客家盆菜比之有來頭的"一品鍋"更富有鄉(xiāng)土氣息,,看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究,分別要經(jīng)過煎,、炸,、燒、煮,、燜,、鹵后,再層層裝盆而成,,內(nèi)里更有乾坤,,由雞、鴨,、魚,、蠔、腐竹,、蘿卜,、香菇、豬肉等十幾種原料組成,。
盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度,,一桌子食客只吃一盆菜,寓意團(tuán)圓,,一派祥瑞氣象,。
大家手持筷子,在盆中不停地翻找,,定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景,,而且越是在盆深處的菜,味道越鮮美,。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載,,現(xiàn)時多數(shù)改用不銹鋼盆,餐廳亦有采用砂鍋的,,可以隨時加熱,,兼有火鍋的特色。
客家人喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜,,盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義,。盆菜的用料并沒有特別規(guī)定,但一般都會包括蘿卜、枝竹,、魷魚,、豬皮、冬菇,、雞,、鯪魚球和炆豬肉,現(xiàn)時不少盆菜更可能包括花膠,、大蝦,、發(fā)菜、蠔豉,、鱔乾等,。當(dāng)中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在,亦是最花工夫制作的,。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好,。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,,例如豬皮和蘿卜,。
吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去,,“盆滿缽滿”,,新年好運(yùn)滾滾來!
客家盆菜馳名四方,不少深圳的大酒樓,、餐廳都愛在冬天時推出盆菜,,但大部分的盆菜都經(jīng)改良,加入不少名貴菜式,,如:大蝦,、帶子、元貝等,,而最初的客家盆菜,,是沒有這些名貴材料的,大部分材料都是以蔬菜,、肉類為主,。