“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系,。其年代可追溯到宋朝,，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味,。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格,，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,，再澆上一層平滑油亮的糖醋,，胸鰭豎起，魚肉嫩美,，帶有蟹味,，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色,。

此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事,。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史,，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖,，大功告成，為犒勞民工,，吩咐家人將百姓饋贈(zèng)的豬肉,，按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：慢著火少著水，火候足時(shí)他自美,，烹制成佳肴,，與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒,，結(jié)果肉味特別香醇可口,，人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉”,，經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展,，而被公推為杭州第一名菜。

西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成,。此菜鮮莼翠綠,，滑嫩清香，雞絲白凈,，火絲嫣紅,，色彩鮮艷，湯清味美,，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜,。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲,、熟火腿絲，加上高級(jí)清湯,、精鹽,、味精、熟雞油氽制而成,。菜肴色彩諧和,，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤(rùn)滑,，膾炙人口,，突出了地方風(fēng)味特點(diǎn)。

干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴,，以色澤黃亮,、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列,，受到食者的歡迎,。“干炸響鈴”是用泗鄉(xiāng)特產(chǎn)的豆腐皮,，切成正方形,，卷上用豬里脊、精鹽,、味精,、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段,，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出，裝入盤內(nèi),，配蔥段,、甜面醬、花椒鹽佐食,。此菜,，色澤黃亮，食時(shí)脆如響鈴而故名,。

油燜春筍是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油,、重糖烹制而成,，色澤紅亮，鮮嫩爽口,，鮮咸而帶甜味,，令人久食不厭,。“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍,，順長(zhǎng)剖開,，拍松，再切成5厘米長(zhǎng)的段,，用花椒油煸炒后,，加入醬油、白糖,、味精和鮮湯,，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成,。特點(diǎn)是油重,、糖重，色澤紅亮,，口味偏甜,，屬于浙江的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

龍井蝦仁的創(chuàng)制,，據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā),。此詞寫道：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶,，詩酒趁年華,。”龍井茶素有“色綠,、香郁,、味甘、形美”四絕著稱,，并被清代皇上列為“貢品”,。河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，且有補(bǔ)腎、壯陽,、解毒之功效,。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華,，菜品色如白玉翡翠,，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜,。

雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風(fēng)味菜,。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜,，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯,，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對(duì)雪菜的特殊嗜好,。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一,。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜,，也是民間筵席上的佳肴,。此菜湯汁乳白濃醇，肉質(zhì)結(jié)實(shí)肥嫩,，口味咸鮮合一,，鮮爽可口。

叫化童雞,，浙江杭州傳統(tǒng)名菜,，又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史,。傳說古時(shí)有一叫花子弄到一只雞,，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,，他便仿效烤紅薯的方法,，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤,，過一會(huì)兒泥干雞熟,，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落,，頓時(shí)香氣四溢,。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,，廚師們又不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒,，將雞包以西湖荷葉烤制,，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來,，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的傳統(tǒng)名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān),。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉,，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口。

淳熙六年（公元1171年）,，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西潮,，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,，自稱是東京（今開封）人,，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生,。高宗吃了她做的魚羹,，十分贊賞，并念其年老,，賜于金銀絹匹,。從此，聲譽(yù)鵲起,，富家巨室爭(zhēng)相購食,，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高,，宋嫂魚羹的配料更為精細(xì)講究,。制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn),，味似蟹肉,，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,。