菜品原料

1）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

2）牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分,，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉）,，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多，脂肪較少,，筋也較少,，適合紅燒或燉湯,。另外，在里脊肉上層有一片筋少,、油少,、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊,，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位,。牛腱也可以算是牛腩的一種,，筋肉多，油少,，甚至全是瘦肉,。因此一般用來鹵，不適合燉湯,，更不適合紅燒,。 牛腩：切成丁、塊,、或條狀,，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,，再放水浸泡,。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀,，大小同上也可略大,。注意不要削蘿卜皮。

制作方法

1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊,，鍋中放涼水,，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出,，必須用涼水,，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬,，里面的血水出不來,。牛腩取出后，用溫水洗干凈,。加生抽,、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2）將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋）,，持續(xù)滾5分鐘左右,，煮掉蘿卜的辣氣,。

3）炒鍋上火，加入烹調(diào)油（2Tbs,30ml）,，在油五成熟時,，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片,，把鍋爆香,，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp,，可選）,，磨豉醬（2tsp，可選）,，放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香,，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4）在牛腩掛勻腐乳后,，炒鍋加溫水,，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）,、料酒（2Tbs,30ml）,、八角三只、桂皮一小塊,、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可,，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片,、小茴香一小把（大約三十粒）,、少量老抽上色，

這時候不要放鹽,，鹽要快熟的時候放(提前放鹽,，肉不容易熟)。開大火,，開鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火,，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出,，只有小火慢慢燉肉才會軟）,。

5）牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜,，并放糖（3Tsp,25ml,，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋,，不然會成蘿卜牛腩湯,。

6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段,，翻勻,。起鍋并點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了,。

注意事項：

1）香料一定不能多放,，否則弄巧成拙，會出怪味,。

2）一定要用文火,，大伙燉不軟。

3）如果想吃土豆,，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時,，土豆剛剛好,。

5）糖、鹽,、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣,，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì),，如果一定要放,，建議起鍋的時候放。

6）所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個人嗜好增減,。

食用指南

營養(yǎng)價值

牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及術后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強健筋骨，化痰息風,，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A,、維C,、淀粉酶、氧化酶,、錳等元素,。另外，所含的糖化酶素,，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用。

牛腩性溫,，吃多了容易上火,；而白蘿卜性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果,，而且“香”得益彰,，產(chǎn)生妙不可言的香味，燉久彌香,，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味,、越好吃。

食物相克

牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗,、田螺,、紅糖、韭菜,、白酒,、豬肉同食。

白蘿卜：白蘿卜忌人參,、西洋參同食,。