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【家常炒菜菜譜】這些簡單美味的小炒做法 每天一道夠吃1年了

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炒,，廣泛使用的烹調(diào)方法,。是一種在鍋內(nèi)放少量的油,，放入需要炒制的食材,，用旺火快速烹制,，使用鍋鏟將其反復(fù)翻炒,，加入調(diào)料將菜炒熟的過程,。炒一般都是旺火速成,，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分,。一般分為清炒,、干炒、滑炒,、爆炒等,，比如清炒芥蘭，干炒牛河等,。今天小編就給大家?guī)硪恍┯嘘P(guān)炒菜的菜譜,，讓你輕松掌握。


清淡素炒
清炒,在鍋內(nèi)放少些油,，待油鍋七成熱時迅速將菜倒進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒,。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。

濃香干炒
干炒又稱干煸,、煸炒,。將食材經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,，炒到外面焦黃時,，再加配料及調(diào)味品同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋,。

鮮嫩滑炒
滑炒,選用質(zhì)地鮮嫩的食材切成絲,、片、丁等形狀,，用蛋清,、淀粉上漿，放入五,、六成熱的溫油鍋中,，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋,，再炒配料,，待配料快熟時，投入主料同炒幾下,，加些鹵汁，勾薄芡起鍋,。

嫩脆爆炒
爆炒,先讓油鍋用旺火快速加熱,，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)。使用新鮮脆嫩的食材,，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出后加輔料,、調(diào)料急炒，翻炒至熟,。

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