菜品特色

啤酒鵝顧名思義就是用啤酒來燒鵝肉,，口味肯定很特別,。鵝肉富含很多蛋白質(zhì)，啤酒則是夏季人人喜愛的酒,，啤酒燒鵝用啤酒代替了清水,，炒好后的鵝肉直接倒入啤酒，燉熟,，肉在燉制過程中融入了啤酒的味道,，讓整道菜更加入味。

食用價(jià)值

營養(yǎng)價(jià)值

可大補(bǔ)虛勞,、滋五臟之陰,、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水,、養(yǎng)胃生津,、止咳自驚、消螺螄積,、清熱健脾,、虛弱浮腫；治身體虛弱,、病后體虛,、營養(yǎng)不良性水腫。

制作方法

做法一

食譜材料

整鵝一只,。

啤酒3罐,。

姜，蔥,，蒜若干,。

鹽一勺，糖半勺,，胡椒粉少量,。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）

方法

將整鵝切小塊,，沖洗,，瀝干。放若鍋中,。

放入姜蔥蒜和所有調(diào)料,。

倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可,。

鍋置火上,，大火燒開。

調(diào)小火,，煮15至20分鐘,。

蘸料

放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油,，

淋入鹽中,。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味,。

此菜特點(diǎn)鮮味濃郁,，鵝肉香嫩，鵝湯醉人

做法二

食譜材料

主料：三黃鵝(1只,，約500克),、啤酒(1瓶，600ml),、沙姜(1小塊),、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)

調(diào)料：油(2湯匙),、醬油(2湯匙),、鹽(1湯匙)

方法

洗凈三黃鵝，斬成塊狀,，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻,，腌制20分鐘。

洋蔥洗凈切成,，沙姜去皮切末,，香菜去根，洗凈瀝干水,。

燒開2湯匙油,，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色,。

倒入1瓶啤酒攪拌均勻,，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。

加蓋大火煮沸,，改小火燜煮15分鐘,。

放入香菜,，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤,！

廚神貼士

三黃鵝出自茂名市信宜縣,，購買時(shí)可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省時(shí)省力,。

應(yīng)選一斤左右的三黃鵝入菜,，重達(dá)兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃,，但肉質(zhì)較煙韌,，短時(shí)間內(nèi)不易煮爛。

啤酒與肉類同烹,，具有軟化肉質(zhì),、提升菜肴鮮味的作用，加上經(jīng)過高溫加熱,，酒味差不多散發(fā)掉,，成菜雖然酒香四溢，但酒味并不濃,。

用啤酒來烹調(diào)魚類,，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應(yīng),，使魚肉非常嫩滑鮮美,。

做法三

食譜原料

鵝肉400克，啤酒500克,，青椒1只,，紅椒1只，糖5克,，油3克,，醬油10克，鹽4克,。

方法

鵝洗凈切塊,，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,，腌漬30分鐘,，青椒和紅椒洗凈切片；

鍋內(nèi)放油,，油熱后放入腌好的鵝肉塊,，煸炒至鵝肉變色；

倒入啤酒,，再放少量醬油和一小勺糖,，煮至肉爛,；

煮至湯汁快收干時(shí)放入青椒和紅椒，放適量的鹽,，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋,。

食譜原料

童子鵝一只、啤酒一罐,、大蒜、生姜,、辣椒,、花椒。