說到堅(jiān)果,，它在我國(guó)食用歷史悠久,，早在商周時(shí)期便有記載，后在《本草綱目》,、《千金要方》等古籍中,，均詳細(xì)記載了長(zhǎng)期食用堅(jiān)果能令人“發(fā)黑、身輕,、步健”的功效,。

在農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期，冬季戶外大雪紛飛,，天寒地凍,，一家人有大量的時(shí)間會(huì)待在家里，所以閑暇之余,，大家圍著暖烘烘的火爐旁邊,，一邊聊天，一邊吃點(diǎn)堅(jiān)果,，生活過得幸福而滿足,。

這樣的習(xí)俗如今也流傳下來，每逢過年時(shí)節(jié),，全家人相聚一堂,，嗑瓜子、剝花生,、吃核桃,，不亦樂乎！

吃堅(jiān)果的好處相信各位都有所耳聞,，堅(jiān)果是植物的精華部分,，是由單心皮或合生心皮形成的、成熟時(shí)果皮堅(jiān)硬干燥的果實(shí),。

堅(jiān)果味道香濃,，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素E,、多種B族維生素,，以及鐵,、鋅、鈣,、鎂等各種礦物質(zhì),，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和脂肪酸；對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育,、增強(qiáng)體質(zhì),、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅(jiān)果多半是秋天成熟的,，按大自然的安排，要等到春天才有發(fā)芽可能,。因此,，松鼠們和許多小動(dòng)物都會(huì)把堅(jiān)果作為冬季的儲(chǔ)藏食物。

由于堅(jiān)果中蘊(yùn)含著植物萌發(fā)生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分,，還有幫助堅(jiān)果儲(chǔ)藏一冬天所需的抗氧化成分,，所以它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。堅(jiān)果有哪些,，不妨一起來瞧瞧！

核桃

核桃是世界四大干果之一,。不管是以形補(bǔ)形,，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上出發(fā)，它都是補(bǔ)腦,、健腦的標(biāo)兵,，對(duì)大腦神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)極為有益，也特別適合中老年人和絕經(jīng)期婦女食用,。市場(chǎng)上熱賣的主要有山核桃和紙皮核桃,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：個(gè)大圓整，殼薄白凈,，桃仁片張大,，含油量高者為佳。挑選核桃應(yīng)以取仁觀察為主,。果仁豐滿為上,，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上,，暗黃為次,。
【做法】：糖霜核桃、琥珀核桃仁,、傳統(tǒng)桃酥

腰果

腰果富含鐵,，含量是牛肉的2倍之多,，鐵有助于給全身供氧，缺鐵會(huì)導(dǎo)致疲勞和注意力減退,。尤其適合素食主義者和孕婦食用,。且腰果含有豐富的油脂，不僅可以潤(rùn)腸通便還有助于潤(rùn)膚美容,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：挑選外觀呈完整月牙形,，色澤白，飽滿,，氣味香,，油脂豐富，無蛀蟲,、斑點(diǎn)者為佳,；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠,。
【做法】：炸腰果,、鹽焗腰果、蝦仁腰果

開心果

脂肪和熱量含量較低,，食物纖維的含量很高,，因此吃開心果不容易胖，有助減肥,。同時(shí)開心果是維生素B6,、蛋白質(zhì)、鉀以及硫胺素的良好來源,，吃開心果也有助于控制血壓水平,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。自然開口的常常裂開一條大縫隙,，完全合不攏,。果殼一般是淡黃色，如果是白色,，那就是用雙氧水漂過的,。
【做法】：開心果蛋糕、開心果仁酥,、開心果牛軋?zhí)?/span>

杏仁

杏仁的突出好處在于富含葉酸和維生素E,，有益心臟，同時(shí)杏仁是營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的堅(jiān)果,，富含食物纖維,、鎂、鉀,、鈣,、鋅以及蛋白質(zhì),。此外每天吃一把杏仁，可幫助控制食欲,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：杏仁應(yīng)選顆粒大,、均勻、飽滿,、有光澤的,。形狀多為雞心形、扁圓形,。仁衣淺黃略帶紅色,，顏色清新鮮艷,。如果仁體有小洞和霉點(diǎn),，不能食用,。
【做法】：杏仁粥、杏仁豆腐,、杏仁桃酥

花生

花生理論上屬于豆科植物,，因此所含蛋白質(zhì)比絕大多數(shù)堅(jiān)果都多，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質(zhì)一半以上,。常吃花生有養(yǎng)血補(bǔ)血,、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、滋潤(rùn)肌膚的效果,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：如果買的是帶殼花生,，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿,。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整,、表面光潤(rùn),、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉。
【做法】：掛霜花生,、老醋花生,、水煮花生

松子

松子含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,。而且你絕對(duì)想象不到，在松子中含有極為豐富的維生素E,，可以說是所有堅(jiān)果中的冠軍,。維生素E的主要功效有美容美顏、抗衰老等功效,，是廣大女性最為親密的朋友,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：松子應(yīng)選色澤光亮,，殼色淺褐，殼硬且脆,，內(nèi)仁易脫出,，粒大均勻，殼形飽滿的,。殼色發(fā)暗,，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不宜選購(gòu)。
【做法】：松子玉米,、松子桂魚,、核桃松仁粥

板栗

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高,，更是蘋果的十幾倍,；礦物質(zhì)也很全面，含鉀,、鋅,、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃,、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效,，故又稱“腎之果”,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：比較有味道的板栗還是要挑選中小個(gè)頭的，這種的板栗很甜,。外殼應(yīng)主要挑選褐色的,，透出稍紅的顏色。另注意有沒有蟲子眼,，小洞洞之類的,。
【做法】：栗子燒排骨、糖炒栗子,、板栗粥

榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào),。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富,，人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，鈣,、鐵,、磷也高于其他堅(jiān)果。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品,。而且選榛子一定要看成色,、看大小是否均勻、是否開口,、是否水漏,。
【做法】：榛子粥、油炸胡榛子仁,、秘制榛子醬

碧根果

碧根果又名薄殼山核桃或長(zhǎng)山核桃,，殼薄仁厚，香酥可口,。原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部,，是全世界17種山核桃之一，在胡桃果樹中品質(zhì)最佳,，可生食,，炒食或作糖果，亦可榨油,，屬純野生果類,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：挑選時(shí)要看碧根果是否飽滿，顏色是否均勻,。個(gè)大的要貴一些,，但不一定大的就好，看個(gè)人喜好,，小的口感還更細(xì)膩一些,。
【做法】：奶香碧根果、碧根果燕麥酥,、碧根果曲奇

夏威夷果

夏威夷果又稱澳洲堅(jiān)果或火山豆,，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果，味道香甜可口,。

食用部分是果仁,，果仁含香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味,，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”之美稱,，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好,。

夏威夷果除了制作干果外，還可制作糕點(diǎn),、巧克力,、食用油等。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：挑選個(gè)頭大而且果肉飽滿的。先聞聞香味,，是否清香,，越清香越好。然后看裂口,，可以從裂口上看到果肉,，盡量挑選白色果肉的夏威夷果。
【做法】：夏威夷果炒鮮貝,、夏威夷果太妃糖

巴旦木

巴旦木又名巴旦杏,，也有俗稱薄殼杏仁?？雌饋砀尤释庑伪容^相像,，但兩種是完全不同的堅(jiān)果，巴旦木是扁桃的內(nèi)核,，杏仁則是杏的內(nèi)核,。

全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州，中國(guó)新疆也有種植,。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，相當(dāng)于等重量牛肉的六倍。不過巴旦木一次不要吃太多,，容易上火,。[詳細(xì)]

【選購(gòu)】：純正的巴旦木顏色自然，表皮粗糙,，顏色和核桃殼的顏色差不多,，且形狀飽滿，會(huì)把外殼頂?shù)墓墓牡?。聞起來香甜可口,，沒有雜味。
【做法】：巴旦木曲奇,、鹽炒巴旦木

其他堅(jiān)果： 蓮子丨 葵花子丨 西瓜子丨 巴西堅(jiān)果丨香榧

如果你正在減肥，夏威夷果,、碧根果和巴西果就要少吃點(diǎn)了,，它們都屬于高熱量高脂肪的堅(jiān)果食物。

開心果和腰果的清脆濃香,，吃起來真是美味無邊,，煲劇看電視的最佳堅(jiān)果零食選擇。

每天來那么一把堅(jiān)果,，身體也會(huì)棒棒噠,！例如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的榛子、杏仁、巴西果就不要錯(cuò)過了,。

胃部不適,，可以補(bǔ)充人體的第七營(yíng)養(yǎng)素—膳食纖維，可以多吃點(diǎn)杏仁,、開心果和花生,。

整粒直接吃
整粒吃的時(shí)候,，徹底嚼碎磨碎比較困難,，所以消化速度慢，飽腹感會(huì)比較強(qiáng),。所以幼兒不宜采用這種方法食用,。

打碎磨粉吃
打碎吃，消化速度加快,，血糖,、血脂的上升速度也會(huì)加快。對(duì)于消化不良和缺少礦物質(zhì)的人而言,，打碎吃或者磨成醬吃比較好,。

打入豆?jié){吃
相比而言，這種方法既簡(jiǎn)便又容易控制攝入量,。打豆?jié){時(shí)加一把堅(jiān)果,，既增添了堅(jiān)果的香味，又不會(huì)攝入超標(biāo),，對(duì)于老年人尤其推薦,。

堅(jiān)果入菜吃
直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡(jiǎn)單,，直接撒在拌好的菜里面就行了,；炒菜堅(jiān)果要晚一點(diǎn)加入，以保持其營(yíng)養(yǎng)成分,。

★ 吃堅(jiān)果注意事項(xiàng)

1,、睡前不吃堅(jiān)果
堅(jiān)果較油膩，吃后會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),，影響睡眠,。因此，睡前1小時(shí)盡量不要吃,。

2,、每天別超過一小把
堅(jiān)果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物,，尤其是肉類等，就盡量不要再吃堅(jiān)果，否則會(huì)造成脂肪攝入超標(biāo),。即使沒有攝入其他食物,，也要避免一次吃太多堅(jiān)果，最好每天不超過一小把,。

3,、盡量選擇原味、清炒的堅(jiān)果
首先口味越重,，食鹽添加往往越多,；其次，許多口味重,、香味濃的堅(jiān)果,，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),，奶油味的堅(jiān)果還可能添加了人造奶油,，這些東西對(duì)身體沒有好處。此外,，個(gè)別商家會(huì)用重口味掩蓋變質(zhì)問題,。

4、吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口
堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃,，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味,、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時(shí)漱口,。

5,、最好密封保存
堅(jiān)果容易受潮和氧化，保存時(shí)需要特別注意,。買回家后,，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存,，放在陰涼干燥處,。還可以趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量。

用密封袋,、保險(xiǎn)盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室,，這樣能減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸,，避免微生物繁殖,，保證堅(jiān)果的美味安全,。