清燉蛇湯

1,、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下,，撈出清水洗凈,，放入湯鍋內(nèi)。

2,、湯鍋置火上,，加清水(1500毫升),、甜酒釀,、蔥,、姜塊，用旺火燒開(kāi),，撇去浮沫,，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥,、姜塊,，放入細(xì)鹽、味精,，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

蛇羹

1,、將蛇宰殺,，去皮，頭,，尾及內(nèi)臟,，煮熟，剝?nèi)獬山z,，去骨,，用熟豬油略炒。

2,、烹料酒,，下蛇湯，味精,，精鹽,，盛瓦缽加姜片，蔥條,，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)

3,、取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過(guò)油至熟的雞肉絲,，香菇絲,，木耳，高湯,，蛇湯同燴煮沸加精鹽,，胡椒粉，水淀粉,，熟豬油即成,。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻,；炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出,；待油溫升高時(shí),，下入蛇段復(fù)炸,，撈出控油,。

2,、 蔥切末，青紅椒切粒,；炒鍋留底油燒熱,，下蔥末、青紅椒粒炒香,，放入蛇段,、椒鹽翻炒，淋入香油即可,。

蛇肉燉雞

1,、處理好的蛇肉，斬中段,；雞肉,，斬塊；

2,、二者放入高壓鍋內(nèi),，加上玉米，當(dāng)歸,，桂圓,，枸杞，添適量清水,，蓋緊高壓鍋,，煤氣爐上中火燒至丁丁不停旋轉(zhuǎn)噴氣，再過(guò)5分鐘就熄火,。撇去浮油,，加鹽調(diào)味，試味即可,。