基本介紹

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜,。其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主,，做出來的肉肥瘦相間,，香甜松軟，營養(yǎng)豐富,，入口即化,。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種,，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,。

菜品特色

肥瘦相間，香甜松軟,，入口即化,。

食用價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故糖尿病,、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

制作方法

材料：五花肉500克,，生姜幾片,，桂皮一塊，冰糖幾塊,，香葉幾片,，八角2個(gè)，紅棗6只,，草菇老抽30ml，鹽5克,，醋25克,，香蔥10克,，四瓣蒜等。

制作步驟：

1、五花肉清洗干凈,，整條放入開水中灼燙30秒；

2,、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒,；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分,；

3,、鍋里放油，冷油放入桂皮,、香葉和八角,，小火炒出香味；

4,、加入五花肉一起煸炒,；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃,；

6,、放入冰糖、草菇老抽和生抽,、鹽,；

7、翻炒均勻,，讓每塊肉都上色,；

8,、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋,，大火煮開,，撇走浮沫；

9,、加入姜片和紅棗,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；

10,、大火收汁,；

11、邊收汁邊翻炒,；

12,、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可,。

食用須知

烹飪與食用

⒈豬肉的吃法繁多,，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說,，以燉,、煮、蒸為好,，炸和烤最差,。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物,，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的,。煮爛的肉較易消化,，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮,，還富有營養(yǎng),，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上,。

⒉豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解,，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳,；豬肉應(yīng)煮熟,，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,。

⒊豬肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,，如土豆,、蘿卜、海帶,、大白菜,、芋頭、藕,、木耳,、豆腐等。

食用禁忌

適宜：氣虛質(zhì),、氣郁質(zhì)、陽虛質(zhì),、平和質(zhì)

禁忌：濕熱質(zhì),、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

適宜人群

⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之,，但食之過多,，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,，就致人肥胖,，肥胖則易發(fā)多種疾病,；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉,；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒,、虛肥身體,、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之,。

⒉適宜陰虛不足,、頭暈、貧血,、老人燥咳無痰,、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用,；

⒊對濕熱偏重,、痰濕偏盛,、舌苔厚膩之人，忌食豬肉,。

⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血,、潤肌膚、可美容”的功效,，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄,。