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【湘菜菜譜大全】家常湘菜做法大全 在家也能吃到長沙味

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辣味烈性一相逢,,便勝卻人間無數(shù),。湘菜,又叫湖南菜,,是中國歷史悠久的八大菜系之一,。湘菜制作精細(xì),,用料廣泛,,品種繁多;色澤上油重色濃,,講求實(shí)惠,;品味上注重香辣、香鮮,、軟嫩,;制法上以煨、燉,、臘,、蒸、炒諸法見稱,。本期買購網(wǎng)美食專題小編與大家分享湘菜菜譜大全及做法,,在家也能吃到長沙味!

湘菜
經(jīng)典
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  • 組庵魚翅

    組庵魚翅又叫紅煨魚翅,,是湖南傳統(tǒng)名菜,。組庵魚翅用料講究,制作獨(dú)特,。需選脊翅,,去粗取精;另用母雞一只,,豬前肘一個(gè),,蝦仁、干貝,、香菇等佐料適量備用,。母雞、豬肘同時(shí)用中火開,,小火煨好取湯,。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后,再入蝦仁,、干貝,、香菇等佐料煨爛而成,,此菜味道醇厚,魚翅糯軟,,營養(yǎng)豐富,,實(shí)為菜中珍品。解放前,,曲園酒家操作此菜,,頗得食客贊賞。

  • 全家福

    全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,,以示闔家歡樂,,幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易,。一般主料為:油炸肉丸,、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮,、凈冬筍,、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳,、素肉片,、熟肚片、堿發(fā)墨魚片,、雞肫,、雞肝等。輔料為:精鹽,、味精,、胡椒粉、蔥段,、醬油,、水芡粉、鮮肉湯等,。制作比較容易:將上述主,、輔料備辦周全以后,先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,,解切成柳葉片狀,,再把豆筍切成一寸長,然后將木耳洗凈,、撕開,,將皮肉批刀成骨牌塊,雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟,,上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

  • 百鳥朝鳳

    百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜,,象征歡聚一堂,,其樂融融,。選一只肥嫩母雞宰殺,,去血褪盡雞毛,除掉嘴殼,、腳皮,,從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮,,取出食管、食袋,、氣管,;再從肛門處橫開一寸半長左右的口子,,取出其余雞內(nèi)臟,,清洗干凈,這樣,,整個(gè)雞的形體未遭破壞,。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟,再放入去殼的熟雞蛋,,續(xù)蒸20分鐘左右,,即從蒸籠取出蒸鋪,倒出原湯于干凈鍋中,,將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi),,剔去姜片,原雞湯燒開,,加菜心,、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi),,撒上適量胡椒粉,。至此,便成一道雞身隆起,,雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴,。

  • 子龍脫袍

    子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚,、剔骨,、去頭、脫皮等工序,特別是鱔魚脫皮,,形似古代武將脫袍,,故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特,,且菜名別致新奇,,耐人尋味,一直吸引著不少名士,。

  • 霸王別姬

    霸王別姬傳統(tǒng)湘菜,,問世于清代末年。本世紀(jì),,長沙的玉樓東,、曲園、瀟湘,、老怡園酒家常有供應(yīng),。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料,輔以香菇,、火腿,、料酒、蔥,、姜,、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成,。制法精巧,,吃法獨(dú)特,鮮香味美,,營養(yǎng)豐富,,一經(jīng)品嘗,留齒猶香,,是酒席筵上的佳品,。

  • 三層套雞

    三層套雞傳統(tǒng)湘菜,為長沙名廚柳三和擅長名菜之一,。20年代末,,魯滌平主湘,其側(cè)室沙夫人患頭痛,,醫(yī)者薦方以一麻雀,、一斑鳩、一烏骨母雞,,用天麻套蒸飲湯治病,。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子,,鴿子內(nèi)放一麻雀,麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,,三物套蒸,制成三層套雞而名噪一時(shí),,頗受上層人士贊賞,。

  • 長沙麻仁香酥鴨

    長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟,、酥脆,、軟嫩、鮮香于一體,,深得四方賓客稱贊,。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油,,燒至六成熱,,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,,至麻層呈金黃色時(shí)倒去油,,撒上花椒粉,淋入芝麻油,,取出切成條狀,,整齊地?cái)[放盤內(nèi),,配下頭,、翅、掌,,以示鴨入席,,周圍拚上香菜,造型美觀,,色調(diào)柔和,,焦酥鮮香,回味悠長,。

  • 花菇無黃蛋

    花菇無黃蛋長沙的傳統(tǒng)名菜,,早在20世紀(jì)30年代即聞名遐邇?;ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候,,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,,破壞造型,。蔡海云制作的無黃蛋,,蛋面光滑不破,質(zhì)地異常鮮嫩,。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋,,往往驚嘆不已。

