清燉蛇湯

1,、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內(nèi)過一下,，撈出清水洗凈,，放入湯鍋內(nèi)。

2,、湯鍋置火上,，加清水(1500毫升)、甜酒釀,、蔥,、姜塊，用旺火燒開,，撇去浮沫,，移置小火上煮至酥爛之后,，揀去蔥、姜塊,，放入細(xì)鹽,、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成,。

蛇羹

1,、將蛇宰殺,，去皮,，頭，尾及內(nèi)臟,，煮熟,，剝?nèi)獬山z，去骨,，用熟豬油略炒,。

2、烹料酒,，下蛇湯,，味精，精鹽,，盛瓦缽加姜片,，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)

3,、取出蛇肉絲,，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，香菇絲,，木耳,，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽,，胡椒粉,，水淀粉，熟豬油即成,。

椒鹽蛇肉

1,、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色,，撈出；待油溫升高時(shí),，下入蛇段復(fù)炸,，撈出控油,。

2、 蔥切末,，青紅椒切粒,；炒鍋留底油燒熱，下蔥末,、青紅椒粒炒香,，放入蛇段、椒鹽翻炒,，淋入香油即可,。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉,，斬中段,；雞肉，斬塊,；

2,、二者放入高壓鍋內(nèi)，加上玉米,，當(dāng)歸,，桂圓，枸杞,，添適量清水,，蓋緊高壓鍋，煤氣爐上中火燒至丁丁不停旋轉(zhuǎn)噴氣,，再過5分鐘就熄火,。撇去浮油，加鹽調(diào)味,，試味即可,。