由來

糌粑是藏族的主食,。藏族人一日三餐都有糌粑,。糌粑，名字聽起來新鮮,，實(shí)際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,，將青稞（屬大麥類，有白色,、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細(xì)、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了,。糌粑與我國北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒,，而西藏的糌粑卻是先炒后磨,，不除皮,。吃糌粑時(shí),，碗里放上一些酥油,，沖入茶水，加點(diǎn)糌粑面,，用手不斷攪勻,。

糌粑比冬小麥營養(yǎng)豐富,，又?jǐn)y帶方便,，出門只要懷揣木碗,、腰束“唐古”（糌粑口袋）,，再解決一點(diǎn)茶水就行了,，用不著生火做飯,。把糌粑倒進(jìn)一個(gè)叫“唐古”的皮口袋里,，再加入酥油茶,，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏,，一會(huì)兒,，噴香的糌粑便可入口了。

藏族過藏歷年時(shí),，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗,，斗內(nèi)放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗,、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽,、月亮、星星圖案的彩脾,。鄰居或親戚朋友來拜年,，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒三次,，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里,，然后說一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福,。

制作方法

糌粑的加工制作分兩道工序：一是炒青稞,，二是磨糌粑。

炒前將青稞用水洗凈,，晾干水汽,。

用陶罐爆青稞花：先將粗沙粒倒入罐中加溫，直到罐底將近燒紅,，立即將適量青稞倒入罐中，握住雙耳將罐端起搖動(dòng),。幾分鐘后,，罐內(nèi)冒煙并發(fā)出青稞的爆裂聲。待爆裂聲基本停止,，青稞花即爆成,，用鐵篩將沙子漏盡。

用鐵鍋炒青稞花：將適量青稞倒入鐵鍋,，逐漸加熱,，并不斷用灌木枝條刷在鍋中翻動(dòng)，以使青稞受熱均勻,，直到爆出青稞花來,。昌都及林芝地區(qū)和藏北牧區(qū)用平底鐵鍋，有時(shí)加沙子,，但大量炒青稞時(shí)則不加沙子,。因灶前溫度高，掌握火候的人往往汗流浹背,。若做精糌粑,，青稞花還要裝入皮口袋用腳踩踏，剩下青稞花心,。

磨糌粑的時(shí)候多用水磨,，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定,，上磨盤與木制水輪軸桿固定連接,。軸桿穿過下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪,，由軸桿帶動(dòng)上磨盤轉(zhuǎn)動(dòng),。上磨盤有進(jìn)口料，進(jìn)料口上端安一固定的皮漏斗,，內(nèi)裝青稞花,。在漏斗下端綁一橫木,，橫木末端垂直地安一短棒，與上磨盤邊緣接觸,。磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)就震動(dòng)木棒,，青稞就徐徐流入磨盤進(jìn)料口，不斷摸出糌粑來,。昌都地區(qū)則插一棍在漏斗內(nèi),，下端懸在進(jìn)料口，磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)同樣震動(dòng)漏斗口,。藏族的水磨在高原傳統(tǒng)的糧食加工工具里是比較有效的器械,，表現(xiàn)了藏族人民的智慧，直到今天仍廣泛使用,。

主要成分

糌粑是用青稞同洗凈的細(xì)紗混合經(jīng)火炒熟,，再將細(xì)沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質(zhì),，其含量約為13.5%,，脂肪為2%，碳水化合物為75%,，十七種氨基酸為14%左右,；無機(jī)鹽類富含有鈣、鐵,、鋅等多種微量元素,；還富含維生素B1等。

食用方法

食用糌粑時(shí)一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可,，有條件時(shí)可再加白糖和奶渣,，這樣可以增添美味，增加食欲感,；漢族食用糌粑時(shí),，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替,，再加開水和白糖攪拌即可食用,。無論采用哪種方法，攪拌后的糌粑面均含有大量脂肪,，不宜食入太多,，應(yīng)少食多餐，這樣才有利于消化吸收,。

吃法

吃糌粑時(shí),，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面,，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗,，以免茶水溢出碗外,；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中,；待炒面,、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán),，就可以進(jìn)食了,。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán),，用手往嘴里送,。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子,，只用手抓。

由于糌粑吃法簡單,，攜帶方便,，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋,，餓了,，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí),，他們從懷里掏出個(gè)木碗,，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶,，加點(diǎn)鹽,，攪拌幾下，抓起來就吃,。有時(shí),，邊吃糌粑，邊喝酥油茶,。

習(xí)俗

藏族過藏歷年時(shí),，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青稞,，糟極和卓瑪（人參果）等,，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮,、星星圖案的彩脾,。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”,，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑,，向空中連撤三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里,，然后說一句“扎西德勒”（吉祥如意）,，表示祝福。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一,?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食,，在藏族同胞家作客,，主人一定會(huì)給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）,、糖疊疊層層擺滿桌,。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后,，用手磨磨成的粉,。