魚(yú)香肉絲是一道特色四川傳統(tǒng)名菜,，以魚(yú)香味調(diào)味而得名,，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲,，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成,，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今,。2018年9月10日,，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚(yú)香肉絲上榜,。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜,，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大,，成為國(guó)宴上的一道精品,。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作,，配以雞湯調(diào)味,，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后,，清鮮淡雅,，香味濃醇，湯味濃厚,，不油不膩,，卻清香爽口,。 【 詳細(xì)>>】

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面,，因而得名,。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟,，舀上炒制的肉末而成,。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香,，咸鮮微辣,，香氣撲鼻，十分入味,。擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物,，為人們品嘗四川小吃時(shí)的必備佳肴。2013年,，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部,、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”,。 【 詳細(xì)>>】

賴湯圓,，即湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃,。賴湯圓其色滑潔白,，皮粑綿糯，甜香油重,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，以湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡,、不渾湯,，吃時(shí)不粘筷、不粘牙,、不膩口,，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯,，成為成都最負(fù)盛名的小吃,。賴湯圓獲“成都市名小吃”的稱號(hào)，入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”四川榜名單,，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)金牌旅游小吃”,、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁,，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),，后被清朝山東巡撫,、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁,，并流傳至今,。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米,、黃瓜,、辣椒等輔料烹制而成，口感紅而不辣,、辣而不猛,、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆,。宮保雞丁在魯菜,、川菜、貴州菜中都有收錄,，原料,、做法有差別。 【 詳細(xì)>>】

麻婆豆腐（Mapo doufu）,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜,。主要原料為配料和豆腐,，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）,、辣椒和花椒等,。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒,，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn),。其口味獨(dú)特，口感順滑,。如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó),、加拿大,、英國(guó)、法國(guó),、越南,、新加坡、馬來(lái)西亞、日本,、澳大利亞等國(guó)安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜,。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是一道四川成都名菜,，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,。夫妻肺片,，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩,，口味麻辣濃香,。觀之青紅碧綠，津河暗涌,。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌,，紅油重彩，顏色透亮,；把箸入口中,，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑,，脆筋柔糜,、細(xì)嫩化渣。通常以牛頭皮,、牛心,、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面,。其制作精細(xì),，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，非常適口。 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,，屬于川菜系,。制作原料主要有豬肉、青椒,、蒜苗等,，口味獨(dú)特,，色澤紅亮,，肥而不膩，入口濃香,。起源四川農(nóng)村地區(qū),。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作,。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,，川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選。配料各有不同,，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒,，洋蔥，韭菜,，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉,，每家都有自己的秘方。 【 詳細(xì)>>】

特色傳統(tǒng)名菜,，屬川菜系,。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽,、鴨血,、肉湯、萵筍或者其他蔬菜,、粉絲,。調(diào)料蔥、精鹽、醬油,、花椒,、味精、熟菜油,、干辣椒,、辣椒油、胡椒粉,、醪糟汁,、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬,。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》,。 【 詳細(xì)>>】

姜汁熱窩雞是一道特色川味姜汁菜,，姜汁是調(diào)味，熱窩是指上桌的溫度,，像雞窩里一樣溫溫的,，非常適口。制作姜汁熱窩雞對(duì)雞的選擇要求很高,，必須選放養(yǎng)的走地雞,，而且最好是肉質(zhì)更脆的公雞，母雞肉太老,，仔雞肉不香,，姜要選姜味濃郁色澤金黃的小黃姜，炒制的過(guò)程中,，要放兩次陳醋,，使得雞口感爽而不膩，色澤漂亮,。姜汁熱窩雞成菜色澤金黃,，醬汁和醋的香味濃郁,，不放辣椒,，也極為下飯，如果愛(ài)吃辣,，可酌加郫縣豆瓣或辣椒油,，但以不影響姜、醋味為前提,，味道也很不錯(cuò),。 【 詳細(xì)>>】