簡介

在北京,，提起“涮羊肉”，盡人皆知,。因為這道佳肴吃法簡便,、味道鮮美，所以深受歡迎,。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固亦稱”吃鍋子“”涮大羊“,。

涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征,。一日,，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近,。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片,，再配上各種佐料,，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱,，請帥爺賜名,。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧,！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴,。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,，始于清初,。在18世紀，康熙,、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,，由清真館經營,。《舊都百話》云：“羊肉鍋子,，為歲寒時最普通之美味,，須于羊肉館食之。此等吃法,，乃北方游牧遺風加以研究進化,，而成為特別風味?！?/p>

據(jù)說直到光緒年間,，北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān),，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間,，得以在都市名菜館中出售 ,， 為普通百姓享用。一直流傳到今天,，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉,，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。

《舊都百話》云：“羊肉鍋子,，為歲寒時最普通之美味,，須與羊肉館食之。此等吃法,，乃北方游牧遺風加以研究進化,，而成為特別風味?！?/p>

菜品特色

選料精細鮮嫩,，肉片紙薄均勻，調料多樣味美,，涮肉醇香不膻,，涮后即食。香味純正,，鮮嫩可口,。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋,，切成12厘米長,、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用,。（二）把醬油,、鹵蝦油、芝麻醬,、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁,、韭菜花放在小碟內,。

（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水,，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘）,，見肉片呈灰白色時，即夾出,，蘸著各種調味料吃,。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,，待菠菜熟時,，放入精鹽、味精,，然后連菜帶湯一起食用,。

制方二

主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克,，水細粉絲260克,，蝦仁10克，羊骨,，魚,。

調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克,，麻醬120克,，料酒50克，腐乳1塊,，鹵蝦油50克(有最好),，辣椒油60克，醬油150克,，香油25克,，醋50克，蔥花60克,，姜一塊,。（以上調料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實際情況變化）

作法：

1．羊骨,，魚和姜加水做湯,。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭,、邊角,、脆骨、云皮,、筋膜等,，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片,，碼在盤中待用,。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭,，把水燒開后,，先下入少量肉片在湯中撥散,，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃,，然后肉片下隨涮隨吃,，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完后,，再加入白菜頭,、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐,、酸菜,、菠菜等)，作湯菜食用,。

特點：選料精細鮮嫩,，肉片紙薄均勻，調料多樣味美,，涮肉醇香不膻..

制作工藝

1．切制羊肉要求薄如紙,，勻如晶，齊如線,，美如花,，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米,。

2．火鍋火旺,，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出,，蘸調味料進食,。

3．羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)在的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳,。然后凍壓后腿,，目的便于壓出血水，達到干而不凍,。如凍成冷凍肉,，即失去鮮嫩。

4．將經凍壓的羊后腿肉切成薄片,，肉片長約17厘米,、寬5厘米，要求片薄,、均勻,、美觀,、大方,。然后放至盤中,。

5．將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。

6．食用時,，把火鍋里的水煮開后,，投入蔥花、姜絲,、口蘑,、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精）,，隨即按個人口味,，將佐料放在碗中，隨涮隨吃,。

營養(yǎng)價值

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食,。《本草綱目》記載,，羊肉有益精氣,、療虛勞、補肺腎氣,、養(yǎng)心肺,、解熱毒、潤皮膚之效,。唐代虛詵的《本草食療》中,，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也,。

1．羊肉性溫,，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶，保護胃壁,，修復胃粘膜,，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

2．羊肉營養(yǎng)豐富,，對肺結核,、氣管炎、哮喘,、貧血,、產后氣血兩虛、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營養(yǎng)不良,、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,；具有補腎壯陽,、補虛溫中等作用，男士適合經常食用,。

中醫(yī)考究

羊肉味甘,、性溫，入脾,、胃,、腎、心經溫補脾胃,，用于治療脾胃虛寒所致的反胃,、身體瘦弱、畏寒等癥,。溫補肝腎,，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥,。補血溫經,，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學認為,，羊肉是助元陽,、補精血、療肺虛,、益勞損,、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑,。

