1、醬品類：沙茶醬,、豉椒醬,、酸梅醬、XO醬等

2,、醬油類：生抽王,、鮮蝦油、豉油皇,、草菇抽等

3,、汁水類：燒烤汁、鹵水汁,、喼汁,、OK汁等

4、味粉類：胡椒粉,、沙姜粉,、大蒜粉、雞粉等

5,、固體類：砂糖,、食鹽、味精,、豆豉等,。

1、咸味調(diào)味品：食鹽,、醬油,、豆豉等

2、甜味調(diào)味品：庶糖,、蜂蜜,、飴糖等

3、苦味調(diào)味品：陳皮,、茶葉汁,、苦杏仁等

4、辣味調(diào)味品：辣椒,、胡椒,、芥茉等

5、酸味調(diào)味品：食醋,、茄汁,、山楂醬等

6、鮮味調(diào)味品：味精、雞精,、蝦油,、魚露、蠔油等

7,、香味調(diào)味品：花椒,、八角、料酒,、蔥,、蒜等

8、復(fù)合味調(diào)味品：除了以上單一味為主的調(diào)味品外,，大量的是復(fù)合味 高效調(diào)味品的調(diào)味品,，如油咖喱、甜面醬,、乳腐汁,、花椒鹽等等。詳細(xì)>>

1,、鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道,，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣,，在菜肴中加入鹽,，不僅有增鮮味、解膩的功效,，同時還有殺菌防腐的作用,。

2,、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diào)中不光可以增味,，且有去腥、解膩,、提鮮之功效,。與咸味相對比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔,、婉約之美,。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng),，放置有度,，自會豐富味型。

3,、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉,、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮,、減壓,、提汁后，配以鹽,、糖,、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合,、協(xié)調(diào),，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道,。

5,、醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行,，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合,，左右逢源。食醋味酸而醇厚,，液香而柔和,，是烹飪中不可少的調(diào)味品。

1,、大蒜

大蒜可食用亦可入藥,，富含蛋白質(zhì)、微量元素,、纖維素,、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎(chǔ)營養(yǎng)素,，具有殺菌解毒,、健胃消食、溫中理氣的作用,。食用大蒜時注意不能空腹食用,，也不能長期、過量食用,。

2,、生姜

生姜辛溫，兼入心經(jīng),，可散風(fēng)寒,，還有開胃健脾、降溫提神,、抗菌,、抗衰老等作用。食用生姜時要注意它不能和兔肉、酒,、韭菜等食物一起食用,，還要注意孕婦、陰虛內(nèi)熱患者,、糖尿病患者等人群不宜食用生姜,。

3、桂皮

桂皮是一種烹飪調(diào)料,，也可作為中藥材入藥使用,，中藥桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效,。但是我們在食用桂皮時要注意不能過量,，因?yàn)檫^量使用會導(dǎo)致腸胃受到刺激，引起胃痛,、口干,、咽喉腫痛等不適。

4,、花椒

花椒是調(diào)料也是中藥,，花椒用作中藥，有溫中行氣,、逐寒,、止痛、殺蟲等功效,。吃花椒的時候要注意不能過量,，因?yàn)榛ń烦远嗔藭匣穑送庠袐D,、虛火旺者以及經(jīng)期女性也不宜食用花椒,，否則對健康不利。

5,、八角

八角是一種調(diào)味香料,，除了作為調(diào)料使用之外,，八角還可以用作中藥材使用,。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣,、止痛,，還能起到促進(jìn)腸胃蠕動、消炎,、提高免疫力等作用,。使用八角時要注意不宜過量，否則會導(dǎo)致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色,，優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白,，無雜質(zhì)，無氣味,，有純正的咸味,。

醬油選購指南：要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別,、顏色,，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色,、有光澤而發(fā)烏,，搖起來會起很多的泡沫，不易散去,。

味精選購指南：好味精有冰涼感,，味道鮮美,，若難溶，有魚腥味,、咸味,、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精,。

雞精選購指南：觀察雞精有無結(jié)塊,、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味,，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味,。

食醋選購指南：優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng),，沒有懸浮物,、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,，有食醋特有的香味,，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫,，且持久不消,。

料酒選購指南：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì),，maigoo網(wǎng)編輯教您料酒選購方法：倒一點(diǎn)在手心里,，酒干之后會有粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色,，油潤發(fā)亮,，艷麗而有光澤；粘稠適度,、不干不澥,，且味道鮮美，進(jìn)口酥軟,，咸淡可口,，有豆醬或面醬共同的味道。

燒烤配料選購指南：優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻,，粉質(zhì)細(xì)膩,，增香增鮮、去腥解膩,。一般市面上的燒烤料很多,，最好根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行選擇，以滿足不同人群的需求,。詳細(xì)>>

1,、魯菜特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸,、鮮,、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用,。

△調(diào)味料：蔥,、姜、蒜,、花椒油,、米醋、胡椒,、糖等,。

2、粵菜特色：粵菜由廣州,、潮州,、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮,、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn),。

