奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,，也是世界十大經(jīng)典霉味美食之一。奶酪的制作利用了乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶,，經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)凝固,，排除乳清，最終形成特有的奶酪風(fēng)味,。MA igoo小編了解到,，藍(lán)紋奶酪是經(jīng)典的霉味食物，藍(lán)紋奶酪經(jīng)青霉菌發(fā)酵而成,，外觀是白色母體,，帶有藍(lán)色的霉菌紋路，口味略微濃重,。此外還有白霉奶酪,，是一種表皮覆蓋著白色真菌絨毛的軟質(zhì)奶酪，口感滑溜,，奶香濃郁,。

火腿風(fēng)味獨(dú)特,，是世界廣泛流傳的美食,，也是全球十大好吃的霉味美食之一?；鹜仍诎l(fā)酵過程中,，表面的霉菌會(huì)分解蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生游離氨基酸和其他風(fēng)味物質(zhì),，這些霉菌的代謝活動(dòng)為火腿帶來了獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。火腿上的霉菌主要包括青霉菌和曲霉菌,，青霉菌通過形成白色或綠色的生物膜,，抑制腐敗微生物的繁殖和生長(zhǎng),，同時(shí)具有強(qiáng)烈的蛋白水解能力和脂肪分解能力,，有助于改善干腌火腿的質(zhì)地、滋味和香氣?,。

普洱茶是中國(guó)六大茶類之一，茶分普洱生茶和普洱熟茶兩種,。其中,，普洱熟茶醇厚口感來源于其獨(dú)特的發(fā)酵工藝，熟茶比生茶多了“渥堆發(fā)酵”這個(gè)環(huán)節(jié),，也就是俗稱的“發(fā)霉”,。普洱熟茶中的霉菌主要包括黑曲霉、米曲霉,、黃曲霉等?,。這些霉菌在茶葉的發(fā)酵過程中起著關(guān)鍵作用，能夠分解茶葉中的蛋白質(zhì),、脂肪和淀粉等成分,，產(chǎn)生多種酶類，從而促進(jìn)茶葉的發(fā)酵過程,，形成普洱熟茶特有的風(fēng)味和香氣?,。

腐乳又稱豆腐乳,、乳腐,、霉豆腐等，是中國(guó)傳統(tǒng)民間美食,，在東南亞地區(qū)都有存在,。霉豆腐是以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿,、制坯,、培菌、發(fā)酵而制成,，在發(fā)酵過程中,，通過接種毛霉菌等微生物，將豆腐中的植物蛋白轉(zhuǎn)化為多種氨基酸和一些B族維生素,，同時(shí)產(chǎn)生醇,、酯、有機(jī)酸等有益成分,，使霉豆腐具有鮮香麻辣的口感,。霉豆腐中的毛霉和根霉在發(fā)酵過程不僅保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)，還增加了其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是舌尖上的霉味,。

泡菜是指鹽漬發(fā)酵蔬菜，是十大全球有名的霉味食物之一,。泡菜的發(fā)酵過程涉及到多種微生物,，包括細(xì)菌和真菌,，但主要是由一種叫做乳酸菌（Lactobacillus）的細(xì)菌所驅(qū)動(dòng)的。乳酸菌是一種有益菌,，它在泡菜發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸,，這是一種酸性的有機(jī)酸，能夠抑制其他可能有害的微生物的生長(zhǎng),，同時(shí)賦予泡菜獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。買購(gòu)小編提醒，泡菜中的白色霉菌需要及時(shí)處理去掉,，否則會(huì)使泡菜變味,、變質(zhì)。

發(fā)酵廣泛應(yīng)用于豆制品的加工中,，納豆是世界著名的霉菌發(fā)酵食物之一,。納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性,，氣味較臭,，味道微甜。納豆不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、富含維生素K2,、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì),，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用,。

臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一,，聞起來臭,、吃起來香。臭豆腐制作材料有大豆,、豆豉,、碳酸鈉等，臭豆腐的霉菌主要包括毛霉和曲霉,。?這些霉菌在發(fā)酵過程中分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪,，賦予臭豆腐獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，從而增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,。同時(shí),，菌絲構(gòu)成臭豆腐表面的一層膜。經(jīng)過發(fā)酵的臭豆腐經(jīng)過熱油的洗禮,，加上特制的調(diào)料,，味兒特別的棒。?

酵母菌是一種普遍存在于自然界的微生物,，廣泛應(yīng)用于釀酒,、發(fā)酵面包和食品加工等領(lǐng)域。啤酒中的麥芽糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，這一過程被稱為酒精發(fā)酵,，從而賦予啤酒其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。M aigoo小編了解到,，不同酵母菌種類和發(fā)酵時(shí)間會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)格的啤酒,，因此釀酒師通常會(huì)選擇適合特定啤酒風(fēng)格的酵母菌株來達(dá)到預(yù)期的效果?。

哪些食物有了霉才美味,？豆豉是世界上最好吃的霉味食物之一,。豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，像豆豉,、豆瓣醬,、醬油等醬類產(chǎn)品，這些最常使用的是一種名為米曲霉的菌種,，它們能與其他微生物共同生成醇,、酸、酯等,，形成醬類獨(dú)有的風(fēng)味,。

霉莧菜梗是浙江寧紹平原地區(qū)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，聞臭吃香,，據(jù)說比臭豆腐還臭,。霉莧菜梗是有名的霉味食物，色澤亮麗,，色綠如碧,，清香酥嫩，鮮美入味,，助消化,，增食欲，最宜下飯,。?霉莧菜梗是由毛霉菌發(fā)酵而成的,，發(fā)酵完成后，根據(jù)季節(jié)和口味偏好,，可以選擇生霉,、熟霉、咸霉或淡霉等不同的處理方法,。