基本介紹

湖北人愛喝湯,，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產(chǎn)蓮藕,，粉嫩白凈,，生吃就甘甜化渣，聞名全國,。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆,，最絕的湯喝上一口,，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配,！最出名的當(dāng)屬排骨藕湯了,。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美,，營養(yǎng)豐富,，開胃益血，有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效,。

對于湖北人來說,，排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了,，可若用的不是湖北好藕,，那味道可就差了不是一點(diǎn)半點(diǎn)！關(guān)于藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的,，吃起來酥軟綿甜,，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢,，藕尖太嫩,，藕梢有水腥味。

蓮藕,，被人們形容成“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點(diǎn)的一道菜”,，因?yàn)楹焙楹徟焊缓矸邸⒌鞍踪|(zhì),、維生素等成分，口感綿綿舒適,，被譽(yù)為“水中之寶”,，且蓮藕品種多、質(zhì)量之優(yōu)均為全國之魁,。湖北洪湖蓮藕據(jù)說是最好吃的蓮藕,，而吃藕最佳時節(jié)是在中秋之后。

食用價值

排骨有很高的營養(yǎng)價值,，排骨味甘咸,、性平，入脾,、胃,、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥,；主治熱病傷津、消渴羸瘦,、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛、燥咳,、便秘,、補(bǔ)虛、滋陰,、潤燥,、滋肝陰，潤肌膚,，利二便和止消渴,。

中醫(yī)認(rèn)為,，排骨可以補(bǔ)中益氣,，無論是醬排骨，還是排骨湯,，無論是紅燒,，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用,。排骨可以滋養(yǎng)脾胃,，合理食用排骨,，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。排骨富含鐵、鋅等微量元素,，可以強(qiáng)健筋骨,。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力,，讓人精力充沛,。

制作方法

原料：豬排骨500克，藕750 克,，姜7克 ,，精鹽5克 ，胡椒面5克,。

步驟：

1. 將豬排骨洗凈,，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子刮洗干凈,，置案板上,，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊,，姜洗凈拍破,；

2. 高壓鍋內(nèi)摻適量開水，放入豬排骨,、藕,、姜、精鹽,、胡椒面燉熟后,，等片刻即可上桌；

操作關(guān)鍵：

下入豬排骨等料后,，用中火,；氣閥冒氣只用 20分鐘即可將鍋端離火口。在湖北,，煨這鍋湯,，用的鍋，我們有的叫“煨罐”,，有叫“瓦罐”,、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,，有的用了一代又一代,，經(jīng)久耐燒,。煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐,，要火大,，就把風(fēng)門打開，湯開了,，就關(guān)小風(fēng)門,，一鍋湯晚上煨上，到第二天早上起來,，用一碗藕湯過早,，沒有什么比這更讓你舒坦。

要點(diǎn)：

1,、把排骨斬成小塊,，洗凈瀝干水分；藕削去外皮,，用刀拍破后適當(dāng)切塊,，放入清水中浸泡待用。

2,、炒鍋上火,，放姜塊、排骨爆炒,，待排骨顏色由紅變白,，烹入紹酒，加入適量清水,，以大火燒沸,，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘,。

3,、將湯移至沙鍋內(nèi)，加入藕塊,，用小火煨至藕快酥爛,，排骨肉爛脫骨時，加鹽,、胡椒調(diào)味即可,。

4、燉藕不可用鐵鍋,，否則湯汁容易變黑,；排骨最好選用肋排。

5,、要燉夠火候,，這樣藕才能粉糯。

6,、鍋里的水要給足,，蓋過藕塊的高度即可，燉的時候控制火候,，大火燒開,，小火收湯。

7,、熬湯的過程中要打撈浮沫,，不然熬出來的湯容易發(fā)黑，品相很差,。