基本介紹

糖醋排骨,，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜,。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩,，成菜色澤紅亮油潤(rùn),。

“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江,，是典型的一道浙菜,。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排,。排骨需先去除血水,，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用,，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒,，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋,，陳醋味道太重影響口感,！

滬菜用料簡(jiǎn)單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富,，做法精細(xì),，色、香,、味具全,；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。

糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,，滬菜口味偏淡,，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,，用的是炸收的烹飪方法,，屬于糖醋味型,，琥珀油亮，干香滋潤(rùn),，甜酸醇厚,，是一款好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛(ài),。

淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn),，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋,，蔥蒜調(diào)味,，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短,。

食用價(jià)值

豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥,、益精補(bǔ)血的功效,；適宜于氣血不足,，陰虛納差者。

制作方法

1小排500克焯水后,，煮三十分鐘,，肉湯可以煮面條，別倒掉了,。

2.用一湯匙料酒,，一湯匙生抽,，半湯匙老抽,，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用,，炸至金黃,，油別放多，可以省油,，只要翻身得勤就好了,。

4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水,，；（大膽的放糖吧,，三湯匙,，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi),，調(diào)入半茶匙鹽提味,。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,，那個(gè)酸甜口味就出來(lái)了,。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精,。

食用須知

糖醋排骨雖然味美易消化,，易吸收，但排骨本身油脂含量較高,，食用盡量和其他蔬菜類(lèi)輔食,、谷物類(lèi)主食一起進(jìn)餐。不可單一大量貪食,，以免脂肪堆積,。