說到堅果,，它在我國食用歷史悠久,，早在商周時期便有記載，后在《本草綱目》,、《千金要方》等古籍中,，均詳細記載了長期食用堅果能令人“發(fā)黑、身輕,、步健”的功效,。

在農(nóng)耕社會時期,，冬季戶外大雪紛飛,，天寒地凍，一家人有大量的時間會待在家里,，所以閑暇之余,，大家圍著暖烘烘的火爐旁邊,，一邊聊天，一邊吃點堅果,，生活過得幸福而滿足。

這樣的習俗如今也流傳下來,，每逢過年時節(jié)，全家人相聚一堂,，嗑瓜子、剝花生,、吃核桃,，不亦樂乎！

吃堅果的好處相信各位都有所耳聞,，堅果是植物的精華部分，是由單心皮或合生心皮形成的,、成熟時果皮堅硬干燥的果實。

堅果味道香濃，營養(yǎng)豐富,，富含維生素E,、多種B族維生素,，以及鐵、鋅,、鈣、鎂等各種礦物質(zhì),，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和脂肪酸,；對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì),、預防疾病有極好的功效,。

堅果多半是秋天成熟的,，按大自然的安排,，要等到春天才有發(fā)芽可能,。因此，松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物,。

由于堅果中蘊含著植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分,，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分,，所以它們營養(yǎng)價值非常高。堅果有哪些，不妨一起來瞧瞧,！

核桃

核桃是世界四大干果之一,。不管是以形補形，還是從營養(yǎng)價值上出發(fā),，它都是補腦,、健腦的標兵，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益,，也特別適合中老年人和絕經(jīng)期婦女食用,。市場上熱賣的主要有山核桃和紙皮核桃。[詳細]

【選購】：個大圓整,，殼薄白凈，桃仁片張大,，含油量高者為佳,。挑選核桃應以取仁觀察為主,。果仁豐滿為上,，干癟為次,；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次,。
【做法】：糖霜核桃,、琥珀核桃仁、傳統(tǒng)桃酥

腰果

腰果富含鐵,，含量是牛肉的2倍之多,，鐵有助于給全身供氧，缺鐵會導致疲勞和注意力減退。尤其適合素食主義者和孕婦食用,。且腰果含有豐富的油脂,，不僅可以潤腸通便還有助于潤膚美容。[詳細]

【選購】：挑選外觀呈完整月牙形,，色澤白,，飽滿，氣味香,，油脂豐富,，無蛀蟲、斑點者為佳,；而有黏手或受潮現(xiàn)象者,，表示鮮度不夠。
【做法】：炸腰果,、鹽焗腰果,、蝦仁腰果

開心果

脂肪和熱量含量較低，食物纖維的含量很高,，因此吃開心果不容易胖,，有助減肥。同時開心果是維生素B6,、蛋白質(zhì),、鉀以及硫胺素的良好來源，吃開心果也有助于控制血壓水平,。[詳細]

【選購】：自然開口的要比機器人工開口的要好,。自然開口的常常裂開一條大縫隙，完全合不攏,。果殼一般是淡黃色，如果是白色,，那就是用雙氧水漂過的,。
【做法】：開心果蛋糕、開心果仁酥,、開心果牛軋?zhí)?/span>

杏仁

杏仁的突出好處在于富含葉酸和維生素E,，有益心臟，同時杏仁是營養(yǎng)成分最豐富的堅果,，富含食物纖維,、鎂,、鉀、鈣,、鋅以及蛋白質(zhì),。此外每天吃一把杏仁，可幫助控制食欲,。[詳細]

【選購】：杏仁應選顆粒大,、均勻、飽滿,、有光澤的,。形狀多為雞心形、扁圓形,。仁衣淺黃略帶紅色,，顏色清新鮮艷。如果仁體有小洞和霉點,，不能食用。
【做法】：杏仁粥,、杏仁豆腐,、杏仁桃酥

花生

花生理論上屬于豆科植物，因此所含蛋白質(zhì)比絕大多數(shù)堅果都多,，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質(zhì)一半以上,。常吃花生有養(yǎng)血補血、補脾潤肺,、滋潤肌膚的效果,。[詳細]

【選購】：如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深,、顆粒形狀飽滿,。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整,、表面光潤,、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。
【做法】：掛霜花生,、老醋花生,、水煮花生

松子

松子含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,。而且你絕對想象不到，在松子中含有極為豐富的維生素E,，可以說是所有堅果中的冠軍,。維生素E的主要功效有美容美顏,、抗衰老等功效,，是廣大女性最為親密的朋友,。[詳細]

【選購】：松子應選色澤光亮,，殼色淺褐，殼硬且脆,，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻,，殼形飽滿的,。殼色發(fā)暗,，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不宜選購,。
【做法】：松子玉米,、松子桂魚,、核桃松仁粥

板栗

板栗營養(yǎng)豐富,，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍,；礦物質(zhì)也很全面,，含鉀,、鋅,、鐵等,。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃,、補腎強筋、活血止血,。對腎虛有良好療效,，故又稱“腎之果”。[詳細]

【選購】：比較有味道的板栗還是要挑選中小個頭的,，這種的板栗很甜,。外殼應主要挑選褐色的，透出稍紅的顏色,。另注意有沒有蟲子眼,，小洞洞之類的。
【做法】：栗子燒排骨,、糖炒栗子,、板栗粥

榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高,，有著“堅果之王”的稱號,。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富，人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，鈣、鐵、磷也高于其他堅果,。[詳細]

【選購】：抓一把然后掂量一下,，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品,。而且選榛子一定要看成色、看大小是否均勻,、是否開口,、是否水漏,。
【做法】：榛子粥,、油炸胡榛子仁、秘制榛子醬

碧根果

碧根果又名薄殼山核桃或長山核桃,，殼薄仁厚,，香酥可口,。原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部,，是全世界17種山核桃之一,，在胡桃果樹中品質(zhì)最佳，可生食,，炒食或作糖果,，亦可榨油,，屬純野生果類,。[詳細]

【選購】：挑選時要看碧根果是否飽滿,，顏色是否均勻。個大的要貴一些，但不一定大的就好，看個人喜好，小的口感還更細膩一些,。
【做法】：奶香碧根果,、碧根果燕麥酥、碧根果曲奇

夏威夷果

夏威夷果又稱澳洲堅果或火山豆,，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果,，味道香甜可口。

食用部分是果仁,，果仁含香酥滑嫩可口,，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果,，有“干果皇后”之美稱,，風味和口感都遠比腰果好。

夏威夷果除了制作干果外,，還可制作糕點,、巧克力、食用油等,。[詳細]

【選購】：挑選個頭大而且果肉飽滿的,。先聞聞香味，是否清香,，越清香越好,。然后看裂口，可以從裂口上看到果肉,，盡量挑選白色果肉的夏威夷果,。
【做法】：夏威夷果炒鮮貝、夏威夷果太妃糖

巴旦木

巴旦木又名巴旦杏,，也有俗稱薄殼杏仁,。看起來跟杏仁外形比較相像,，但兩種是完全不同的堅果,，巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核,。

全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州,，中國新疆也有種植。其營養(yǎng)價值很高,，相當于等重量牛肉的六倍,。不過巴旦木一次不要吃太多，容易上火,。[詳細]

【選購】：純正的巴旦木顏色自然,，表皮粗糙,，顏色和核桃殼的顏色差不多，且形狀飽滿,，會把外殼頂?shù)墓墓牡?。聞起來香甜可口，沒有雜味,。
【做法】：巴旦木曲奇,、鹽炒巴旦木

其他堅果： 蓮子丨 葵花子丨 西瓜子丨 巴西堅果丨香榧

如果你正在減肥,，夏威夷果,、碧根果和巴西果就要少吃點了，它們都屬于高熱量高脂肪的堅果食物,。

開心果和腰果的清脆濃香,，吃起來真是美味無邊，煲劇看電視的最佳堅果零食選擇,。

每天來那么一把堅果,，身體也會棒棒噠！例如高營養(yǎng)價值的榛子,、杏仁,、巴西果就不要錯過了。

胃部不適,，可以補充人體的第七營養(yǎng)素—膳食纖維,，可以多吃點杏仁、開心果和花生,。

整粒直接吃
整粒吃的時候,，徹底嚼碎磨碎比較困難,，所以消化速度慢，飽腹感會比較強,。所以幼兒不宜采用這種方法食用,。

打碎磨粉吃
打碎吃，消化速度加快,，血糖,、血脂的上升速度也會加快。對于消化不良和缺少礦物質(zhì)的人而言,，打碎吃或者磨成醬吃比較好,。

打入豆?jié){吃
相比而言，這種方法既簡便又容易控制攝入量,。打豆?jié){時加一把堅果,，既增添了堅果的香味,，又不會攝入超標，對于老年人尤其推薦,。

堅果入菜吃
直接用來炒菜和涼拌菜,。涼拌菜比較簡單，直接撒在拌好的菜里面就行了,；炒菜堅果要晚一點加入,，以保持其營養(yǎng)成分。

★ 吃堅果注意事項

1,、睡前不吃堅果
堅果較油膩,，吃后會增加消化系統(tǒng)負擔，影響睡眠,。因此,，睡前1小時盡量不要吃。

2,、每天別超過一小把
堅果熱量較大且脂肪含量較高,，如果已食用較多食物，尤其是肉類等,，就盡量不要再吃堅果,，否則會造成脂肪攝入超標。即使沒有攝入其他食物,，也要避免一次吃太多堅果,，最好每天不超過一小把。

3,、盡量選擇原味,、清炒的堅果
首先口味越重，食鹽添加往往越多,；其次,，許多口味重、香味濃的堅果,，在加工時添加了香精,、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油,，這些東西對身體沒有好處,。此外，個別商家會用重口味掩蓋變質(zhì)問題,。

4,、吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口
堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,。因此,，發(fā)霉堅果一定不能吃,，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味,，就趕快吐出來并及時漱口,。

5、最好密封保存
堅果容易受潮和氧化,，保存時需要特別注意,。買回家后，如果短時間內(nèi)吃不完,，應該密封保存,，放在陰涼干燥處。還可以趁干燥時分裝成一次可以吃完的量,。

用密封袋,、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣能減少堅果與空氣,、水分的接觸,，避免微生物繁殖，保證堅果的美味安全,。