肉餡通常指整塊肉經(jīng)過加工后所成的肉末,。肉餡最常見的用途是用來做餃子、包子或是用來釀肉,。肉餡的搭配便決定了這道料理好不好吃,,一咬開里面有鮮美的湯汁,而且肉餡特滑嫩的,,這樣的肉餡才算得上是美味多汁。本次小編就給大家?guī)碛扇怵W所搭配出來的美食,,喜歡吃肉的人可不要錯(cuò)過,。
丨肉餡怎么攪拌上勁丨
1、制作肉餡選用蛋白質(zhì)含量較高的前腿肉,,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是吃水的主要力量,。
2、要充分破壞肉中的蛋白質(zhì)組織,,也就是要絞成極細(xì)的肉泥,,這是肉餡吃水的基礎(chǔ)條件
3、加水后要順著一個(gè)方向攪拌,攪動(dòng)要用力,邊攪邊分次加水,攪到吃水充足,、肉質(zhì)起黏性為止,這就是一般的所稱的肉餡上勁
4,、檢驗(yàn)肉餡是否上勁,可將一小勺肉餡上勁放入冷水里,如肉浮起來則說明已上勁,反之就沒有
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