起源

烏拉滿族火鍋的起源有很多個(gè)版本,，比較常見(jiàn)的說(shuō)法有三種。一說(shuō)起源于遼金時(shí)代,，一千多年前生活在東北地區(qū)的漁獵民族,，把獵獲的鳥(niǎo)獸、魚(yú)蝦和采集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮,，形成了火鍋的雛形,。第二種說(shuō)法是：女真（滿族前身）軍隊(duì)與元朝征戰(zhàn)時(shí)，軍中盛行一種飲食,，在地上支起一個(gè)架子,，放上大鐵鍋加水，把野豬等獵物的肉切成薄片煮熟即食,，這樣既可以節(jié)省時(shí)間,，又便于行軍打仗，后來(lái)逐漸演變?yōu)闈M族的火鍋,。第三種說(shuō)法是起源于清代乾隆時(shí)期,，乾隆皇帝特別喜愛(ài)吃火鍋，相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時(shí),，地方官員爭(zhēng)相進(jìn)貢火鍋投其所好,，一時(shí)間朝野上下吃火鍋漸成風(fēng)尚。

歷史

清朝中葉,，由于皇家的推崇,，滿族火鍋發(fā)展到鼎盛時(shí)期，由原來(lái)尋常百姓家的粗糙吃法,，演化為貴族式的烹制方式,。蛻變后的火鍋多為鐵或銅制成，火鍋下部較窄,，底座呈碗反扣狀,；中間開(kāi)一個(gè)門(mén)洞,，里邊加木炭；上半部較寬為食物容器,，呈環(huán)湖狀,；中間是煙囪與下面的炭火灶相通。現(xiàn)代的火鍋加熱多用電或可燃?xì)?，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,，還是從口感上，都與傳統(tǒng)的木炭火鍋不可同日而語(yǔ),。

傳承

鳳吉園賈家火鍋店坐落于烏拉街鎮(zhèn)內(nèi),，始創(chuàng)于清光緒年間至今已130余年。其獨(dú)特的滿族風(fēng)味和精細(xì)的傳統(tǒng)加工技藝,，歷代多有贊譽(yù),。當(dāng)時(shí)打牲烏拉總管衙門(mén)云生（31－33任）、臺(tái)春（34任）,、德克德恩（35任）,、烏音保（36任）、的貴客經(jīng)常光顧,。創(chuàng)始人——賈福,，也曾被召進(jìn)京，到清宮御膳房料理傳授烏拉滿族火鍋技術(shù),。

鳳吉園賈家鍋?zhàn)泳哂猩詈竦臍v史價(jià)值,、獨(dú)特的民族文化價(jià)值和考究的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)價(jià)值。因此,，“鳳吉園烏拉滿族鍋?zhàn)蛹庸ぜ妓嚒弊鳛闉趵瓭M族火鍋的正宗和代表,，于2008年6月10日被吉林市政府評(píng)為：吉林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。并于2009年6月被吉林省政府,、吉林省文化廳評(píng)為：吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,。作為第四代傳人，現(xiàn)“鳳吉園賈家館子”總經(jīng)理——賈成明,，被列為代表性傳承人受到國(guó)家保護(hù),。2011年被吉林省政府、吉林省商務(wù)廳評(píng)為“吉林老字號(hào)”,。

配料

傳統(tǒng)的烏拉滿族火鍋有“前飛后走,，左魚(yú)右蝦，轉(zhuǎn)圈撒蔥花”的說(shuō)法,?！扒帮w”指的是飛禽，“后走”指的是走獸,。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯,，雞肉老湯結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)，加入人參,、天麻,、枸杞、紅棗,、桂圓,、山楂、冬蟲(chóng)夏草,、麥冬,、當(dāng)歸等名貴中藥材，長(zhǎng)時(shí)間精心熬制而成,；肉類(lèi)有鹿,、狍、豬,、魚(yú)等野味,，菜品有榛蘑、金針菜等山珍,，配料有蠣黃,、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬,、腐乳,、鹵蝦醬、香油,、韭菜花,、辣椒油等加入野山菌制成。選用食材考究,，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，通過(guò)煮、燉,、燜,、煨等烹制方法控制火候，吃起來(lái)肥而不膩,，鮮而不懈,、淡而不薄、口感適度,，具有香,、鮮、滑,、嫩等特點(diǎn),。