  • 牛中三杰

    所謂牛中三杰是指:發(fā)絲牛百頁,、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓,。著名劇作家田漢在湘時(shí),對(duì)李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情,。有一天,,田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時(shí),鄧酒酣脫口說出一聯(lián):穆斯林合資開牛肉餐館,;田漢應(yīng)聲對(duì)出:李老板盛情款湘上酒徒,。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷郑畲笙?,拿來筆硯,,請(qǐng)?zhí)餄h書贈(zèng)留念,傳為美談,。牛中三杰精工制作,。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位,切細(xì)如發(fā),,色澤美觀,,味道酸辣,質(zhì)地脆嫩,,入口酸,、辣、咸,、鮮,、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋,,加桂皮,、紹酒、蔥節(jié),、姜片等精制而成,,軟糯可口,味道鮮香,。

  • 剁椒魚頭

    清代雍正年間,,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村,,借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家,。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚,,農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后,,魚肉放鹽煮湯,,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,,無法忘懷,。事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,,于是便有了今天的“剁椒魚頭”,,并成為湘菜蒸菜的代表。通常以鳙魚魚頭,、剁椒為主料,,配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮,、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩,、口感軟糯,、鮮辣適口。

湘菜
菜譜
1
家常菜

很多人喜愛吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜,,湘菜多以炒為主,,所以是非常下飯的菜。下面小編精選推薦的二十道湘菜菜譜家常菜的做法,,幫助您做出好吃又營養(yǎng)的“滿湘全席”,!

2
熱菜

湘菜以腴滑肥潤為主,多將辣椒當(dāng)主菜食用,,不僅有北方的咸,也有南方的甜,,更有本地特色之辣與酸,。香、嫩,、清,、脆是其特色,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味,。一盤盤熱氣騰騰,,散發(fā)著濃香的湘菜,,絕對(duì)讓您"口水直流三千尺“。

3
涼菜

新潮湘菜湘點(diǎn)遵循了“選料認(rèn)真,,切配精細(xì),,烹調(diào)講究,味別多樣,,原汁原味,,口味適中,濃淡分明,,濃而不膩,,淡而鮮香,原料入味,,色彩明亮,,裝盤精關(guān),以味為核心,,以養(yǎng)為目的”的原則,。

4
私房菜

每個(gè)人心中都有一道屬于自己的私房菜,它或是有著獨(dú)特濃厚的人情風(fēng)味,,亦或是僅僅因?yàn)樗屇愀惺艿搅思业奈兜?。下面推薦的十二道湘菜菜譜私房菜做法,作為吃貨的你,,怎么能錯(cuò)過這些獨(dú)特的美食,!

湘菜
品牌
湖南
攻略
  • 湖南美食介紹 湖南小吃大全

    湖南是有名的吃省,特別是一提到“辣”那可是口水都流下來了,。醬板鴨,、口味蝦、臭豆腐,、糖油粑粑,、口味蛇,每一樣都值得品嘗,。還等什么,,先看看小編為大家提供的湖南小吃、湘菜菜譜吧,。【詳細(xì)】

  • 湖南特產(chǎn)有哪些 湖南特產(chǎn)大全

    湖南特產(chǎn)有哪些,?湖南靠洞庭湖,除了聞名中外的魚產(chǎn)品之外,,還有其他的特色特產(chǎn),。湖南農(nóng)林特產(chǎn)豐富多彩,主要有湖南臘肉,、東江魚,、湘蓮,、攸縣米粉、攸縣香干,、攸縣麻鴨,、攸縣血鴨、攸縣啤酒鴨,、湘茶,、油茶、辣椒,、苧麻,。【詳細(xì)】

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    湖南位于長江中游南部,洞庭湖之南,,故名湖南,。境內(nèi)湘江貫穿南北,又簡(jiǎn)稱為湘,。湘江流域過去多植芙蓉,,唐代詩人譚用之有“秋風(fēng)萬里芙蓉國”之句,故又有“芙蓉國”之稱,。湖南自古有“惟楚有材,,于斯為盛”之譽(yù)。湖南名人,、名景數(shù)不勝數(shù),。【詳細(xì)】

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    長沙為我國湖南省省會(huì),其特產(chǎn)資源富饒,。長沙占據(jù)著湖南省中流砥柱的位置,,是全省政治、經(jīng)濟(jì),、文化,、交通等的重要樞紐,起到關(guān)鍵作用,。赴長沙旅游,一定不要忘記帶些長沙特產(chǎn)回來,,濃濃長沙味,,處處長沙情,!【詳細(xì)】

結(jié)語

湘菜,由酸辣寓百味,,從酥軟出鮮香,,盡顯刀工、火工之功力,。在色,、香、形,、味上,,既高貴典雅、華彩富麗,,又清新淡雅,,秀逸素麗,還有質(zhì)樸古雅,、粗放壯麗,,是湖南烹飪的典型,中國風(fēng)味一大流派的代表,。面對(duì)它的風(fēng)味特色,,食客們從未酸辣而卻步,相反為之傾心,、迷念,。對(duì)于湘菜菜譜的介紹就到這里,下面就一起制作瀟湘美味吧,!

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地區(qū)美食 湖北菜 ★★★
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