營養(yǎng)成分

熱量（3025.25千卡） 維生素B6（0.08毫克） 蛋白質（404.35克） 脂肪（98.55克） 泛酸 （0.04毫克） 碳水化合物（133.67克）葉酸（6.10微克） 膳食纖維（5.69克） 膽固醇（1660.00毫克） 維生素A（290.55微克） 胡蘿卜素 （781.50微克） 硫胺素（1.22毫克） 核黃素（4.15毫克） 尼克酸（124.30毫克） 維生素C（100.55毫克） 維生素E（31.55毫克） 鈣 （704.70毫克） 磷 （3963.70毫克） 鉀（3395.75毫克） 鈉（2377.85毫克） 鎂（535.10毫克） 鐵（77.86毫克） 鋅（46.90毫克） 硒（100.09微克） 銅（3.76毫克）錳（3.74毫克）

食譜相克

羊肉（后腿）：羊肉不宜與南瓜,、西瓜、鲇魚同食,，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食,；吃羊肉不可加醋,，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥,、豆瓣醬同食,。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器,；吃完羊肉后不宜馬上喝茶,，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

芥菜：芥菜不能與鯽魚,、鱉肉同食。

材料識別

如何識別

一看顏色,。綿羊肉肌肉呈暗紅色,，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆,。山羊肉肉色較綿羊肉淡,，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪,，其肉有膻味

二看肉上未去凈的羊毛形狀,。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨,。綿羊肉肋骨窄而短,，山羊肉肋骨寬而長。

調料是關鍵

涮羊肉經久不衰,，與調料香是分不開的,。涮羊肉的調料，包含了“辛,、辣,、鹵、糟,、鮮”的成分,，構成了獨特的香味。

傳統(tǒng)七種調味品的勾兌方法：

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬,，20%花生醬）,、醬油為主，韭菜花,、醬豆腐為輔,，蝦油、料酒少許,，辣椒油自由,。七種調料盛碗上桌，勾兌時,，先放料酒,、蝦油、醬油、韭菜花,，攪拌均勻后,，放醬豆腐、芝麻醬,，用勺順時針攪拌,，最后，再根據(jù)客人的要求,，放辣椒油,。這樣勾兌的調料，攪拌均勻,，而且,，由于液體的先放，固體的后放,，攪拌時不沾碗,。順時針攪拌，使攪拌的調料不散不瀉,。為了迎合廣大消費者的需求,，更加突出調料的香味，近幾年,，對傳統(tǒng)的調料進行了改革,。除了保持了傳統(tǒng)風味中“辛、辣,、鹵,、糟、鮮”的成分,，更加突出了調料香味,。

革新統(tǒng)一后的調料勾兌比例和勾兌方法：

勾兌355碗調料需要調味品如下：芝麻醬10000克蠔油310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克醬豆腐2500克 胡椒粉 100克魚露650克 白糖 300克 料酒 500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意,。每碗調料重量100克,。其中：芝麻醬28.1克蠔油0.9克 備 注 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克醬豆腐7克 白糖 0.63克魚露1.8克十三香0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克

按要求，涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油,；辣椒要用小辣椒,，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開,。

涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬,、花生醬（按8∶2比例），為加強甘味,，又增加了綿白糖的成分,；咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）,；苦——韭菜花,、料酒（又增加了陳皮、砂仁,、草豆蔻,、肉果、山奈,、白芷等——都含在十三香內）,；辛——韭菜花、辣椒油,，又增加了胡椒粉）。同時,，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來,，又形成了獨特的鮮香味

飲食文化

我國的火鍋，歷史悠久,，源遠流長,。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪動,，可以算是火鍋初級形式,。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡,。奴隸社會后期,，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米,，口徑15厘米左右,。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層,，將鼎腹分為上下兩部分,，下層有一個開口，可以送入炭火,，四周鏤空作通風的煙孔,。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤,，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了,。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”,、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯,，容積一般為250至300毫升,；下面有承接炭火的盤?？梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋,。唐宋時，火鍋開始盛行,，官府和名流家中設宴,，多備火鍋。在五代時,，就出現(xiàn)過五格火鍋,，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋,，一種是銅制的,，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用,。到了清代,，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時,，在盛大的宮廷宴席中,，除山珍海味、水陸并陳外,，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓,，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

