菜品原料

1）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好,。

2）牛腩是指帶有筋,、肉、油花的肉塊,，這只是一種統(tǒng)稱,。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉）,，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少，適合紅燒或燉湯,。另外,，在里脊肉上層有一片筋少、油少,、肉多,，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,，是上等的紅燒部位,。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多,，油少,，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,，不適合燉湯,，更不適合紅燒。 牛腩：切成丁,、塊,、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍,，再放水浸泡,。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀,，大小同上也可略大,。注意不要削蘿卜皮。

制作方法

1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見(jiàn)方的小塊,，鍋中放涼水,，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出,，必須用涼水,，如果用熱水，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬,，里面的血水出不來(lái),。牛腩取出后，用溫水洗干凈,。加生抽,、料酒及胡椒粉稍微腌一下,。

2）將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋）,，持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣,。

3）炒鍋上火,，加入烹調(diào)油（2Tbs,30ml），在油五成熟時(shí),，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）,、姜片幾片，把鍋爆香,，（這時(shí)鍋應(yīng)該離火,，否則蒜蓉會(huì)焦）放柱侯醬（2tsp,，可選）,，磨豉醬（2tsp，可選）,，放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香,，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4）在牛腩掛勻腐乳后,，炒鍋加溫水,，水量以沒(méi)過(guò)牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）,、八角三只,、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可,，陳皮一定不能放多）,、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）,、少量老抽上色,，

這時(shí)候不要放鹽，鹽要快熟的時(shí)候放(提前放鹽,，肉不容易熟),。開(kāi)大火，開(kāi)鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火,，（火一定不要太大,，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟）,。

5）牛腩燉一小時(shí)后,，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖（3Tsp,25ml,，可選）,。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋,，不然會(huì)成蘿卜牛腩湯,。

6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時(shí)候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段,，翻勻,。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了,。

注意事項(xiàng)：

1）香料一定不能多放,，否則弄巧成拙，會(huì)出怪味,。

2）一定要用文火,，大伙燉不軟。

3）如果想吃土豆,，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時(shí)間視土豆塊大小決定）,，這樣牛腩熟時(shí)，土豆剛剛好,。

5）糖,、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個(gè)人的口味不一樣，可以作的時(shí)候嘗一嘗,。味精過(guò)量加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，如果一定要放，建議起鍋的時(shí)候放,。

6）所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個(gè)人嗜好增減,。

食用指南

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品,；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食,，含有豐富的維A,、維C,、淀粉酶、氧化酶,、錳等元素,。另外，所含的糖化酶素,，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用。

牛腩性溫,，吃多了容易上火,；而白蘿卜性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果，而且“香”得益彰,，產(chǎn)生妙不可言的香味,，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味,、越好吃,。

食物相克

牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺,、紅糖,、韭菜、白酒,、豬肉同食,。

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食,。