△調(diào)味料：蠔油、魚露,、柱侯醬,、沙茶醬、豉汁,、咖喱粉,、檸檬汁等。

3,、蘇菜特色：蘇菜由揚(yáng)州,、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中,，四季分明,，菜肴力求保持原汁，注重本味,。

△調(diào)味料：鹵水,、五香粉、花椒鹽,、紅曲等,。

4、川菜特色：川菜是以四川成都,、重慶兩地為代表,。川菜的味別主要有咸鮮,、麻辣、魚香,、糊辣,、五香、蒜泥,、怪味等,。

△調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉,、郫縣豆瓣,、花椒等。

5,、浙菜特色：浙菜是來自杭州,、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料,，講究口味清鮮脆嫩,，以純真見長。

△調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒,、糖,、醋、鹽等調(diào)味料,。

6,、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州,、廈門三方風(fēng)味匯合而成,。閩菜以烹制海鮮見長。調(diào)味偏于甜,、酸,、淡。

△調(diào)味料：閩菜湯菜居多,，所以非常注重湯的使用,。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地,，在調(diào)味上善用火腿佐味,，冰糖體鮮，菜肴具有芡大,、油重等特點(diǎn),。

△調(diào)味料：蔥、姜,、八角,、丁香,、桂皮、小茴香,、芝麻油等,。

8,、湘菜特色：香菜來自湘江流域,、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成,。由于氣候潮濕,，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄?/span>

△調(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油,、辣椒等,。

9、京菜特色：京菜是由北京,、山東,、清真、宮廷菜肴組合而成,，調(diào)味崇尚講究時令,、注重佐膳。

△調(diào)味料：芝麻醬,、辣椒油,、醬豆腐、韭菜花,、甜面醬等,。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜,，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風(fēng)味菜,，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn),，加工精細(xì),。

△調(diào)味料：雞清湯、酒釀,、香糟,、糟鹵、糖等,。詳細(xì)>>

食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,，從而造成外甜里淡，影響其味美,。所以做甜味菜時應(yīng)該先放糖,。

加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候,，可以借料酒的蒸發(fā)除去食物腥氣。

用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋,；豆油,、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽；做肉類菜肴時,，在炒至八成熟時放鹽可使肉類炒得嫩,。

燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失,，促進(jìn)鈣,、磷、鐵等礦物成分的溶解,，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率,。

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油,。

當(dāng)受熱到120℃以上時,，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味,，還有毒性,。因此，味精最好在炒好起鍋前加入,。詳細(xì)>>

1,、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了,，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2,、每逢節(jié)日活動,，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價格卻不知如何下手,？

新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃

保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。

保存時間：蔥,、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風(fēng)干,，但并不影響食用。不過,，腐爛和生霉的則不可食用,。

調(diào)味粉：干燥密封

保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。

保存時間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用,。

干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺

保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺,。

保存時間：霉變前。

液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子

保存地點(diǎn)：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火,，且通風(fēng),、無日曬的地方。

保存時間：保質(zhì)期內(nèi),。

醬類：要放冰箱

保存地點(diǎn)：冰箱,。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝,。

保存時間：打開前在保質(zhì)期內(nèi),。

雞精：密閉通風(fēng)

保存地點(diǎn)：通風(fēng)處,。

保存時間：保質(zhì)期內(nèi),。詳細(xì)>>

記憶保護(hù)&大豆油

大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化,。大豆油可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性,，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退,。

烹調(diào)方式：燉煮菜,，低溫或小于200℃烹調(diào)，別冒煙,。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取,，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素,，是最便宜的烹調(diào)油,。

烹調(diào)方式：耐熱性好，適宜煎炸,。

降壓黑發(fā)&芝麻油

芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸,，是最原生態(tài)的油脂，能夠控制血脂,、預(yù)防心血管疾病,，延緩衰老。

烹調(diào)方式：涼拌,、蘸料或做湯,。

補(bǔ)鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂,、維生素A,、B、E、K以及鋅,、鈣,、磷、鐵等元素,，花生油含鋅量是食用油類中最高的,。

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可,。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸,、礦物質(zhì)和維生素，橄欖油被認(rèn)為是迄今為止最適合人體營養(yǎng)的油脂,。

烹調(diào)方式：涼拌做湯,，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,，維生素E含量高于普通植物油,。玉米油易于消化，有很好的降低膽固醇功效,。

烹調(diào)方式：適合制作沙拉醬或色拉油,。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然維生素E、角鯊烯,、茶多酚,，最環(huán)保油脂，茶油的飽和脂肪酸含量高達(dá)90%,，預(yù)防三高,。

烹調(diào)方式：炒菜、涼拌均可,。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富,，亞油酸高達(dá)66%，富含多酚類抗氧化物質(zhì),，葵花籽油不飽和度最高,，耐熱性好，降低血膽固醇,。

烹調(diào)方式：一般炒菜即可,，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨制所得,，含花生酸,、油酸等，人體可吸收率高達(dá)99%,，且有利于膽功能,。

烹調(diào)方式：煎炸,，不適合涼拌。詳細(xì)>>