基本介紹

筍干燒肉是一道美味可口的名菜，制作原料有五花肉,、干筍,、香蔥等。它是江浙一帶比較常見的家常菜,，制作方法是把五花肉,，切塊，油放在鍋里燒熱,，下肉炒干水分,，加料酒，炒干,，加老抽少許上色,，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加生抽,，炒勻,，加水，淹沒肉,，燒開,，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí),，你覺得爛了就行,，大火收干水,，不要太干,，加鹽、胡椒,，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖,。

菜品特色

此菜筍干香,，肉軟爛，醬紅色,，味鮮香,，回味悠長(zhǎng)，是下酒佳肴,。

食用價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口,，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,，以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白,、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì),，還具有一定的抗癌作用,。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童、患尿道結(jié)石,、腎炎的人不宜多食,。

制作方法

原料

主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）,、冬筍（1000克）。

調(diào)料：味精（1克）,、豬油（煉制）（120克）,、醬油（100克）、 白砂糖（2克）,、料酒（30克）,。

做法一

材料：

五花肉500克、干筍35克,、香蔥2棵,、生姜1小塊。

調(diào)料：

醬油2小匙,、料酒2小匙,、白糖1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮上的毛,，將肉切成方塊,，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出,，洗凈,，蔥、姜洗凈備用,；

2.將砂鍋洗凈,，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥,、姜,、料酒、1小匙醬油,、半小匙白糖和涼水,，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘,，再改大火使湯汁稠濃,，起鍋。將肉皮朝下,，把肉一塊塊地?cái)[在碗中,；

3.干筍用溫水浸軟后，洗凈,，切段,，擠出水分，放入肉湯中,，加半小匙白糖和1小匙醬油,，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右,，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊,，入蒸鍋大火蒸15分鐘,，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可,。

特點(diǎn)：

味鮮肉爛,，油而不膩。

廚師一點(diǎn)通：

干筍一定要浸軟,，否則口感不好,。

做法二

材料：

豬五花肉500克、筍干適量,、蔥4根,、姜半塊。

調(diào)料：

生抽,、老抽,、糖、雞精,。

步驟：

1,、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗）,；

2,、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)放入五花肉及姜片,，中小火煸炒至肉微微吐油,，呈微黃色；

3,、往鍋中倒入紹酒,，大火煸炒；

4,、加入生抽,、老抽，煸炒,；

5,、6、蓋上鍋蓋,，燜兩分鐘,，至肉完全上色；

7、開蓋,，往鍋中加入開水沒過肉,，大火燒開后再一次撇去浮沫,，然后加入糖,、雞精，蔥,、筍干,，大火燒開后改小火燜一小時(shí)即可。