四川火鍋,，以麻，辣,，鮮,，香著稱，他來源于民間,，升華于廟堂,，無論是販夫走卒、達官顯宦,、文人騷客,、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫,，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的,。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。

水煮魚又稱江水煮江魚,，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）,?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究--選新鮮生猛活魚,，又充分發(fā)揮辣椒御寒,、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,，口感滑嫩,，油而不膩。既去除了魚的腥味,，又保持了魚的鮮嫩,。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,，辣而不燥，麻而不苦,?！奥樯项^，辣過癮”,，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂,。

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的特色傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系,。起源四川農(nóng)村地區(qū) ,。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作,?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮,，肥而不膩,，入口濃香。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思,。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的,?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉,。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選,。

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一,。制作原料主要有豆腐,、肉末、辣椒和花椒等,。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。因她臉上有幾顆麻子,，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮,，紅白綠相襯,，豆腐形整不爛,，吃起來具有麻、辣,、燙,、嫩、酥,、香,、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點,。

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成,。主料為豬肉、黑木耳,，輔料因做法而各異,，但多為胡蘿卜、竹筍,、辣椒等,。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩,。成菜色紅潤、肉嫩,、質(zhì)鮮,、富魚香味。其魚香味并不來自魚,，而是由泡紅辣椒,、蔥,、姜、蒜、糖,、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成,。

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，起源于自貢，發(fā)揚于西南,，屬于川菜中著名的家常菜,。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片,。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時肉嫩菜鮮,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,，為家常美食之一,。特色是“麻、辣,、鮮,、香”。

辣子雞,，四川省地方風(fēng)味名菜,。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn),，為川菜的特有的調(diào)味料,。該菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名,。干辣椒不是主料勝似主料,，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,，成菜色澤棕紅油亮,，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃,，咸鮮醇香,，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴,。

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”,，主要以鮮草魚為主料,，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口,。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代,，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

宮保雞丁,，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，原料、做法有差別,。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,，形成了一道新菜式——宮保雞丁,，并流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜,，之后宮保雞丁也流傳到國外,。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米,、黃瓜,、辣椒等輔料烹制而成，紅而不辣,、辣而不猛,、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆,。

毛血旺,，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū),，是一道著名的傳統(tǒng)菜式,，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料,，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺,。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍,，席卷了大江南北,。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮,、麻辣鮮香,、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,，值得一嘗為快的巴蜀名菜。