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雞的做法大全雞的全身都是寶喜歡吃雞肉的你不要錯(cuò)過

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關(guān)于雞的基本介紹

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國的雞肉產(chǎn)量是1230萬噸，僅次于美國和巴西，占了世界雞肉總產(chǎn)量的14%,。

同年,，中國人吃掉了1234萬噸雞肉,，排在世界第二,，只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸,。顯然,，在吃雞這件事情上,，中國人確實(shí)是愛的。

家庭日常一餐

小孩長身體,，孕婦坐月子,，煲個(gè)老母雞補(bǔ)補(bǔ)身子；
朋友聚會(huì)，想吃夜宵,，可以去人民廣場(chǎng)吃個(gè)炸雞,；
看劇玩游戲，零嘴少不了,，來包泡椒鳳爪開開胃,；
約會(huì)逛街，街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人,；
……

買雞正在做菜

可見,，吃雞在我們?nèi)粘Ｉ钪惺菬o處不在的，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,，可以炸、湯煮,、紅燒……且富有營養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

當(dāng)然除了營養(yǎng)價(jià)值高之外,，人們愛吃雞還有一個(gè)很實(shí)在的原因,，就是便宜。雞肉均價(jià)是牛羊肉的三分之一,，甚至比豬肉還便宜五塊錢,，只比鴨肉貴一點(diǎn)。

說起中國的第一只雞,，可知是從哪里來？

紅原雞

現(xiàn)代家雞的起源其實(shí)是紅原雞,，達(dá)爾文認(rèn)為印度最早馴養(yǎng)了紅原雞,，中國雞則是大約3400年前從印度傳進(jìn)來的。

不過對(duì)于誰是第一個(gè)養(yǎng)雞的中國人,，并不知道,，但是到了公元前641年，雞作為家禽,，已經(jīng)相當(dāng)常見了,。

人們養(yǎng)雞，第一個(gè)目的當(dāng)然是吃,。春秋時(shí)代,，長江中下游的吳、越地區(qū)就有了中國第一個(gè)大型養(yǎng)雞場(chǎng),，為勾踐伐吳提供戰(zhàn)備物資,。其他地方的老百姓們，也多多少少在后院養(yǎng)了雞。

斗雞

到了西漢,，家養(yǎng)雞已經(jīng)分化出不同品種：北方和巴蜀人養(yǎng)雞主要為了吃肉,，南方人養(yǎng)雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞,?？傊噪u這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史,。

雞怎么做好吃

傳統(tǒng)的吃雞方式主要就是煲湯,、醬鹵和炒菜，而如今人們對(duì)雞翅,、雞腿,、雞爪的喜愛程度，明顯高于雞肉本身?，F(xiàn)在大部分雞胸肉都被肯德基,、麥當(dāng)勞買去做美式炸雞了，也算是不浪費(fèi),。

◇ 雞翅 ◇

可樂雞翅

奧爾良烤雞翅

紅燒雞翅

咖喱雞翅

◇ 雞腿 ◇

可樂琵琶雞腿

紅燒雞腿

燉雞腿

蜜汁烤雞腿

◇ 雞爪 ◇

醬雞爪

韓式辣雞爪

泡菜鳳爪

泰式酸辣鳳爪

◇ 雞肉 ◇

雞肉燉土豆

咖喱雞肉飯

墨西哥雞肉卷

新疆大盤雞

◇ 雞湯 ◇

瑤柱雞湯

清燉雞湯

黨參雞湯

清燉三黃雞湯

◇ 其他 ◇

板栗燒雞

辣子雞丁

家庭版道口燒雞

口水雞

三杯雞

白斬雞

宮保雞丁

小雞燉蘑菇

豬肚雞

干鍋雞

TIPS：雞雖然全身都是寶,，但要注意的是有幾個(gè)部位最好不要食用，第一個(gè)是有大量脂肪的雞屁股,，其含有細(xì)菌,、病毒、致癌物等有害物質(zhì)的淋巴組織,；

另外雞脖子是腺體集中的部位,，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工,，比較肥的雞也應(yīng)該去掉雞皮再烹制,。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止,。

如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉

散養(yǎng)母雞

1,、挑選健康的雞
健康的雞，精神活波,，羽毛緊密而油潤,；眼睛有神、靈活,，眼球充滿整個(gè)眼窩,；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直,，肉髯柔軟,；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力,，行動(dòng)自如,。

病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬,；站立不穩(wěn)都是不可買的,。【什么品種的雞最好吃>>】

2、挑選嫩雞
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄,，無僵硬現(xiàn)象,；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞,。

3,、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞,、土雞,，即農(nóng)家養(yǎng)的雞），識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長,，粗糙有力,；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗,、圓而肉后,。

4、識(shí)別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整,，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整,，甚至無刀口,，放血不好，有殘血,，血呈暗紅色,，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞,。

5,、識(shí)別注水雞
如果雞肉注過水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,，皮上有紅色針點(diǎn),，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,，會(huì)明顯感到打滑,。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑,。

吃雞肉的四個(gè)問答Q&A

吃雞爪

Q1：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎,？
A：從營養(yǎng)素角度來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì),。但從風(fēng)味和口感來講,，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子,、生產(chǎn)周期常的柴雞確實(shí)口感更好,。

但從食品安全角度來看，由于柴雞長時(shí)間放養(yǎng),，無法溯源,，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大,。

Q2：吃公雞好還是母雞好,？
A：中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽,，溫補(bǔ)作用較強(qiáng),，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃,；母雞性屬陰,，滋補(bǔ)效果平和、緩慢,，適合產(chǎn)婦,、年老體弱、久病體虛者食用,。

Q3：速凍雞和市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞,，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
A：速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別,。在禽流感肆虐的當(dāng)下,，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒,。另外,，帶血絲的白斬雞也不要吃。

Q4：雞肉中是否含有激素,，會(huì)影響孩子發(fā)育嗎,？
A：肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快,，完全沒必要額外用激素催熟,。另外,，如果給雞吃了激素，還會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān),，導(dǎo)致死亡,。

因此，沒有廠家會(huì)給雞喂激素,。但即使雞肉里沒有激素,，家長也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量,，飲食熱量太高,，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。

標(biāo)簽： 雞家常菜雞肉飲食常識(shí) 蛋類

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