1957年,，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水,，又食武昌魚”,，加大了人們對(duì)武昌魚的興趣。

1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴,，成為鄂菜的當(dāng)家美食,。

隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高,，從傳統(tǒng)的蒸,、煮、炙三種,，發(fā)展到清蒸,、油燜、網(wǎng)衣,、滑溜等多種方法,，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點(diǎn)是口感滑嫩,，清香鮮美,。

菜品特色

清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團(tuán)頭魴,。成菜魚形完整,、色白明亮、晶瑩似玉,；魚身綴以紅,、白、黑配料,，素雅絢麗,。口感魚肉鮮美,，湯汁清澈,，原汁原味，淡爽鮮香,，外帶姜絲麻油,，香氣撲鼻。

食用須知

營養(yǎng)價(jià)值

武昌魚具有補(bǔ)虛,、益脾、養(yǎng)血,、祛風(fēng),、健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥,、低血糖,、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

香菇是高蛋白、低脂肪,、低碳水化合物,，富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品。它含有18種氨基酸,。香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8,、肉類的1/4、雞蛋的1/3,。含鈣量比一般食物高,，是補(bǔ)鈣、抗佝僂病佳品,。

冬筍富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素，以及鈣,、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一種,，一般人都可食用,，但凡患有慢性痢疾之人忌食。