火鍋種類：

山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌,，中間由1大8小9只火鍋座組成,，每只火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆,、金屬菜盤,、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時,，該桌既能作為專門的各客火鍋使用,，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋,，即成為普通餐桌,，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內放上水,，將菜肴放置在其上面,，然后打開電熱盤開關,，就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài)，使菜肴口味鮮美,。

國外也有許多國家食用火鍋,，特介紹幾例如下：日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁,、雞片,、魚片、豬瘦肉片,、豬腰片等,，配料有粉絲、菠菜,、京菜,、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱,，待油燒熱后倒入京菜,、洋蔥片拌炒至八成熟，然后把自己喜愛的各式主料放入鍋中,，邊煎邊吃,。吃至一半,，再加入鮮湯與調料煮沸,，在鮮湯內涮主料食之；朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱,，高湯為海鮮湯,，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉,，再配血腸,、蛤蜊等，吃法較原始,，但很解饞,；韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉,，上面滿蓋肉片和肥雞塊,，辛辣無比；印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產的咖喱,、番葉,、椰子粉及香料等，涮以魚頭,、大蝦,、雞肉,、牛肉，鍋底還以米粉浸汁,，有盡吸原汁之雅趣,；瑞士奶酪火鍋：將奶酪放在鍋里，煮成液體狀,，再加入白酒和果酒,，吃時用長叉將法式面包放進鍋中的奶酪液里，待奶酪滲進面包后即食,。

火鍋用料：

這里說的用料,，主要是指火鍋主料、湯料,、蘸料味碟,，至于加熱原料及一些小餐具、用具,，這里不再贅述,。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,，其適用范圍極其廣泛,，天上飛的、地上長（跑）的,、水中游（爬）的,，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料,、河鮮原料,、家禽原料、家畜原料,、蔬果原料,、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料,。

火鍋湯料即鍋中的底湯,，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）,。紅湯汁即辣味湯汁,，用濃湯與辣椒、豆瓣,、豆豉,、醪糟汁、冰糖,、精鹽,、黃酒,、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞,、肥鴨,、豬骨頭、火腿肘子,、豬瘦肉,、蔥、姜,、酒等熬制的湯汁,，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用,，即使用也常要蘸些調味料食用,。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟,、蒜泥味碟,、椒油味碟,、紅油味碟,、辣醬味碟、川琦蘸料碟,、醬汁味碟,、韭菜花味碟等,。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,，能使?jié)L燙的原料降低溫度,，便不會燙傷口腔,。

食用須知

有備無患

火鍋對人體也暗藏傷害,，不得不防，因此,，吃火鍋要注意：

涮羊肉

器具清潔新鮮為上,。傳統(tǒng)的銅火鍋在停用后，清洗工作要做好,，不然會造成銅銹中毒,，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,。同時,，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮,、干凈,，注意衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。

火力要猛,、火候適宜,、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳,。菜料食物在鍋里煮的時間過長,，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味,；若不等燒開燙熟即吃,，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病,。

口腔,、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物,，就會損傷粘膜,，導致急性食道炎和急性胃炎。所以,，從鍋中取出滾燙的食物時,，最好先放在小碟晾涼。

健康提示

慢性病病人吃火鍋時,，應該注意：火鍋料如魚餃,、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂,，糖尿病,、高血壓、高血脂的病人要注意,；火鍋湯含有大量的普林,，痛風的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子,、鉀離子亦多,，有腎臟病、高血壓的人要小心,；調味料如沙茶醬,、辣椒醬，對于腸胃刺激大,，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油,、麻油等較清淡的作料。吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡,，記得吃完之后吃些水果均衡一下,，吃火鍋順序為：果汁,、蔬菜、肉,。

吃火鍋引發(fā)的常見癥狀為咽喉脹痛,、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見癥狀,。一些體質較虛弱的人,、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人,，吃火鍋時更應注意食用方法,。由于火鍋是高熱食品，或是較辣,、較麻,，口味較重，每當口腔和消化道受到這些強刺激后,，就會燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現(xiàn)為咽喉腫脹,、口腔潰瘍或出血,、口唇皰疹，甚至引發(fā)消化道出血,。有人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩,，經常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力,，使消化道負擔過重,，造成消化不良,。

