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★★

雞的做法大全雞的全身都是寶喜歡吃雞肉的你不要錯過

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關(guān)于雞的基本介紹

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，2016年中國的雞肉產(chǎn)量是1230萬噸，僅次于美國和巴西,，占了世界雞肉總產(chǎn)量的14%,。

同年,，中國人吃掉了1234萬噸雞肉,，排在世界第二，只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸,。顯然,，在吃雞這件事情上，中國人確實是愛的,。

家庭日常一餐

小孩長身體,，孕婦坐月子，煲個老母雞補補身子,；
朋友聚會,，想吃夜宵，可以去人民廣場吃個炸雞,；
看劇玩游戲,，零嘴少不了,，來包泡椒鳳爪開開胃；
約會逛街,，街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人,；
……

買雞正在做菜

可見，吃雞在我們?nèi)粘Ｉ钪惺菬o處不在的,，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，可以炸,、湯煮,、紅燒……且富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用,。

當(dāng)然除了營養(yǎng)價值高之外,，人們愛吃雞還有一個很實在的原因，就是便宜,。雞肉均價是牛羊肉的三分之一,，甚至比豬肉還便宜五塊錢，只比鴨肉貴一點,。

說起中國的第一只雞,，可知是從哪里來？

紅原雞

現(xiàn)代家雞的起源其實是紅原雞,，達爾文認(rèn)為印度最早馴養(yǎng)了紅原雞,，中國雞則是大約3400年前從印度傳進來的。

不過對于誰是第一個養(yǎng)雞的中國人,，并不知道,，但是到了公元前641年，雞作為家禽,，已經(jīng)相當(dāng)常見了,。

人們養(yǎng)雞，第一個目的當(dāng)然是吃,。春秋時代,，長江中下游的吳、越地區(qū)就有了中國第一個大型養(yǎng)雞場,，為勾踐伐吳提供戰(zhàn)備物資,。其他地方的老百姓們，也多多少少在后院養(yǎng)了雞,。

斗雞

到了西漢,，家養(yǎng)雞已經(jīng)分化出不同品種：北方和巴蜀人養(yǎng)雞主要為了吃肉，南方人養(yǎng)雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞,?？傊噪u這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史,。

雞怎么做好吃

傳統(tǒng)的吃雞方式主要就是煲湯,、醬鹵和炒菜，而如今人們對雞翅,、雞腿,、雞爪的喜愛程度，明顯高于雞肉本身?，F(xiàn)在大部分雞胸肉都被肯德基,、麥當(dāng)勞買去做美式炸雞了，也算是不浪費,。

◇ 雞翅 ◇

可樂雞翅

奧爾良烤雞翅

紅燒雞翅

咖喱雞翅

◇ 雞腿 ◇

可樂琵琶雞腿

紅燒雞腿

燉雞腿

蜜汁烤雞腿

◇ 雞爪 ◇

醬雞爪

韓式辣雞爪

泡菜鳳爪

泰式酸辣鳳爪

◇ 雞肉 ◇

雞肉燉土豆

咖喱雞肉飯

墨西哥雞肉卷

新疆大盤雞

◇ 雞湯 ◇

瑤柱雞湯

清燉雞湯

黨參雞湯

清燉三黃雞湯

◇ 其他 ◇

板栗燒雞

辣子雞丁

家庭版道口燒雞

口水雞

三杯雞

白斬雞

宮保雞丁

小雞燉蘑菇

豬肚雞

干鍋雞

TIPS：雞雖然全身都是寶，但要注意的是有幾個部位最好不要食用,，第一個是有大量脂肪的雞屁股,，其含有細(xì)菌、病毒,、致癌物等有害物質(zhì)的淋巴組織,；

另外雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮,，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工,，比較肥的雞也應(yīng)該去掉雞皮再烹制。雞肝中膽固醇含量較高,，吃時也要適可而止,。

如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉

散養(yǎng)母雞

1、挑選健康的雞
健康的雞,，精神活波,，羽毛緊密而油潤；眼睛有神,、靈活,，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅,，冠挺直,，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體,，毛有光澤,；爪壯有力，行動自如。

病雞則沒有以上特征,。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬,；站立不穩(wěn)都是不可買的。【什么品種的雞最好吃>>】

2,、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄,，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少,；腳腕間的突出物短的是嫩雞,。

3、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞,、草雞,、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞）,，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長,，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短,、爪粗,、圓而肉后。

4,、識別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰,；刀口平整,，甚至無刀口，放血不好,，有殘血,，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞,。

5,、識別注水雞
如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性,，皮上有紅色針點,，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,，會明顯感到打滑,。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊,，而未注水的雞摸起來很平滑,。

吃雞肉的四個問答Q&A

吃雞爪

Q1：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎？
A：從營養(yǎng)素角度來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計,。但從風(fēng)味和口感來講,，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子,、生產(chǎn)周期常的柴雞確實口感更好,。

但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng),，無法溯源,，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大,。

Q2：吃公雞好還是母雞好,？
A：中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽,，溫補作用較強,，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃,；母雞性屬陰,，滋補效果平和、緩慢,，適合產(chǎn)婦、年老體弱,、久病體虛者食用,。

Q3：速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別,？
A：速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別,。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺,，避免染上病毒,。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃,。

Q4：雞肉中是否含有激素,，會影響孩子發(fā)育嗎？
A：肉雞品種經(jīng)過漫長培育期,，生長速度很快,，完全沒必要額外用激素催熟。另外,，如果給雞吃了激素,，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡。

因此,，沒有廠家會給雞喂激素,。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉,，因為肉類攝入超量,，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因,。

標(biāo)簽： 雞家常菜雞肉飲食常識蛋類

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