地道的北京烤鴨,，是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,，是上得了臺(tái)面的硬菜?！皰鞝t烤鴨”和“燜爐烤鴨”是北京烤鴨的兩大流派?，F(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,，以呈棗紅,、焦黃為佳；無(wú)血染痕跡,、皮質(zhì)厚,；皮層酥脆，外焦里嫩,，有入口即化的感覺(jué),；一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香,；細(xì)品起來(lái),，味道更加美味者為上品。 【 詳細(xì)>>】

“閩菜”以擅制山珍海味著稱,，作為“閩菜集大成者”，佛跳墻距今已有百年歷史,。如今佛跳墻的制作工藝也在根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣不斷改進(jìn),，是近幾年電商平臺(tái)最暢銷的年夜菜之一。制作佛跳墻時(shí),，將主料依次放入罐子中,，澆入高湯，最后鋪上荷葉,，封壇置于火上,；大火燒開(kāi)后用小火煨制2小時(shí)，食材全部入味,，開(kāi)蓋裝壇,，一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了,。 【 詳細(xì)>>】

江南地區(qū)名菜,，其主料和造型大同小異,，主料采用半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒——紅得透亮,，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗,，軟而不爛,，肥而不膩。制作時(shí)可用酒代替水燒肉,，不但去除腥味,，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩,。五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴,、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳,。 【 詳細(xì)>>】

中國(guó)硬菜有哪些？Maigoo小編自然不能錯(cuò)過(guò)湘菜,。湖南剁椒魚(yú)頭是小編心中的中國(guó)十大硬菜之一,，其入口香辣爽口，回味綿長(zhǎng),；魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好,，對(duì)降低血脂,、健腦及延緩衰老有好處。做這道菜的關(guān)鍵,，就是要兼顧湖南菜“重油,、重鹽”的特點(diǎn)，所以到最后要把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水倒掉一些,，再多燒一些油淋上去,，油淋上去的時(shí)候，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡,，這樣才香,。 【 詳細(xì)>>】

這些年,，香港和廣東的食肆都會(huì)在喜慶的日子張羅盆菜,，提供外賣到家服務(wù),，連煲?guī)Р耍礋峒词?。一道盆菜?5道菜有15種味道,，每個(gè)制作盆菜的廣東人，各自經(jīng)營(yíng),，卻又齊心協(xié)力做好自己的那份菜,，再一起碼放在鍋中，相互交融,，相互影響,，彼此不可取代，卻又相互激發(fā)出各自的味道,，互相增味增色,。盆菜代表著團(tuán)圓，代表著中國(guó)人的“和”,，是中國(guó)年夜飯十道硬菜之一,。 【 詳細(xì)>>】

下酒菜,，浙江十大經(jīng)典名菜之一,，以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮,、肉質(zhì)鮮嫩,、酸甜清香、口感軟嫩,、帶有蟹味,。制作過(guò)程中要注意，鍋中用水量要恰到好處——水多了,，成菜后會(huì)失去很大鮮味,，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也有一定的損失；水少了,，魚(yú)身會(huì)露出太多,，傳熱緩慢，不易成熟,。醬油調(diào)色,，是“西湖醋魚(yú)”的本色，味微甜,、微酸是此菜的特點(diǎn),。 【 詳細(xì)>>】

辣子雞因各地制作方法不同而富有不同特色,。作為一道經(jīng)典的家常菜,，辣子雞以整雞為主料,，加上蔥、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒,、味精等多種材料精制而成,。制作過(guò)程中可選用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,，肉質(zhì)更適合這道菜,。這道菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調(diào)味，因?yàn)橛驼ū旧砭蜁?huì)讓食物有咸味的感覺(jué),，主要是靠著花椒辣椒的質(zhì)量和用量,。 【 詳細(xì)>>】

年夜飯十道硬菜之一,；糯而清香,，酥而爽；有肥有瘦,，紅白相間,；嫩而不糜，米粉油潤(rùn),，香味濃郁,。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣,，也可以偏甜,，配料可以采用紅薯、老藕,、香菇,、南瓜等。粉蒸肉發(fā)源于江西,，主要流行于中國(guó)南方，現(xiàn)已經(jīng)滲透全國(guó)市場(chǎng),，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),，成為中國(guó)調(diào)味品代表之作。粉蒸肉已成為340道中國(guó)地域經(jīng)典名菜之一,，是適合請(qǐng)客的硬菜,。 【 詳細(xì)>>】

著名的豬肉燉粉條是以五花肉,、粉條,、酸菜或白菜為主要食材制作而成的,。這道菜由于各家口味的不同，在保留菜品優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品,，例如蘿卜白菜燉豬肉粉條,、豬肉粉條燉豆腐等。制作過(guò)程中需要注意的是,，盡量選擇大層的五花肉,，先將肉炒熟，再燉,，這樣肉質(zhì)更香,，但不油膩。水要根據(jù)配料量添加,，不宜太多,，否則破壞味道。 【 詳細(xì)>>】

下酒菜,，湖北傳統(tǒng)名菜，制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,，配以冬菇,、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成,，口感滑嫩,，清香鮮美。制作過(guò)程中,，重點(diǎn)在于火候的把握,，時(shí)間太久，魚(yú)肉會(huì)變老,。豉油也是蒸魚(yú)調(diào)味的關(guān)鍵,，盡量選用品質(zhì)好的蒸魚(yú)豉油。蔥段,、姜片可墊入魚(yú)底,，這是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快,，還可以保持魚(yú)的嫩度,。 【 詳細(xì)>>】