基本介紹

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做,，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間,，香甜松軟,，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化,。

紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

菜品特色

肥瘦相間,，香甜松軟，入口即化,。

食用價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故糖尿病,、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

制作方法

材料：五花肉500克,，生姜幾片,，桂皮一塊，冰糖幾塊,，香葉幾片,，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml,，鹽5克,，醋25克，香蔥10克,，四瓣蒜等,。

制作步驟：

1、五花肉清洗干凈,，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒,；

2,、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒,；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分,；

3,、鍋里放油，冷油放入桂皮,、香葉和八角,，小火炒出香味；

4,、加入五花肉一起煸炒,；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃,；

6,、放入冰糖,、草菇老抽和生抽,、鹽；

7,、翻炒均勻,，讓每塊肉都上色；

8,、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水,，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi),，撇走浮沫,；

9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí),；

10,、大火收汁；

11,、邊收汁邊翻炒,；

12、直到醬汁濃稠,，每塊五花肉上都裹著醬汁即可,。

食用須知

烹飪與食用

⒈豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂,。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō),，以燉、煮,、蒸為好,，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下,，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免,，燒焦的肉是不能吃的,。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中,，湯不只味鮮,，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且,，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),，同時(shí)口味也欠佳,；豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

⒊豬肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡,，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,，如土豆、蘿卜,、海帶,、大白菜、芋頭,、藕,、木耳、豆腐等,。

食用禁忌

適宜：氣虛質(zhì),、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì),、平和質(zhì)

禁忌：濕熱質(zhì),、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

適宜人群

⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之,，但食之過(guò)多,，便使人攝入了過(guò)多熱量,，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾??；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油,，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒,、虛肥身體、痰濕盛,、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之,。

⒉適宜陰虛不足、頭暈,、貧血,、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié),，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用,；

⒊對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,、舌苔厚膩之人,，忌食豬肉。

⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血,、潤(rùn)肌膚,、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。