“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”,，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制,。在清朝光緒年間,，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色,，然后加口蘑,、上等醬油,、丁香,、砂仁、草果,、白芷,、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。成菜色澤紅潤(rùn),，肉質(zhì)肥嫩,，香氣撲鼻，越嚼越香,，味道鮮美,，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國(guó),?！暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來(lái)北往的旅客經(jīng)過(guò)德州,，都要慕名購(gòu)買扒雞品嘗,；各國(guó)來(lái)華參觀旅游的外賓亦十分喜愛(ài)“德州扒雞”。

紅燒大蝦,，是山東膠東風(fēng)味名菜,。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多,，對(duì)蝦就是其中之一,。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書(shū)中記載，渤海“海中有蝦,，長(zhǎng)尺許,，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之,，兩兩而合,，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”,。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間,。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮,、色美,、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析,，每百克對(duì)蝦,，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克,，鈣35毫克,，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分,?！凹t燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美,、口味之佳,，久為人們所稱道。

“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,。在清光緒年間,，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后,，加香料用開(kāi)水煮至硬酥,，取出切段，加醬油,、糖,、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”,，贏得顧客的歡迎,，逐漸聞名于市。后來(lái)在制作方法上又有所改進(jìn),，即將洗凈大腸入開(kāi)水鍋中煮熟后,，先入油鍋中炸,，然后再加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美,。一些文人雅士食后,，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味,，為取悅店家喜“九”之癖,，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”,。

海參被公認(rèn)為是僅亞于人參的滋補(bǔ)強(qiáng)身的海產(chǎn)珍品,，所以才得了海參這么個(gè)稱號(hào)。海參可以提高機(jī)體免疫力,，補(bǔ)腎固本,，增強(qiáng)造血功能，延緩衰老,，因此,，海參也有“長(zhǎng)壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜,，以水發(fā)海參和大蔥為主料,，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道,，可謂是色香味俱全的美味佳肴,。

“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,。濟(jì)南北臨黃河,，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾,，形態(tài)可愛(ài),，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉,，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載,。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn),。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎,，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美,，先經(jīng)油鍋炸熟,，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻,，外脆里嫩帶酸,，不久它便成為一款名菜。

四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜菜系,。由四個(gè)色、香,、味俱佳的肉丸組成,，寓人生福、祿,、壽,、喜四大喜事。常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜,，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō),，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成,。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸,。主要用料為豬肉餡,、雞蛋、蔥花等,。

壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴,，濟(jì)南名菜，始于清代,。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店,。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料,，放人磁壇中慢火煨煮而成,。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛,，肥而不膩,，口味清香，該菜由此著名,。因肉用磁壇燉成,，故名“壇子肉”。

一品豆腐是一道著名的漢族菜肴,，屬于孔府菜,。味鮮嫩,，色黃白。夾起一塊,，表皮酥脆,，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開(kāi)外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣,，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙,。

“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期,，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要,，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作,，沸油爆炒,，使原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn),，清鮮爽口,。該菜問(wèn)世不久，就聞名于市,，原名“爆雙片”,，后來(lái)顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”,。到清代中末期,，此菜傳至北京、東北和江蘇等地,，成為中外聞名的山東名菜,。

扒原殼鮑魚(yú)是一道山東青島沿海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳,，鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，再澆以芡汁,，透明油亮。將鮑魚(yú)肉制熟后,，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi),，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,，原殼置原味,，面目一新。