四川火鍋，以麻,，辣,，鮮，香著稱(chēng),，他來(lái)源于民間,，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦,、文人騷客,、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫,，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的,。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。

水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú),，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）,?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),，又充分發(fā)揮辣椒御寒,、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,，口感滑嫩,，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,，又保持了魚(yú)的鮮嫩,。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥,，麻而不苦,。“麻上頭,，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂,。

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的特色傳統(tǒng)菜式,，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū) ,。古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋,；四川地區(qū)大部分家庭都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特,，色澤紅亮，肥而不膩,，入口濃香,。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,，川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選。

麻婆豆腐也稱(chēng)為陳麻婆豆腐,，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一,。制作原料主要有豆腐、肉末,、辣椒和花椒等,。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。因她臉上有幾顆麻子,，故稱(chēng)為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮,，紅白綠相襯,，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻,、辣,、燙、嫩,、酥,、香、鮮等風(fēng)味,，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn),。

魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名,。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲,，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉,、黑木耳,，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜,、竹筍,、辣椒等,。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩,。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩,、質(zhì)鮮,、富魚(yú)香味。其魚(yú)香味并不來(lái)自魚(yú),，而是由泡紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、糖、鹽,、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成,。

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢,，發(fā)揚(yáng)于西南,，屬于川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代,， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片,。肉味香辣，軟嫩,，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻、辣,、鮮,、香”。

辣子雞,，四川省地方風(fēng)味名菜,。用雞脯肉加辣椒炒制而成,。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料,。該菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,，因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn),。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮,，質(zhì)地酥軟,，麻辣味濃，咸鮮醇香,，略帶回甜,，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng),，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料,，配以四川泡菜煮制而成,，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代,，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一,。

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜,、川菜、貴州菜中都有收錄,，原料,、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),，后被清朝山東巡撫四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁,，并流傳至今,。此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外,。宮保雞丁選用雞肉為主料,，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成,，紅而不辣,、辣而不猛、香辣味濃,、肉質(zhì)滑脆,。

毛血旺，起源于重慶,，流行于重慶和四川地區(qū),，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一,，以鴨血為制作主料,，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味,。毛血旺是重慶市的特色菜,，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料,，遂取名毛血旺,。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現(xiàn)在,，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍,，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,，將其湯汁紅亮,、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,，值得一嘗為快的巴蜀名菜,。