一些不法經營者只貪圖食物的美觀,，非法采用一些化學試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產品,，這些化學品在高溫中與食物脫落,，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康,，甚至會引起腹脹痛,、腹瀉、嘔吐等癥狀,。

如何既吃上味道可口的火鍋,，又有效地防止這些癥狀的出現(xiàn)，關鍵注意三點：一是盡量不要食用高溫食物,，把食物從鍋中撈出后稍微涼片刻再食用,，以防止燙傷口腔和消化道；二是不要只圖鮮嫩過水即食,，要待食物燙熟后食用,，尤其是海產品和羊肉制品，既能減輕消化系統(tǒng)負擔,，又能夠有效地殺滅食物寄生蟲,；三是不要貪圖便宜外觀好看，應選擇正規(guī)的火鍋店就餐,，杜絕那些非法食品流入口中,。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要是“麻辣燙”的，其實不然,，太麻,、太辣、太燙既影響火鍋風味又不利健康,。

太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜,，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時,，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃,。吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味,，破壞營養(yǎng)成分,；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。

太辣,、太麻的食物,，不僅會刺激口腔,、食管與胃腸道的粘膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病,。凡是口腔炎,、慢性咽炎,、潰瘍病、慢性胰腺炎,、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋,。

有的人,，一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦,。這樣會使胃液、膽汁,、胰液等消化液不停地分泌,，腺體得不到正常的休息,，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,，嚴重的可患慢性胃腸炎,、胰腺炎等,。

注意事項

火鍋雖然好吃,，但由火鍋引起的疾病還真不少,，隔三差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身,。

據(jù)介紹,，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播,。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲,。雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲,，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件,。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力,，肌肉酸痛,，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺,。所以,，在吃火鍋時，還要注意肉類的清潔衛(wèi)生,，特別是涮豬肉片,、牛肉片時,，一定要涮熟再吃。同時,，還要看肉片上有無白色,、米粒狀物質，如有,，則可能是囊蟲卵,。

在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加,。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關,。因為火鍋濃湯的溫度相當高，高溫的食物入口后依舊有較高的溫度,，必然會破壞口腔粘膜,，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。

常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經常有扭傷,、麻痛等現(xiàn)象,，就應該到醫(yī)院免疫科檢查自己是否患了痛風。據(jù)了解,，每年進入秋冬季,，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮,、動物內臟,、蘑菇等，再加上大量飲酒,，造成尿酸在血液中沉積,，痛風病隨之而來。尤其是病變關節(jié)周圍會反復出現(xiàn)發(fā)熱,、紅腫,、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制,，就會引起關節(jié)變形,，直至引起腎臟損害、功能衰竭,。

痛風屬于“富貴病”,，腦力勞動者、中老年人,、肥胖者是高危人群,。痛風病患者正出現(xiàn)年輕化趨勢，發(fā)病年齡從50歲以后提前到30歲左右,，一些收入高,、運動少,、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐后突發(fā)急性痛風性關節(jié)炎。因此,，此類人群在吃火鍋時更應注意,。

不能喝湯

許多人都喜歡吃火鍋，涮羊肉,、羊羯子等火鍋都受到人們的推崇,，很多人都喜歡在吃火鍋的時候喝些湯，認為涮了這么多,，湯里面都是精華,，其實專家已經指出：涮羊肉的湯不能喝。

很多人認為涮羊肉鍋里集中了涮料,、羊肉,、蔬菜的精華,，味道非常鮮美也很有營養(yǎng),。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反復煮沸,，有的營養(yǎng)物質不僅已經被破壞了,，而且還能形成一些對身體有害的物質。經過多次沸騰的湯實際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣,，而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識,。

另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時以上,，很多食品在高溫中長時間煮沸,，彼此間會產生一些化學反應，有關研究已證明化學反應后產生的物質對人體有害,，并會導致一些疾病的發(fā)生,。